# 魚卵是外包一層薄壁、內部充滿脂肪滴的卵黃囊，這層薄壁由生物膜構成，上面覆蓋著一層醣蛋白，這種特殊蛋白質具有硬化的效果，而卵子則藏在卵黃裡。未熟的魚卵可能很硬，但成熟過程中會逐漸變軟，在快要孵化前之很容易分離成一粒粒。魚卵在快成熟前最適合食用。——《口感科學》