# Tehéntej fogyasztásának tudnivalói
#### Alternatív nézetek a tejfogyasztásról, forralásról és pasztörizálásról

Ez a dokumentum a tejfogyasztás és a tejipar kritikáját tárgyalja, különböző nézőpontokat és érveket bemutatva.

### Tejfogyasztás szükségessége – pro és kontra
- **Egészségügyi Kanada** szerint a tej fontos része az egészséges étrendnek, mivel gazdag jól felszívódó kalciumban és segít megelőzni a csontritkulást.
- **Alissa Hamilton** (a _Got Milked?_ szerzője) ezzel szemben azt állítja, hogy a tej nélkülözhető, tápanyagai más forrásokból is beszerezhetők, és a tejipar túlhangsúlyozza a tej szerepét a táplálkozásban.

### A tehéntej fogyasztása elleni érvek

1. **Egészségügyi kockázatok**: A magas zsírtartalmú tejtermékek növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos rákfajták kockázatát. A laktózérzékenység emésztési problémákat okozhat.
2. **Csonttörések és csontritkulás**: Egyes tanulmányok szerint a magas tejfogyasztás nem feltétlenül csökkenti a csonttörések vagy a csontritkulás kockázatát, sőt, bizonyos esetekben növelheti azt.
3. **Allergiák és intoleranciák**: A tehéntej fő fehérjéje, a kazein, allergén lehet, különösen kisgyermekeknél.
4. **Hormonok és antibiotikumok**: A tejtermelő teheneket gyakran hormonokkal és antibiotikumokkal kezelik, ami emberi fogyasztás esetén hormonális egyensúlytalanságokat és antibiotikum-rezisztenciát okozhat.
5. **Környezeti hatások**: A tejtermelés jelentős vízhasználattal, üvegházhatású gázok kibocsátásával és erdőirtással jár.
6. **Etikai megfontolások**: A tejtermelés során a teheneket gyakran mesterségesen termékenyítik meg, és borjaikat korán elválasztják tőlük, ami állatjóléti problémákat vet fel.

A dokumentum célja, hogy kritikus szemléletre ösztönözzön a tejfogyasztással kapcsolatban, és bemutassa az alternatív nézeteket az egészségügyi, környezeti és etikai szempontokat figyelembe véve.

## 1. Tejipar kritikája és a tejfogyasztás szükségességének megkérdőjelezése
### Pro és kontra

**Egészségügyi Kanada (Health Canada)** | **Alissa Hamilton (Got Milked? szerzője)**
-|-
A tej egy egészséges étrend elengedhetetlen része. (Milk is an essential part of a healthy diet.) | Nem szükséges tej a diétában, tápanyagai más ételekben is megtalálhatók. (You don't need milk in your diet. Its nutrients can be found in other foods.)
A tehéntej bőségesen tartalmaz felszívódó kalciumot (körülbelül 30-35%). (Cow's milk has plenty of absorbable calcium (about 30 to 35%).) | A tej kalciumja nehezebben szívódik fel az emberi szervezetben, mint a zöldségekben található kalcium. (The calcium in milk is harder for our bodies to absorb than the calcium found in vegetables.)
A tej védi a csontokat és megelőzi a csontritkulást. (Milk protects your bones and prevents osteoporosis.) | A tej fő proteínje, a kazein, allergénnek bizonyult. (Milk's main protein, casein, has been found to be an allergen.)

[Alissa Hamilton *Got Milked*](https://www.amazon.de/Got-Milked-Deception-Thrive-Without/dp/0062362054) című könyvében és [interjúiban](https://kutkutx.studio/the-secret-ingredient/milk-alissa-hamilton-ep-5) erősen kritizálja a tejipar marketingjét, amely szerinte indokolatlanul emeli ki a tej szerepét a táplálkozásban, különösen a kalciumbevitel szempontjából. Hamilton szerint a növényi forrásokból (pl. zöld leveles zöldségek, magvak) származó kalcium legalább olyan jól hasznosul, mint a tejből származó, sőt, az emberek többsége világszerte laktózérzékeny, így a [tejfogyasztás nem univerzális szükséglet](https://www.thestar.com/life/got-milked-author-takes-on-sacred-cow-says-milk-not-essential/article_c91ce70c-74ce-5310-8eaa-afaf018f7277.html). Azt is hangsúlyozza, hogy a tejipar kulturális és gazdasági érdekek mentén tartja fenn a tej "privilegizált" státuszát, miközben a tej cukor-, kalória- és koleszterintartalmáról kevesebb szó esik.

### Ellenérvek
A tehéntej fogyasztása ellen számos érvet hoznak fel különböző források, amelyek egészségügyi, környezeti és etikai szempontokat is figyelembe vesznek.

- **Egészségügyi kockázatok**: A tehéntej fogyasztása összefüggésbe hozható bizonyos krónikus betegségekkel. Például néhány kutatás szerint a magas zsírtartalmú tejtermékek, mint a sajt vagy a teljes tej, növelhetik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos rákfajták (pl. prosztatarák) kockázatát. Emellett a tejcukor (laktóz) emésztési problémákat, például puffadást, hasi görcsöket és hasmenést okozhat a laktózérzékenyek körében, ami a globális népesség jelentős részét (65-70%) érinti.[^pcmr]
- **Csonttörések és csontritkulás**: Ellentétben a hagyományos állítással, hogy a tej erősíti a csontokat, néhány tanulmány arra utal, hogy a magas tejfogyasztás nem feltétlenül csökkenti a csonttörések vagy a csontritkulás kockázatát, sőt, bizonyos esetekben növelheti azt. Ez részben a tejben található D-galaktóz nevű anyag proinflammatorikus hatásának tulajdonítható.[^peta]
- **Allergiák és intoleranciák**: A tehéntej fő fehérjéje, a kazein, ismert allergén, amely különösen kisgyermekeknél okozhat problémákat. A tehéntejfehérje-allergia (CMPA) gyakori csecsemőkorban, és akár 0,1-2%-ot is érinthet a gyerekek közül.[^pubm]
- **Hormonok és antibiotikumok**: A tejtermelő teheneket gyakran hormonokkal (pl. IGF-1) kezelik a tejtermelés növelése érdekében, ami emberi fogyasztás esetén hormonális egyensúlytalanságokat válthat ki. Emellett az antibiotikumok overuse-ja a tejelő állatokban hozzájárulhat a rezisztens baktériumok kialakulásához.[^child]
- **Környezeti hatások**: Az iparosított tehéntej előállítása jelentős környezeti terhelést jelent, beleértve a nagy mennyiségű vízhasználatot (egy liter tej előállításához akár 600-1000 liter víz is szükséges), az üvegházhatású gázok kibocsátását (a metántermelés miatt), valamint az erdőirtást, különösen a szójatermeléshez kapcsolódóan, amely a tehenek takarmányozásához szükséges.[^envi]
- **Etikai megfontolások**: A tejtermelés során a teheneket gyakran szüntelenül termékenyítik meg, hogy folyamatosan tejet adhassanak, miközben borjaikat korán elválasztják tőlük, ami állatjóléti problémákat vet fel.

Ezek az érvek nem feltétlenül jelentik azt, hogy a tehéntej fogyasztása minden esetben káros, de kritikusan szemlélve a hagyományos narratívát, érdemes mérlegelni az alternatívákat.

