# 茶葉在「採青」後，要經過「萎凋」減少水分，讓葉子變軟。接下來，若是製作未氧化的白茶或綠茶，則茶葉會炒或乾燥殺青；烏龍茶或綠茶則要經過輾壓，破壞細胞壁，促成氧化後再乾——《食與時》