# 海膽，曾經非常被鄙視，甚至是被集體消滅的生物，只因為牠專吃昆布這日本料理高湯的神聖來源。海膽大軍成群掃過海底，一天行進五十公分，吃光海底所有昆布。而昆布的鮮味來自於單磷酸核酸，因此海膽吃掉昆布，也跟著富含鮮味。——《百年和食》