# :fried_egg: Receta de tortilla de la yaya

## Ingredientes
- 6 huevos de gallinas felices
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 patatas grandes
- 1/2 cucharada de sal (por aquello de la hipertensión)

## Menaje
- Sartén buena
- Escurridor
- Espátula
- Cuenco hondo
- Plato llano
- Tenedor
- Trapo limpio o papel absorbente

## Preparación Previa

1) Pelar y cortar en rodajas finas las patatas e introducirlas en el cuenco jondo, ya cortadas en agua fría hasta cubrirlas para que suelten el almidón
2) Mientras se remojan las patatas, pelar y cortar la cebolla en julianas finas y reservar
3) Escurrir las patatas en el papel absorbente para que se sequen bien
4) Lavar los huevos y secarlos bien

## En Caliente

1) Poner la taza de girasol en la sartén a fuego medio-alto (si es de inducción, el 7 es un buen número)
2) Esperar 5 minutos y probar la temperatura con una rodaja de la cebolla cortada, cuando chisporrotee, echar todas y esperar que se sofría sin que se queme. Apenas esté transparente, sacarla con cuidado con el escurridor y reservar en el cuenco hondo que ya no tendrá el agua con las patatas
3) Al aceite en la sartén, incorporar media taza de aceite de oliva.
4) Freir las patatas hasta que doren, extraer con el escurridor y ponerlas en el cuenco hondo con la cebolla

### La Magia

Cuando las patatas y la cebolla estén templados, romper los huevos y vaciarlos sobre la mezcla en el cuenco hondo y revolver con el tenedor para que se mezcle. No debe estar muy caliente para que el huevo no cuaje e impregne las verduras.

Echar la sal y mezclar suavemente para no romper mucho las patatas.

Retirar el aceite usado (se puede reciclar) y añadir la media taza de aceite de oliva que nos queda. Cuando caliente, incorporar la mezcla y bajar la temperatura a fuego medio (el 5 suena bien). Si se tiene (es opcional) una tapa de tortilla, tapar la sartén con ella *(a mi me gusta muy poco hecha, así que yo esto no lo hago)*

Esperar 10 minutos y con mucho cuidado y la ayuda de la espátula darle la vuelta usando el plato llano. Se coloca el plato a manera de tapa de sartén y en un solo gesto se le da la vuelta. Volver a colocar en la sartén por 5 minutos.

¡Y ya está lista!

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