[^pcmr]: [Health Concerns About Dairy](https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/health-concerns-about-dairy)
[^peta]: [Here Are 11 Reasons Why Milk Is Bad for You | PETA Living](https://www.peta.org/living/food/reasons-stop-drinking-milk/)
[^pubm]: [Cow's Milk Consumption and Health: A Health Professional's Guide - PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30247998/)
[^child]: [The Dangers of Cow's Milk - The Natural Child Project](https://www.naturalchild.org/articles/guest/linda_folden_palmer.html)
[^envi]: [Oat Milk vs. Cow's Milk: Which Is More Sustainable?](https://www.treehugger.com/oat-milk-vs-cows-milk-5223129)

### Kutatások
#### [The Scary New Science That Shows Milk Is Bad For You – Mother Jones](https://www.motherjones.com/environment/2015/11/dairy-industry-milk-federal-dietary-guidelines/)

Az amerikai étrendi ajánlások régóta hangsúlyozzák a napi három adag tejtermék fogyasztását, ám egyre több kutatás – köztük a Harvardon dolgozó Walter Willett munkája – azt sugallja, hogy ez felnőttek számára nemcsak szükségtelen, hanem akár káros is lehet. Már a múlt század közepén Mark Hegsted, egy másik harvardi kutató is arra jutott, hogy a szervezet kevesebb kalciummal is megfelelően működik. Willett későbbi nagyszabású tanulmányai nem találtak kapcsolatot a kalciumbevitel és a csonttörések megelőzése között, sőt, magas tejfogyasztás mellett nőtt a törések és a prosztatarák kockázata.

A tejipar azonban erős gazdasági és politikai befolyással bír: az amerikai kormány évente milliárdokat költ a tejtermékek támogatására és reklámozására („Got Milk?” kampány), míg sok kutatást közvetlenül az ipar finanszíroz. A hivatalos étrendi ajánlásokat meghatározó testület több tagja szoros kapcsolatban áll tejipari cégekkel, és gyakran figyelmen kívül hagyja a független tudományos eredményeket.

Bár a tej jó kalciumforrás, különösen a gyerekek számára, a legtöbb felnőtt számára napi egy adag bőven elegendő – vagy akár az is elhagyható. Willett szerint a tej nem alapvető része az egészséges étrendnek, és az ipar által támogatott tudományos állítások sokszor félrevezetők vagy ellentmondásosak. Ennek ellenére a hivatalos ajánlások és támogatási rendszerek továbbra is a tejtermékeket részesítik előnyben.

#### [12 Frightening Facts About Milk - Center for Nutrition Studies](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/)
1. **Megfigyeléses vizsgálatok – nemzetközi kutatások és egyes populációkon belüliek egyaránt – összefüggést találtak a magasabb tejfogyasztás és a prosztatarák fokozott kockázata között.[2](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-2)**
2. **A magasabb tejtermék-fogyasztást megfigyeléses kohorszvizsgálatok összefüggésbe hozták a petefészekrák fokozott kockázatával.[2](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-2)**
3. **A tehéntejfehérje szerepet játszhat az 1-es típusú diabétesz kiváltásában egy ún. molekuláris mimikri nevű folyamat révén.[3](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-3)**
4. **Azokban a populációkban, amelyek több tejterméket fogyasztanak, magasabb a szklerózis multiplex előfordulása.[4](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-4).**
5. **Beavatkozásos állatkísérletek és humán vizsgálatok kimutatták, hogy a tejfehérje növeli az IGF-1 (inzulinszerű növekedési faktor-1) szintjét; a megnövekedett IGF-1 többféle rákkal hozható összefüggésbe.[5](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-5).**
6. **Beavatkozásos állatkísérletek és humán vizsgálatok kimutatták, hogy a tejfehérje emeli a koleszterinszintet, továbbá az állatkísérletek alapján elősegíti az érelmeszesedést is [6](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-6) és humán vizsgálatok alapján is [7](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-7), a tejfehérje a koleszterinszint növekedésével (humán és állatkísérletekben), valamint az érelmeszesedéssel (állatkísérletekben) hozható összefüggésbe.**
7. **A kazein, a tej elsődleges fehérjéje, elősegíti a karcinogén által elindított rákos folyamatokat kísérleti állatmodellekben.[8](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-8)**
8. **A D-galaktóz gyulladáskeltő hatású, és állatkísérletes öregedési modellek létrehozására használják.[1](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-1)**
9. **A magasabb tejfogyasztás összefüggésbe hozható a pattanások kialakulásával.[9](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-9).**
10. **A tejfogyasztást összefüggésbe hozták a székrekedéssel és a fülgyulladással.[10](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-10)[2](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-2)**
11. **A tej az önbevallás alapján jelentett leggykorib ételallergén világszerte.[11](https://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/#cite-note-11)**
12. **Az emberiség jelentős része nem képes megfelelően megemészteni a tejet a laktózintolerancia miatt.**

#### [Is Milk Bad for You? Here's What the Science Says | Discover Magazine](https://www.discovermagazine.com/health/is-milk-bad-for-you-heres-what-the-science-says)
A cikk összefoglalja a tehéntej fogyasztásával kapcsolatos tudományos állásfoglalásokat, valamint alternatív növényi tejfajtákat is bemutat.
- **A tej előnyei**: A tej jó kalcium-, fehérje-, D-vitamin- és káliumforrás, amelyek segíthetnek a csontok erősségében. Azonban sok más élelmiszer is tartalmaz kalciumot, így nem feltétlenül szükséges mindenki számára tejfogyasztás.
- **Egészségügyi hatások**: A tejfogyasztás jótékony hatással lehet a csontokra és a gyermekek növekedésére. A tej és a tejtermékek fogyasztása összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával, ugyanakkor a szívbetegségekkel és a magas vérnyomással kapcsolatos kutatások nem adnak egyértelmű választ.
- **A tej és a rák kockázata**: Egyes kutatások szerint a tej hormonjai, mint az ösztrogének és az IGF-1 növekedési faktor, összefügghetnek a mellrák és a prosztatarák fokozott kockázatával. Azonban ezek a kapcsolatok nem megerősítettek, és további kutatások szükségesek.
- **Laktóz-intolerancia**: Sok ember nem képes megemészteni a tejet, ami hasi fájdalmat, puffadást okozhat. Az amerikaiak körében 36%-ot érint, de globálisan még magasabb az arány, és a laktózmentes tej alternatívát jelent.
- **Növényi tejek**: A növényi tejek, mint az almond, szója, zab és kókusztej, alternatívát kínálnak a tejre, különösen azok számára, akik laktózintoleranciában vagy vegán életmódban szenvednek. Bár a tápanyagtartalom hasonló a tejéhez, a növényi tejek nem kínálnak semmi különlegeset, amit más kalciumforrások, mint a leveles zöldségek, tofuk vagy edamame, ne pótolnának.

Összességében a tej nem feltétlenül szükséges a mindennapi étrendben, és sokkal fontosabb, hogy a személyes igényekhez és táplálkozási szükségletekhez igazodó döntést hozzunk a tejfogyasztásról.

