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title: 則是在180℃才會出現焦糖化反應，這時產生的揮發性物質，就會帶有焦糖特有的口感與香味，所以水煮的地瓜不會有焦糖化反應，也不會有烤地瓜的色澤與香味。——《料理美味的科學》

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# 則是在180℃才會出現焦糖化反應，這時產生的揮發性物質，就會帶有焦糖特有的口感與香味，所以水煮的地瓜不會有焦糖化反應，也不會有烤地瓜的色澤與香味。——《料理美味的科學》