# 打蛋的時候，蛋白質分子的結構也會出現類似的變化，只是不那麼暴力。使用打蛋器攪打，一部分的蛋白質鏈開始斷裂，小段小段之間開始連結，幾乎呈現「微變性」現象——《手機、咖啡、情緒的化學效應》