# 瞭解味道，特別是口感，有助於增進對於身為人類的理解：我們為什麼吃這些食物，在廚房裡為什麼這樣烹調，吃進口中之後又為什麼這樣處理食物。瞭解味道會讓我們意識到，構成味覺的訊號其實是由大腦接收，並且「識記」（registered）成──關於食物的多重感官知覺，以及記憶、既有知識或經驗和獎賞系統之間的複雜互...——《口感科學》