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title: 若竹煮
tags: [副菜, 和食, 煮物, 筍]

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# 若竹煮
- ４人分

## 材料
- 筍（皮付き）：700g
- 出汁：３カップ
- 砂糖：大さじ１と1/2
- 酒：大さじ１
- 淡口醤油：大さじ２
- 生わかめ：適量
- 木の芽（あれば）

## 下ごしらえ（茹で筍）
1. たわしで土を洗い流し、穂先の1/5を包丁で落とす。
2. 皮に包丁で縦に切れ目を入れる。中身に傷がつかないよう、根本は浅く、穂先は深く縦一文字に。
3. 大きい鍋に米ぬかひとつかみ・鷹の爪３本・筍・たっぷりの水を入れ、筍が浮かないように重しをして強火にかける。
4. 沸いたら弱火にして30分〜１時間ほど茹で、火を止めて完全に冷めるまでおいておく
5. 水洗いして皮を剥がし、きれいな水につけて冷蔵庫保存。
※使うときは米ぬか臭さをとるため霜降りをすると良い。

## つくりかた
1. 茹で筍は上の方を櫛切り、下の方は半月に切り、１分ほど湯で下茹でする。
2. **1**を出汁で５分煮て、砂糖・酒を加えて３分。淡口を加えてさらに３分煮て、落し蓋をしておく。
3. （鶏団子を入れる場合）[鶏団子](https://hackmd.io/0UCQbMTeQ-m6WJSzJIpSnQ)をスプーンで掬い、煮汁に隙間を開けて静かに入れていく
4. わかめは筋を切り、３cm程度に切る。水気をしっかり切っておく。
5. 食べる直前に鍋を火にかけ、沸いたらわかめを振り分けて入れ、火を止める。

###### tags:`和食` `筍` `副菜` `煮物`