褐化肉類時，要有耐心；一旦達到半胱胺酸的崩解點，肉就能從鍋子中分離出來。若想避免沾黏，另一個方法是在一開始就用超級熱的平底鍋（攝氏246度以上），這樣肉中的半胱胺酸就會在接觸時分解。——《原來，食物這樣煮才好吃！》

# 褐化肉類時，要有耐心；一旦達到半胱胺酸的崩解點，肉就能從鍋子中分離出來。若想避免沾黏，另一個方法是在一開始就用超級熱的平底鍋（攝氏246度以上），這樣肉中的半胱胺酸就會在接觸時分解。——《原來，食物這樣煮才好吃！》