#### [Frontiers | Cow's Milk and Dairy Consumption: Is There Now Consensus for Cardiometabolic Health?](https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2020.574725/full)
- A telített zsírokat tartalmazó tejtermékek, különösen a teljes tej és a magas zsír- és kalóriatartalommal rendelkező termékek, az eddigi bizonyítékok alapján nem egyértelműen kedvezőek, sok kutatás szerint inkább növelhetik a szív- és érrendszeri kockázatokat.
- A feldolgozott tejtermékek, különösen a homogenizált és pasztőrözött tej, esetleg káros hatással lehetnek az egészségre, mivel a feldolgozás során a tej tejfagolajburkának (MFGM) szerkezete megváltozik, ami összefüggésbe hozható a metabolikus betegségek kockázatának növekedésével.

A szerző hangsúlyozza, hogy a tej és tejtermékek egészségi hatását nem lehet kizárólag az össz zsírtartalom vagy az összetevők alapján megítélni, hanem a termék egész mátrixának szerepét is figyelembe kell venni. A meglévő bizonyítékok szerint a tejfogyasztásnak lehetnek kedvező hatásai, de a túlzott vagy nem megfelelő feldolgozású tejtermékek fogyasztása több kutatás szerint sem ajánlott, különösen azoknak, akik szív- és érrendszeri problémákkal vagy anyagcsere-betegségekkel küzdenek.

#### [Milk consumption and multiple health outcomes: umbrella review of systematic reviews and meta-analyses in humans | Nutrition & Metabolism | Full Text](https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12986-020-00527-y)
- A vizsgált 41 meta-analízis szerint naponta körülbelül egy csésze tejfogyasztás összességében kedvező hatással lehet az emberi egészségre, többek között csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, stroke, magas vérnyomás, egyes daganatok, elhízás, valamint csontritkulás kockázatát. Emellett segíthet a 2-es típusú diabétesz és az Alzheimer-kór megelőzésében is.
- Ugyanakkor vannak kihívások és kockázatok is. Kiemelendő, hogy a tej fogyasztása összefüggésbe hozható a prosztatarák, Parkinson-kór, arcbőrön megjelenő akne és csecsemőknél a vashiányos vérszegénység fokozott kockázatával. Az allergia és a laktózintolerancia is komoly problémát jelenthet bizonyos egyének számára, akiknél tej- vagy tejtermék fogyasztásakor kellemetlen reakciók alakulhatnak ki. Ezért fontos, hogy az egyéni tolerancia figyelembevételével fogyasszuk a tejet, és tudatosan mérlegeljük a lehetséges negatív hatásokat.

A tejfogyasztás okozta egészségügyi problémák a kutatás szerint:
1. **Vashiányos anaemia**: A tejfogyasztás növelheti a vashiányos vérszegénység kialakulásának kockázatát csecsemőknél, mivel a tejben található kalcium és más összetevők gátolhatják a vas felszívódását
2. **Felnőtteknél és gyermekeknél a vashiány**: A tej rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a vashiány kialakulásához, ami egyébként vérszegénységhez vezethet.
3. **Akne**: A tej fogyasztása összefüggésbe hozható a fokozott arcbőrön megjelenő akne kialakulásával.
4. **Hozzájárul a prosztatarák, Parkinson-kór, és bizonyos daganatok kialakulásához**: A tejfogyasztás összefüggéseket mutat a prosztatarák és Parkinson-kór kockázatának növekedésével, bár ezek az eredmények nem minden kutatásban egységesek.
5. **Allergia**: A tehéntej-allergia prevalenciája 0,6–3,0%, ami komoly allergiás reakciókat jelent.
6. **Laktózintolerancia**: A tejben található laktóz megemészthetetlensége (laktózintolerancia) klinikai szindróma lehet, amely hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést okozhat.
7. **Egyéb lehetséges problémák**:
- **Fehérje túlterhelés** és egyéb összetevők problémái
- **Fizikális intolerancia vagy érzékenység** bizonyos összetevőkre

Régóta ismert probléma a hasfájással, hasmenéssel, rosszulléttel járó, az emberiség háromnegyedét érintő [laktózérzékenység](https://hu.wikipedia.org/wiki/Lakt%C3%B3z%C3%A9rz%C3%A9kenys%C3%A9g "Laktózérzékenység"): a feketék, az ázsiaiak szinte teljes egésze, az amerikai indiánok, a spanyolok és a fehérbőrűek 15%-a nem rendelkezik a laktóz megemésztéséhez szükséges enzimmel.[^canada]
[^canada]: [Radio-canada.ca 2001: (Riport-összefoglaló, Radio-Canada, 2001. május 27.)](https://ici.radio-canada.ca/actualite/decouverte/reportages/2001/05-2001/lait.html)

#### [Cow’s Milk: A Benefit for Human Health? Omics Tools and Precision Nutrition for Lactose Intolerance Management - PMC](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10819418/)
1. **Laktóz intolerancia**: Sok ember nem tudja megemészteni a tej fő szénhidrátját, a laktózt, ami különböző emésztési problémákat, például puffadást, hasmenést okozhat.
2. **Tejfehérje allergia**: Egyeseknél az immunrendszer allergiás reakciót vált ki a tejfehérjékre (pl. kazein, β-laktoglobulin), ami súlyos allergiás reakciókhoz vezethet.
3. **Egészségügyi kockázatok**: Bizonyos kutatások összefüggést találtak a tejfogyasztással például a magas koleszterinszinttel, diabétesszel, vagy bizonyos ráktípusokkal, bár ez vitatott.
4. **Mezőgazdasági és környezeti aggályok**: A tejtermelés környezeti terhelést jelent, például carbon-footprint, vízhasználat és állatjóléti kérdések miatt is sokan kritikusak.

Ezek az érvek hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre többen keresik az alternatívákat vagy mérsékelték a tejfogyasztást.

#### [Milk - The Nutrition Source | harvard.edu](https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/milk/)

A tehéntejfogyasztás egészségkárosító hatásainak összefoglalása:

1. **Kardiovaszkuláris betegségek (CVD)**
- **Teljes tej** magas telített zsírtartalmával növelheti az LDL ("rossz") koleszterint, ami kockázati tényező a szívbetegségek kialakulásában.
- Nőknél napi 1-2 pohár teljes tej 1,5-szeresebb szívbetegség-kockázattal járt.
- A **zsírszegény tej** (pl. sovány tej) alacsonyabb kockázathoz kapcsolódott.
- A tejben lévő ásványi anyagok (kálium, magnézium, kalcium) segíthetnek a vérnyomás szabályozásában, de a hatás nem mindig konzisztens.
- A tejzsír cseréje növényi olajokkal 10-24%-kal csökkentheti a CVD kockázatot.
2. **Csontegészség**
- A tej kalciumot, D-vitamint és fehérjét tartalmaz, de a kutatások alapján **nincs egyértelmű kapcsolat** a tejfogyasztás és a csonttörések (pl. csípőtörés) kockázata között.
- A magas tejfogyasztású országokban (pl. Nyugat) gyakoribbak a csonttörések, de ez lehet más tényezők miatt is.
- Pajzsmirigy-betegségben szenvedőknél a tejfogyasztás csökkentheti a pajzsmirigy működését.
3. **Súlygyarapodás**
- A tej **nem segít a testsúly-szabályozásban**, ha a napi kalóriabevitel nincs korlátozva.
- A **zsírszegény tej** (napi 3 adag felett) súlygyarapodással és magasabb BMI-vel hozható összefüggésbe a plusz kalóriák miatt.
4. **2-es típusú diabetes**
- A **fermentált tejtermékek** (pl. joghurt) mérsékelt védelmet nyújthatnak, de a hagyományos tejnek nincs egyértelműen bizonyítható előnyös hatása.
- A teljes tej és a zsírszegény tej is növelheti a prosztatarák kockázatát.
5. **Rák kockázata**
- **Prosztatarák**:
- Napi 2,5 adag tejtermék 12%-kal növelte a kockázatot.
- A **teljes tej** halálos, **zsírszegény tej** korai stádiumú prosztatarákhoz kapcsolódott.
- **Vastagbélrák**: A magas tejfogyasztás csökkentheti a kockázatot (főleg férfiaknál), ami a kalcium védőhatásának köszönhető.
6. **Hormonok és gyulladás**
- A tehenek tejében jelen lévő hormonok (pl. IGF-1, ösztrogének) és a **kazeinből származó BCM-7 peptid** gyulladást és emésztési problémákat okozhat.
- Az **A2 tej** (kevesebb BCM-7-tel) jobban tolerálható lehet, de a jelenlegi kutatások nem támasztják alá egyértelműen az egészségügyi előnyeit.
7. **Nyers tej kockázatai**
- A **pasztőrözetlen tej** Salmonella, Listeria és E. coli baktériumok forrása lehet, különösen veszélyes terhes nőknek, gyermekeknek és immunhiányos egyéneknek.
8. **Környezeti hatások**
- Az iparosított tejtermelés jelentős mértékben hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához (pl. metán), és nagy víz- és földigénye van.

