# 味覺是將感性的「民族記憶」保存下來的方舟，味覺背後封存著「土地的起源」。因此，喝味噌湯這件事，就像是將這塊土地的歷史溶於體內後，吸收而成為血肉，如同自己與曾經生活於此的先人們之間的羈絆吧！——《日本發酵紀行》