# 臺灣料理一直以來離不開治政與文學的形塑，我說的形塑不只是描述而是有實際的參與，日本時代大稻埕的四大樓「江東春蓬」幾乎可說文學的發源地，也是政治文化啟蒙之地，餐廳的老闆從來不單純是飲食業的經營者而已，他們開啟了一個臺灣主體性的時代，把臺灣當做自己的依託，寄生之所。——《料理臺灣》