##### **Összefoglaló**
- A tej **egyes tápanyagokban gazdag**, de a magas telített zsírtartalma és hormonjai kockázatot jelentenek.
- A **fermentált tejtermékek** (pl. joghurt) előnyösebbek lehetnek.
- Az **A2 tej** és a **növényi tejalternatívák** (pl. szója-, mandulatej) jobb választás lehet érzékeny egyéneknek.
- A fogyasztás mértéke és típusa (zsíros/zsírszegény) kulcsfontosságú az egészségügyi hatások szempontjából.

Fontos a **személyre szabott étrend** és a tejfogyasztás mérsékelése, különösen magas kockázatú csoportokban (pl. prosztatarákra hajlamos férfiak).

## 2. A tej forralásának/pasztörizálásának kritikája, alternatív nézetek
- Egyes alternatív vagy összeesküvés-elméleteket közlő oldalak (pl. Substack) azt állítják, hogy a tej pasztörizálásának bevezetése nem tudományos konszenzuson, hanem ipari és politikai érdekeken alapult. Ezek a források gyakran azt hangsúlyozzák, hogy a tejipar problémái (pl. állatbetegségek) főként a nem megfelelő takarmányozásból eredtek, és a pasztörizálás bevezetése helyett inkább a természetes takarmányozás visszaállítása lett volna a megoldás. Ezek a nézetek szerint a pasztörizálás "alaptalan félelemkeltésen" és "történelmi csaláson" alapul, és a nyers tej fogyasztása egészségesebb lenne[^f4].
- Egyes táplálkozási szakértők szerint a pasztörizált vagy csomagolt tejet felesleges újra forralni, mert azzal tovább csökkenhet a vitaminok mennyisége (pl. A-, B3-, B5-, B12-vitaminok akár 21%-kal is). Ez a nézet azonban inkább a felesleges forralás ellen, nem pedig a pasztörizálás ellen szól, és azt hangsúlyozza, hogy a modern, hőkezelt tej már biztonságos, így további forralás csak tápanyagveszteséget okoz[^f2].

### Kutatások
#### [Contaminants in the cow's milk we consume?... | F1000Research](https://f1000research.com/articles/11-91/v1)

A tehéntej **pasztőrözés és forralás előnytelen hatásai** a kutatás alapján:

1. **Korlátozott hatékonyság a szennyeződések eltávolításában**
- **Kémiai szennyeződések**: A pasztőrözés és forralás **nem képes eltávolítani** a tejből a nehézfémeket (pl. ólom, kadmium), maradék peszticideket, hormonokat vagy mikotoxinokat (pl. aflatoxin M1). Ezek a vegyületek hőstabilisak, és a hőkezelés után is jelen maradnak.
- *Példa*: Az aflatoxin M1 mikotoxin nem bomlik le pasztőrözés vagy UHT-kezelés során, és rákkeltő hatású.
- *Forrás*: A tanulmány kiemeli, hogy a kémiai szennyeződések "nem szűnnek meg" hőkezeléssel (Fischer et al., 2016).
- **Mikrobiológiai szennyeződések**: Néhány baktérium (pl. *Bacillus*, *Staphylococcus aureus*) ellenállóbb a hőkezeléssel szemben, és a pasztőrözés után is életben maradhat.
- *Példa*: *Pseudomonas* és *Escherichia coli* törzsek észlelhetők voltak pasztőrözött tejben is (Table 1).
2. **Tápanyagveszteség**
- **Vitaminok lebomlása**: A HTST (magas hőmérsékletű, rövid idejű) pasztőrözés **20%-kal csökkentheti** a B1, B6, B12 és C-vitaminok szintjét.
- **Fehérjék denaturálódása**: A magas hőmérséklet (pl. UHT, 135°C) **elronthatja** a tej védő fehérjéit, mint a laktoterin, ami vas-kötő képességével gátolja a kórokozók szaporodását.
3. **Poszt-pasztőrözés szennyeződés**
- A pasztőrözés utáni rossz higiéniai gyakorlatok (pl. szennyezett csövek, tartályok) újrafertőzést okozhatnak, ami csökkenti a tej élettartamát.
- *Példa*: A *Listeria monocytogenes* biofilmjei a tejfeldolgozó berendezéseken a hőkezelés után is fennmaradhatnak.
4. **Alternatív módszerek korlátai**
A tanulmány kiemeli, hogy az alternatív technológiák (pl. szuperkritikus CO₂, UV-C sugárzás, ozonálás) hatékonyabbak lehetnek, de:
- **Ipari méretekben nehezen alkalmazhatók** (pl. bioszorpció 4 napos fermentációt igényel).
- **Fiziko-kémiai változásokat okoznak** (pl. ozonálás csökkenti a tej tápértékét).
- **Nincsenek átfogó megoldások** a hormonok vagy nehézfémek eltávolítására.
5. **Környezeti és gazdasági aggályok**
- A pasztőrözés **nagy energiaigényű**, és nem kezeli a kémiai szennyeződéseket, ami további tisztítási lépéseket igényelne.
- A nyers tej forralása **csökkenti a tápanyagokat**, és nem garantál teljes mikrobiális biztonságot.

##### Összefoglaló
A pasztőrözés és forralás **hatékony a legtöbb kórokozó ellen**, de **kompromisszumot jelent**:
- Nem távolít el minden kémiai szennyeződést.
- Csökkenti a táplálóértéket.
- Az alternatív módszerek még fejlesztés alatt állnak.

**Javaslat**: A jövőben a **nano-bioszorbensek** vagy **kombinált technológiák** (pl. hőkezelés + ozonálás) kutatása lehet kulcs a biztonságos tej előállításához.

