# 做菜最難的不是選料刀工火候，而是放鹽。鹽能吊百味，但百味吊出之後，它本身就隱而不見，沒人在鹹淡適中的菜裡吃出鹽味。——《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版）》