# 第33回 久米川水産（出張）

## 食材

魚
+ 魚：鯛一郎くん
+ 魚：のどぐろ（長崎）
+ 魚：スルメイカ（新潟）
+ 魚：アジ（高知）
+ 柵：ぶり
+ 柵：かんぱち
+ 柵：サーモン
+ 柵？：甘えび
+ 柵：大トロ
+ 加熱用：カキ
+ アクアパッツァ：あさり
+ 天ぷら：冷凍キス，冷凍ホタテ，アナゴ

必要な調味料など
+ しょうゆ，みりん，酒，砂糖，みそ，塩，黒コショウ，めんつゆ
+ てんぷら粉
+ わさび
+ しそ（20～30枚），ショウガ（ひとかけ），ネギ（0.5本）

## メニュー案

+ 角上魚類で買ったおつまみ
+ なめろう（アジ，ブリ，余った魚）（小さめ皿2~3個）
+ ねぎ，みそ，しょうが，塩，しょうゆ
+ 雑マリネ（サーモン）
+ 玉ねぎ，酢，コショウ，オリーブオイル
+ カルパッチョ的なもの（鯛）
+ オリーブオイル
+ 牡蠣飯（牡蠣）（人数分茶碗）
+ 米
+ しょうゆ，酒，塩
+ 刺身（ぶり，鯛，サーモン，のどぐろ，甘エビ，かんぱち）（大皿1，小皿人数？）
+ しそ，わさび，しょうゆ，（つまはある）
+ 炙り
+ 煮つけ（のどぐろ＋鯛頭）（大き目ちょい深皿1個）
+ しょうが
+ 塩焼き or ソテー（鯛1/4身）
+ 油，オリーブオイル，塩，
+ アクアパッツァ（鯛半身）
+ にんにく，オリーブオイル，トマト，ズッキーニ，玉ねぎ，
+ 天ぷら（キス，ホタテ，イカ）
+ 大量の油，てんぷら粉，めんつゆ，大根おろし
+ なす，まいたけ，ピーマン，ししとう
+ パスタ（アクアパッツア汁）
+ 麺

## 工程メモ

+ 下処理（14:00~16:00）
+ のどぐろ，アジ，イカを捌く：40分
+ 鯛一郎くんをさばく：40分
+ 調理1：16:00~18:00
+ 牡蠣飯セット：20分
+ マリネ：30分
+ 刺身：30分（各種準備込み）
+ なめろう作成：20分
+ アクアパッツァ：30分
+ カルパッチョ的な：20分
+ 調理2：18:30~19:30
+ 刺身炙り
+ 煮つけ：30分
+ 天ぷら：？
+ 調理3：20:30~
+ パスタ

## 参考文献（ググって最初に出てきたもの）

牡蠣飯
https://www.sirogohan.com/recipe/kakigohan/

煮つけ（＋霜降り）
https://cookpad.com/recipe/2939104

なめろう（これに塩と醤油ちょっと入れたい）
https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001153/

てんぷら
https://www.kurashiru.com/recipes/5a37bd3f-8b9f-4ae9-ad25-e04a0700082a

マリネ
https://macaro-ni.jp/46159