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title: 鯛（白身魚）のつや煮
tags: [煮魚, 和食, 主菜, 鯛]

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# 鯛（白身魚）のつや煮
- ４人分

## 材料

- 鯛：中１尾
- 新ごぼう：1/2本
- 調味料
    - 酒：２カップ
    - 水：１カップ
    - 昆布：5cm
    - 醤油：50cc
    - 砂糖：大さじ３〜４
    - みりん：大さじ１

## つくりかた
1. 鯛は３枚におろす。身を４等分に切って塩を強めにふり、30分おく。
2. 鍋に湯を沸かし、**①**をさっと茹でて冷水に取り、汚れを落として水気を拭く。
3. ごぼうはタワシで洗って5cmに切る。
4. 鍋に酒、水、ごぼう、昆布を入れ、沸騰したら鯛を入れる。もう１度沸いたら砂糖を加えて３分ほど煮る。醤油を加えて３分煮たら、鯛の身と昆布を取り出す。
5. 煮汁を煮詰めて半量ほどになったら鯛を戻し、汁をかけ回し、みりんを加えて鍋回しする。

## :memo:
- 白身は８分煮れば十分、MAX15分で限界。それ以上はパサつくか崩れる。
- 煮詰めるときは身を一度取り出すと良い

###### tags:`和食` `煮魚` `鯛` `主菜`