# 醬汁的主要功能有二。一是含有更濃縮的呈味物質，可以讓菜餚的整體味道在口中縈繞滯留很長一段時間。二是醬汁的質地可以讓菜餚裡固體的元素更吸引人，而且更易於咀嚼吞嚥。——《口感科學》