#### [A tej és feldolgozási módja - Bevásárló közösségek](https://kosarkozosseg.hu/a-tej-es-feldolgozasi-modja/)
A cikk a tej feldolgozási módjainak hatásait vizsgálja az életerő és a biológiai érték szempontjából. A nyers tej természetes formájában tartalmazza az élethez szükséges energiát, de gyorsan romlik. A pasztőrözés és sterilizálás meghosszabbítja az eltarthatóságot, azonban csökkenti a tej életerejét. Az UHT (ultrapasztőrözött) tej hosszú ideig tárolható, de a magas hőkezelés jelentősen rontja a tej biológiai értékét.[^bevk]
Francis M. Pottenger kísérletei szerint a nyers tejjel táplált macskák egészségesek maradtak, míg a hőkezelt tejjel etetett állatoknál több generáció után degenerációs jelek jelentkeztek, például csontdeformációk és terméketlenség. A homogenizálás során a tejzsír apró cseppekre bomlik, ami megkönnyíti az emésztést, de felveti a kérdést, hogy a természet miért nem így alkotta meg a tejet.[^bevk]

A cikk arra hívja fel a figyelmet, hogy a tej feldolgozása során nemcsak a tápanyagok mennyisége, hanem azok minősége és az életerő is változik, ami hosszú távon befolyásolhatja az egészséget.

[^bevk]: [Bevásárló közösségek](https://kosarkozosseg.hu/a-tej-es-feldolgozasi-modja/ "A tej és feldolgozási módja - Bevásárló közösségek")

### A pasztörizálás története
#### [PASTEURIZATION OF MILK. (Hansard, 10 April 1946)](https://api.parliament.uk/historic-hansard/lords/1946/apr/10/pasteurization-of-milk)

1946 április 10-én a brit Lordok Háza vitát tartott a tej pasztörizálásának szükségességéről. Lord Rothschild kiemelte, hogy a nyers tej fogyasztása évente több ezer megbetegedést és halálesetet okoz, elsősorban a tuberkulózis miatt. A pasztörizálás hatékonyan elpusztítja a tejben lévő kórokozókat, miközben a tej tápértéke gyakorlatilag nem csökken. A vita során felmerült, hogy a kötelező pasztörizálás bevezetése gazdasági nehézséget jelenthet a kis termelők számára, és nem helyettesíti a tejtermelő állomány egészségének javítását. A konszenzus szerint a pasztörizálás és az állomány egészségének javítása egymást kiegészítő intézkedések. A kormány elfogadta a javaslatot, és elkötelezte magát a tejbiztonság javítása mellett.[^stack] [^parl]

[^stack]: [History Stack Exchange](https://history.stackexchange.com/questions/74155/what-about-dairy-pasteurisation-might-have-made-the-issue-so-important-to-lord-r "political history - What about dairy pasteurisation might have made the issue so important to Lord Rothschild? - History Stack Exchange")
[^parl]: [UK Parliament API](https://api.parliament.uk/historic-hansard/lords/1946/apr/10/pasteurization-of-milk "PASTEURIZATION OF MILK. (Hansard, 10 April 1946)")

Bár beszéde nem vezetett azonnali változáshoz, a pasztörizálás folyamata már a 1920-as években megkezdődött az Egyesült Királyságban. A cikk hangsúlyozza, hogy a nyers tej fogyasztása ma is legális, de szigorúan szabályozott, és a pasztörizált tej dominál a piacon. A szerző arra is kitér, hogy Rothschild érdeklődése a téma iránt valószínűleg tudományos érdeklődéséből és mezőgazdasági kapcsolataiból fakadt, nem pedig rejtett szándékokból.[^rawegg]

[^rawegg]: [raweggstack.com](https://www.raweggstack.com/p/ancestral-eating-dairy-some-notes)

- [Victor Rothschild lobbies for milk pasteurization in England](https://getrawmilk.com/content/rothschild-lobbies-for-milk-pasteurization)
- [political history - What about dairy pasteurisation might have made the issue so important to Lord Rothschild? - History Stack Exchange](https://history.stackexchange.com/questions/74155/what-about-dairy-pasteurisation-might-have-made-the-issue-so-important-to-lord-r)
- [Pasteur never pasteurized raw milk](https://getrawmilk.com/content/pasteur-never-pasteurized-raw-milk)

:::info
> **A Rothschild család erőltette a tej pasztörizálását.**
Elgondolkodtál már, miért?
A laktoferrin a LEGŐRÜLTEBB fehérje, amiről valószínűleg még sosem hallottál:
> - elősegíti a csontnövekedést
> - növeli a testmagasságot
> - regenerálja a májat
> - egyensúlyban tartja a vastartalmat
> - ellensúlyozza a szisztémás toxicitást
> - erős antioxidáns
>
> A pasztörizált tej az egyik legrosszabb dolog számodra, és elpusztítja a laktoferrint.
Gyerekként és fiatal felnőttként többet ittam belőle, mint vizet. Fiatal felnőttként, amikor depresszióval és szorongással küzdöttem, napi 3 gallon SOVÁNY tejet ittam, ami még rosszabb, mint a teljes vagy a 2%-os tej.
A Rothschildok az egyik leggonoszabb család a világon.
Találj módot arra, hogy nyers tejet szerezz, vagy egyszerűen hagyd el a tejet az életedből.
> -- [Jason Yun | Rothschild pushed milk pasteurization. You ever wonder why? Lactoferrin is the CRAZIEST protein you’ve never heard of: - promotes bone... | Instagram](https://www.instagram.com/p/DJHrkTLuhN2/)
:::

### A pasztörözött tej okozta megbetegedések
1. **Illinois, USA (1985): Tömeges szalmonella-járvány**
Több mint 16 000 megerősített Salmonella Typhimurium fertőzést jelentettek, amelyeket pasztörözött tej fogyasztásához kötöttek. A vizsgálatok szerint a fertőzés a pasztörizálás utáni szennyeződés miatt történt, valószínűleg a feldolgozóüzem higiéniai problémái miatt. ([PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3316720/ "Massive outbreak of antimicrobial-resistant salmonellosis traced to pasteurized milk - PubMed"))
2. **Anglia (2019): E. coli járvány pasztörizálási hiba miatt**
Egy tejüzemben a pasztörizálás során bekövetkezett technikai hiba (sérült szelep) miatt nyers tej keveredett a pasztörözött tejhez, ami 21 ember megbetegedését okozta, köztük három súlyos, hemolitikus urémiás szindrómás esetet. ([NCBI](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9252982/ "Outbreak of STEC O157:H7 linked to a milk pasteurisation failure at a dairy farm in England, 2019 - PMC"))
3. **Massachusetts, USA (1983): Listeria-fertőzés pasztörözött tejtől**
49 ember fertőződött meg Listeria monocytogenes baktériummal, közülük 14-en meghaltak. A fertőzést egy pasztörözött tejtermékhez kötötték, bár a pasztörizálási folyamat hibátlannak tűnt. A kutatók feltételezik, hogy a nyers tejben lévő magas baktériumszám meghaladta a pasztörizálás hatékonyságát. ([PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3918263/ "Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis - PubMed"))
4. **Kanada és USA (2007–2020): Listeria-járványok pasztörözött tejtermékekben**
Egy áttekintés szerint ebben az időszakban 12 járványt kötöttek pasztörözött tejtermékekhez, amelyek 174 megbetegedést, 134 kórházi kezelést és 17 halálesetet eredményeztek. A legtöbb esetet Listeria monocytogenes fertőzés okozta. ([Europe PMC](https://europepmc.org/article/MED/35277846 "Disease outbreaks linked to pasteurized and unpasteurized dairy products in Canada and the United States: a systematic review. - Abstract - Europe PMC"))

Bár a pasztörizálás jelentősen csökkenti a tejben található kórokozók számát, nem zárja ki teljesen a fertőzés lehetőségét, különösen, ha a tej a pasztörizálás után szennyeződik. A nyers tej fogyasztása azonban sokkal nagyobb kockázatot jelent, és a legtöbb tejhez köthető megbetegedés ehhez kapcsolódik.

