# 如果用農場出售的新鮮雞蛋煮水煮蛋，可先清洗以去除保護層，並在水煮前先冷藏幾天，蛋殼就會更好剝。另一個方法是，在水煮時提高水中的酸鹼值，即每四杯滾水的量要加入半匙小蘇打粉，就能讓蛋殼更好剝除。——《原來，食物這樣煮才好吃！》