# 鳳梨、木瓜、奇異果都是很好的酵素來源，可用於軟化肉質。要得到最好的軟化效果，果肉應做成泥狀，或與其他醃料充分混合。之後將要醃製的鮮嫩肉品置於上述混合物中，置於冰箱至少20分鐘，不超過1至2小時，可預防口感變糊；醃製較硬的肉時，應置於冰箱至少12小時。——《原來，食物這樣煮才好吃！》