A közegészségügyi szervek továbbra is a pasztörizált tej fogyasztását javasolják, különösen a veszélyeztetett csoportok számára, mint a terhes nők, gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerű személyek.

### Forralás és Pasztőrözés
#### Hagyományos és Alternatív Megközelítések
A tej forralása hagyományos módszer a nyers tej biztonságossá tételére, különösen olyan régiókban, ahol a pasztőrözött tej nem elérhető, például Indiában. A Miller's Bio Farm blogja szerint a forralás hosszabb eltarthatóságot biztosít, különösen meleg éghajlaton, mivel elpusztítja az összes mikroorganizmust, mind a jótékonyakat, mind a károsakat ([Miller's Bio Farm Blog](https://millersbiofarm.com/blog/so-what-if-you-boil-your-milk)). Azonban a forralás tápanyagveszteséget okoz, például a C-vitamin, B12, B6 és más vitaminok esetében, és inaktiválja az emésztést segítő enzimeket, mint például a laktáz, amely 135°F (57°C) feletti hőmérsékleten elpusztul.

Összehasonlítva a pasztőrözéssel, amely általában 63°C-on 30 percig vagy 72°C-on 15 másodpercig tart, a forralás (100°C) valószínűleg nagyobb tápanyagveszteséget okoz. A Healthline cikke szerint a pasztőrözés minimális hatással van a tej tápanyagaira, csak kis veszteséget okozva a vízoldható vitaminokban, mint a B1, B6, B9, B12 és C ([Drinking Raw Milk: Benefits and Dangers](https://www.healthline.com/nutrition/drinking-raw-milk)). Ezzel szemben a forralás során ezek a veszteségek valószínűleg nagyobbak, különösen a hőérzékeny vitaminok esetében. Az alternatív nézetek szerint azonban a forralt nyers tej bizonyos előnyöket megtarthat, ha friss, jó minőségű forrásból származik, és egyesek úgy vélik, hogy a saját forralási folyamatuk megbízhatóbb, mint a kereskedelmi pasztőrözés.

## 3. Nyers tejfogyasztás támogatása
- Az angolszász országokban léteznek nyers tejfogyasztást támogató mozgalmak, amelyek szerint a pasztörizálás elpusztítja a tejben található jótékony enzimeket és baktériumokat, csökkenti a vitaminok mennyiségét, és a nyers tej természetes formájában egészségesebb.
- Ezek a nézetek azonban szemben állnak a hivatalos közegészségügyi ajánlásokkal, amelyek szerint a nyers tej fogyasztása jelentős fertőzésveszéllyel jár, és nincs bizonyíték arra, hogy a nyers tej egészségesebb lenne[^f3].

:::warning
Fontos megjegyezni, hogy a hivatalos közegészségügyi ajánlások rendszerint az iparosított tejtermeléssel kapcsolatosak, addig a nyers tejfogyasztást támogató mozgalmak az természetes környezetben élő egészséges állatok által biztosított tejre vonatkozik!
:::

### Kulcspontok
- A kutatások arra utalnak, hogy a nyers tej fogyasztása potenciálisan előnyös lehet az allergiák és légúti fertőzések csökkentésében, de vitatott a biztonsága.
- Egyes források szerint a nyers tej tápanyagokban gazdagabb, mint a pasztőrözött tej, különösen enzimek és probiotikumok terén.
- A tej forralása hagyományos módszer a nyers tej biztonságossá tételére, de valószínűleg tápanyagveszteséget okoz, összehasonlítva a pasztőrözéssel.
- A témában jelentős viták folynak, és a hivatalos egészségügyi szervezetek általában a pasztőrözött tej fogyasztását javasolják a fertőzések elkerülése érdekében.

A nyers tej fogyasztása és annak forralása/pasztőrözése kapcsán eltérő nézetek léteznek a mainstream állásponttal szemben, különösen az angolszász környezetben. Az alábbiakban összefoglalom azokat a forrásokat, amelyek támogatják ezeket az alternatív nézeteket, kiemelve a lehetséges előnyöket és a biztonsági szempontokat.

### Nyers Tej Előnyei
Számos forrás, például a Raw Milk Institute és a Weston A. Price Foundation, arra utal, hogy a nyers tej tápanyagokban gazdagabb, különösen biohasznosítható kalcium, foszfor, vitaminok (A, D, E, K) és omega-3 zsírsavak terén. Kutatások szerint a nyers tej fogyasztása korai életkorban csökkentheti az asztma, allergiák és ekcéma kockázatát, valamint segíthet a légúti fertőzések megelőzésében ([PubMed Study](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32515464/), [Cambridge University Press Article](https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/securing-fresh-food-from-fertile-soil-challenges-to-the-organic-and-raw-milk-movements/18325E375E068A538E07EF4E6F6ABA22/core-reader)). Emellett enzimeket és probiotikumokat tartalmaz, amelyek a pasztőrözés során inaktiválódnak, és segíthetnek a laktóz-intoleranciával küzdőknek is.

### Biztonsági Megfontolások
Az alternatív nézetek hangsúlyozzák, hogy a gondosan előállított nyers tej alacsony kockázattal jár, ha szigorú higiéniai körülmények között, egészséges állatoktól származik, és rendszeres teszteléssel ellenőrzik. A Raw Milk Institute adatai szerint a nyers tej fogyasztása ritkán vezet súlyos megbetegedésekhez, különösen, ha a queso fresco típusú termékeket kizárjuk ([Raw Milk Institute Letter](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)). Az Egyesült Királyságban is vannak támogató források, például az APE Nutrition Ltd és a Hook & Son, amelyek a nyers tej előnyeit hangsúlyozzák, ha megbízható forrásból származik ([APE Nutrition Blog](https://apenutrition.co.uk/blogs/blog/raw-milk-raw-dairy-benefits-safety-where-to-get-it-uk), [Hook & Son Raw Milk Benefits](https://www.hookandson.co.uk/raw-milk-benefits)).

### Vita és Korlátozások
Fontos megjegyezni, hogy a nyers tej fogyasztása vitatott, és a hivatalos egészségügyi szervezetek, mint az FDA és a CDC, a pasztőrözött tej fogyasztását javasolják a fertőzések elkerülése érdekében. Az alternatív nézetek szerint azonban a pasztőrözött tej is járhat kockázatokkal, és a nyers tej fogyasztása történelmileg terapeutikus célokra is használták, például szív- és vesebetegségek kezelésében ([New York Times Article](https://www.nytimes.com/2025/01/13/magazine/raw-milk-danger-benefits.html)).

### Jelentés
Ez a részletesebb jelentés átfogóan tárgyalja a nyers tej fogyasztásával és annak forralásával/pasztőrözésével kapcsolatos alternatív nézeteket, különös tekintettel az angolszász környezetre. A mainstream állásponttal ellentétben, amely a pasztőrözött tej fogyasztását szorgalmazza a fertőzések elkerülése érdekében, az alábbi források és kutatások más perspektívát nyújtanak, hangsúlyozva a nyers tej lehetséges előnyeit és a forralás hagyományos szerepét.

#### Nyers Tej Tápanyagai és Előnyei
A nyers tej fogyasztásának támogatói, például a Raw Milk Institute és a Weston A. Price Foundation, arra hivatkoznak, hogy a nyers tej tápanyagokban gazdagabb, különösen biohasznosítható kalcium, foszfor, réz, vas, valamint A, B-komplex, C, D, E, K vitaminok, cink, konjugált linolsav (CLA) és omega-3 zsírsavak terén. A Raw Milk Institute weboldala szerint a nyers tej hasonlít az anyatejhez, mivel természetes, friss és feldolgozatlan, és tartalmaz gyulladáscsökkentő és emésztést segítő enzimeket, valamint probiotikumokat, amelyek a pasztőrözés során inaktiválódnak ([About Raw Milk — Raw Milk Institute](https://www.rawmilkinstitute.org/about-raw-milk)).

Kutatások is alátámasztják ezeket az állításokat. Például egy 2020-as tanulmány a PubMed-en vizsgálta a nyers tehéntej allergiavédő kapacitását, és megállapította, hogy a 65°C feletti hőkezelés denaturálja az immunológiailag aktív tejsavófehérjéket, amelyek kulcsfontosságúak az allergiavédelemben ([PubMed Study](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32515464/)). Egy másik kutatás, amely a Cambridge University Press-ben jelent meg, arra utal, hogy a nyers tej korai fogyasztása 30%-kal csökkentheti a légúti fertőzések és láz kockázatát ([Cambridge University Press Article](https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/securing-fresh-food-from-fertile-soil-challenges-to-the-organic-and-raw-milk-movements/18325E375E068A538E07EF4E6F6ABA22/core-reader)). További epidemiológiai vizsgálatok, amelyek több mint 8000 európai gyermeket és 3000 USA-beli felnőttet érintettek, összefüggést mutattak ki a nyers tej fogyasztása és az asztma, allergiák, ekcéma, középfülgyulladás, láz és légúti fertőzések csökkent aránya között ([Raw Milk Institute Letter](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)).

A New York Times 2025. január 13-i cikke szintén foglalkozik ezekkel az előnyökkel, kiemelve, hogy az epidemiológiai kutatások, főként Európában, arra utalnak, hogy a nyers tej korai fogyasztása védelmet nyújthat az asztma és allergiák ellen, és egérkísérletek kimutatták, hogy a nyers tej csökkenti az allergiás reakciókat tojásfehérjére és poratkákra, ellentétben a hőkezelt tejjel ([New York Times Article](https://www.nytimes.com/2025/01/13/magazine/raw-milk-danger-benefits.html)).

#### Biztonsági Megfontolások és Viták
Az alternatív nézetek hangsúlyozzák, hogy a gondosan előállított nyers tej alacsony kockázattal jár, ha szigorú higiéniai körülmények között, egészséges állatoktól származik, és rendszeres teszteléssel ellenőrzik. A Raw Milk Institute adatai szerint a nyers tej fogyasztása ritkán vezet súlyos megbetegedésekhez, különösen, ha a queso fresco típusú termékeket kizárjuk. Például a CDC adatai 1972 óta csak 2 halálesetet jelentettek nyers tejtermékekhez kapcsolódóan, mindkettő queso frescho-val összefüggésben, nem pedig gondosan előállított nyers tejjel ([Raw Milk Institute Letter](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)). Egy független értékelés (2000-2007) szerint az esély a megbetegedésre 94 000-ből 1, a kórházi kezelés esélye pedig 6 millióból 1 volt, kizárva a queso fresco-val kapcsolatos megbetegedéseket.

Az Egyesült Királyságban is vannak támogató források, például az APE Nutrition Ltd, amely a nyers tej előnyeit hangsúlyozza, ha regeneratív gazdaságból származik, ahol a tehenek természetes, stresszmentes életet élnek és füvet legelnek ([APE Nutrition Blog](https://apenutrition.co.uk/blogs/blog/raw-milk-raw-dairy-benefits-safety-where-to-get-it-uk)). Hasonlóan, a Hook & Son, egy brit gazdaság, amely nyers tejet árul, kiemeli, hogy a nyers tej magas minőségű kalciumot tartalmaz, amely elősegíti az erős fogak és csontok kialakulását ([Hook & Son Raw Milk Benefits](https://www.hookandson.co.uk/raw-milk-benefits)).

Ugyanakkor a hivatalos egészségügyi szervezetek, mint az FDA és a CDC, a pasztőrözött tej fogyasztását javasolják, mivel a nyers tej fertőzéseket okozhat, különösen érzékeny csoportoknál, mint a gyermekek, idősek és terhes nők. A New York Times cikke megjegyzi, hogy a nyers tej 840-szer nagyobb valószínűséggel okoz fertőzést, mint a pasztőrözött tej, és 1998-2018 között legalább 2645 megbetegedést és 228 kórházi kezelést jelentettek ([New York Times Article](https://www.nytimes.com/2025/01/13/magazine/raw-milk-danger-benefits.html)). Az alternatív nézetek szerint azonban a pasztőrözött tej sem mentes a kockázatoktól, és évente kitörésekhez és halálesetekhez is köthetők, például a CDC adatai szerint 1972 óta legalább 82 haláleset történt pasztőrözött tejtermékekkel kapcsolatban ([Raw Milk Institute Letter](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)).

#### Történelmi és Kulturális Kontextus
A nyers tej fogyasztása történelmileg terapeutikus célokra is használták, például az American Association for Medical Milk Commissions (AAMMC) 1893-1999 között alkalmazta csecsemők, gyermekek és felnőttek kezelésére krónikus betegségekben, mint a szív- és vesebetegségek, magas vérnyomás, asztma, arthritis, tuberkulózis és diabetes ([Raw Milk Institute Letter](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)). A Wikipedia szerint az Európai Unióban egyes tagállamok engedélyezik a nyers tej automataiból történő értékesítését, bár a csomagoláson általában utasítás van a forralásra ([Raw Milk - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Raw_milk)). Ez tükrözi, hogy a forralás hagyományos módszer a nyers tej biztonságossá tételére, különösen azokban a régiókban, ahol a pasztőrözött tej nem elérhető.

#### Összegzés és Táblázat
Összességében az alternatív nézetek a nyers tej fogyasztását támogatják a tápanyagok és egészségügyi előnyök miatt, míg a forralást hagyományos biztonsági intézkedésként javasolják, bár nagyobb tápanyagveszteséggel, mint a pasztőrözés. Az alábbi táblázat összefoglalja a kulcsfontosságú kutatási eredményeket a nyers tej előnyeiről:

| **Tanulmány Fókusz** | **Kulcsfontosságú Eredmények** | **Releváns Számok** | **URL** |
|-----------------------------------------------------------|--------------------------------------------------------------------|---------------------|---------------------------------------------------------------------------------------------|
| Allergiavédelem és hőkezelés hatása | A nyers tej allergiavédelme 65°C felett megszűnik, valószínűleg a tejsavófehérjék denaturációja miatt | 65°C | [PubMed Tanulmány](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32515464/) |
| Korai fogyasztás és légúti fertőzések | 30%-kal csökkenti a légúti fertőzések és láz kockázatát | 30% | /s/loss2015consUnproCowMilkProtectsCommonRespInfec.pdf |
| Nyers tej és asztma, allergiák csökkentése | Hatékony a megfázások és fülfertőzések 30%-os csökkentésében, asztma és ekcéma megelőzésében | 30% | [Cambridge University Press Cikk](https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/securing-fresh-food-from-fertile-soil-challenges-to-the-organic-and-raw-milk-movements/18325E375E068A538E07EF4E6F6ABA22/core-reader) |

Ez a táblázat a kutatások széles skáláját tükrözi, amelyek alátámasztják az alternatív nézeteket a nyers tej fogyasztásával kapcsolatban.

## 4. Tejfogyasztás elhagyása

#### [Élet a tej után: mi történik a testetekkel, ha elhagyjátok?](https://vous.hu/elet-a-tej-utan-mi-tortenik-a-testetekkel-ha-elhagyjatok/)
A cikk összefoglalása szerint, ha valaki elhagyja a tejtermékeket az étrendjéből, az alábbi változásokra számíthat a szervezetében:

- **Testsúlyváltozás**: A tejtermékek fehérjében és zsírban gazdagok, ami hosszabb ideig tartó jóllakottságot eredményezhet. Ezen ételek kiiktatásával előfordulhat, hogy a helyettesítésükre szénhidrátban gazdagabb ételek kerülnek az étrendbe, ami súlygyarapodáshoz vezethet.
- **Bőrproblémák csökkenése**: A tejtermékekben található hormonok és zsírok elősegíthetik a túlzott faggyútermelést, ami aknés bőrt eredményezhet. A tejtermékek elhagyásával ezek a problémák mérséklődhetnek.
- **Allergiás tünetek enyhülése**: A tejtermékek fokozhatják a nyálkatermelődést, ami allergiás tüneteket, például orrfolyást és légúti problémákat okozhat. Ezek a tünetek csökkenhetnek a tejtermékek elhagyásával.
- **Emésztési problémák javulása**: Akik laktóz-intoleranciában szenvednek, azoknál a tejtermékek fogyasztása puffadást és egyéb emésztési zavarokat okozhat. A tejtermékek elhagyása javíthatja az emésztést.
- **Kalciumbevitel biztosítása**: A tejtermékek fontos kalciumforrást jelentenek, de más ételek, mint a paraj, káposzta, fehér bab, zabpehely és narancs is gazdagok kalciumban. Ezek fogyasztásával pótolható a tejtermékekből származó kalcium.

Összességében a tejtermékek elhagyása egyéni reakciókat válthat ki, és fontos, hogy az étrend változtatásakor más tápanyagokat megfelelően pótoljunk.

## Összefoglaló táblázat: Alternatív nézetek vs. Hivatalos álláspont

| Téma | Alternatív nézetek | Hivatalos álláspont |
|----------------------------------|-------------------------------------------------------------|------------------------------------------|
| Tejfogyasztás szükségessége | Nem szükséges, növényi források is elegendőek[^f1] | Fontos kalcium- és fehérjeforrás |
| Pasztörizálás | Felesleges, sőt káros lehet, történelmi csalás[^f4] | Elengedhetetlen a fertőzések megelőzéséhez|
| Nyers tej | Természetesebb, egészségesebb, több enzim[^f4] | Veszélyes, fertőzések forrása[^f3] |

## Kulcsforrások
- [Nyers Tej Intézet Orvosokhoz Írt Levele](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk)
- [PubMed Tanulmány a Nyers Tej Allergiavédelméről](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32515464/)
- [Cambridge University Press Cikk a Nyers Tejről](https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/securing-fresh-food-from-fertile-soil-challenges-to-the-organic-and-raw-milk-movements/18325E375E068A538E07EF4E6F6ABA22/core-reader)
- [New York Times Cikk a Nyers Tejről](https://www.nytimes.com/2025/01/13/magazine/raw-milk-danger-benefits.html)
- [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/)
- [Real Milk Weboldal](https://www.realmilk.com/)
- [APE Nutrition Blog a Nyers Tejről, UK](https://apenutrition.co.uk/blogs/blog/raw-milk-raw-dairy-benefits-safety-where-to-get-it-uk)
- [Hook & Son Nyers Tej Előnyei, UK](https://www.hookandson.co.uk/raw-milk-benefits)
- [Miller's Bio Farm Blog a Tej Forralásáról](https://millersbiofarm.com/blog/so-what-if-you-boil-your-milk)
- [Nyers Tej - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Raw_milk)
- [Nyers Tej Fogyasztása: Kockázatok és Előnyök](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4890836/)
- [Nyers Tej Ivása: Előnyök és Veszélyek](https://www.healthline.com/nutrition/drinking-raw-milk)
- [About Raw Milk — Raw Milk Institute](https://www.rawmilkinstitute.org/about-raw-milk)
- [Is boiling raw milk better than buying store-bought pasteurized milk? I just don't feel comfortable giving my toddler raw milk yet, but want something better than store bought milk. Is boiled raw milk still better than store bought pasteurized milk? - Quora](https://www.quora.com/Is-boiling-raw-milk-better-than-buying-store-bought-pasteurized-milk-I-just-dont-feel-comfortable-giving-my-toddler-raw-milk-yet-but-want-something-better-than-store-bought-milk-Is-boiled-raw-milk-still-better-than)

[^f1]: [Have we been milked by the dairy industry?](https://macleans.ca/society/life/have-we-been-milked-by-the-dairy-industry/)
[^f2]: [Do you boil packed milk? You may be killing it | Chennai News - Times of India](https://timesofindia.indiatimes.com/city/chennai/do-you-boil-packed-milk-you-may-be-killing-it/articleshow/96559774.cms)
[^f3]: [What’s the Deal with Raw Milk—And Is It Actually Safe or Healthy? | HUM Nutrition Blog](https://www.humnutrition.com/blog/raw-milk/)
[^f4]: [SUPPRESSED TRUTH: Milk Pasteurization is BASED ON FRAUD (Part 2)](https://chemtrails.substack.com/p/suppressed-truth-milk-pasteurization)
[^f5]: [The milk debate: is milk intended for human consumption? - Nutritionist Resource](https://www.nutritionist-resource.org.uk/articles/the-milk-debate-is-milk-intended-for-human-consumption)
[^f6]: [Attitudes, Beliefs, and Barriers Related to Milk Consumption in Older, Low-Income Women - ScienceDirect](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1499404613007677)
[^f7]: [Life-course perspectives of milk consumption among young Norwegian women and their knowledge of milk as a source of iodine: a qualitative study | Food & Nutrition Research](https://foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/view/7758/)
[^f8]: [Frontiers | Towards de-dairyfication of the diet?—Consumers downshifting milk, yet justifying their dairy pleasures](https://www.frontiersin.org/journals/sustainability/articles/10.3389/frsus.2023.975679/full)
[^f9]: [Similar yet different: Meet today’s consumer of dairy and alternatives | McKinsey](https://www.mckinsey.com/industries/agriculture/our-insights/similar-yet-different-meet-todays-consumer-of-dairy-and-alternatives)
[^f10]: [7 alternatives to HT/ST pasteurization | 2015-01-12 | Dairy Foods](https://www.dairyfoods.com/articles/90906-alternatives-to-htst-pasteurization)

---

:::success
##### Támogasd a szerkesztőt: https://p.valto.ro
:::