# A table **Boissons de base** * Défir#1 (Kéfir+citron +raisin sec +sucre +eau) * Défir#2 (Kéfir+ orange+ figue + sucre +eau ) * Bisapiste [fleur d'Hibiscus (Sabdariffa)+eau et suivant les inspirations : +mente+gingembre+fève de tonga+verveine+Yuzu...] variante pettillante :-1: Dans un Litre d’eau minérale, laissez décanter à froid un bol de fleurs d’hibiscus (à froid pour garder toutes ses vertus aux fleurs, quelques heures suffisent) – Dans un bocal qui ferme hermétiquement style « confiture », versez dans le litre de Bissap 20 centilitres de Ginger Bug – Laissez fermenter à température ambiante jusqu’à ce que de petites bulles commencent à remonter à la surface, et que le Bissap pétille lorsque vous l’ouvrez… – mettre en bouteille et au frais pour stopper la fermentation **Pain du club**: Proposition pour le pain du club ( matin ou gouter) sur la base de 350 g de farine 50 g de sucre 1 sachet de levure 3 pincée de canelle 2 cuillèrée de gingembre 1 pincée de muscade 1 pincée de poivre Bien mélanger à sec Rajout de fruit 150 g raisin sec 125 g de noix Ou noisette etc Ensuite mélanger un oeuf battu ( ou 100 g d’okara) avec 20 cl de lait Mélanger Faire cuire 30/40 mn T8 ( 250°) ## Proposition de Plat les quantités sont sur une base de 12 personnes **Une festive incurie** (5 carottes,3,5 courgettes,5 pomme de terre,3 aubergines, citron, cumin, cannelle, coriandre 3 oignons pois chiche, curcuma,250ml lait de coco) préparation 20 minutes cuisson 35 minutes - Préparer les légumes: pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez les oignons, découpez les aubergines et les courgettes en petits dés, épluchez les pommes de terre et coupez les en dés également, égouttez les pois chiches. - Dans un bol, mélangez la poudre de coriandre, le cumin, la cannelle, le curcuma (et le piment). Ajoutez dans le bol l'ail pelé et hâché. - Mettre l'huile dans une sauteuse ou une grande cocotte et faîtes la chauffer. Faîtes revenir les oignons puis les épices quelques minutes. - versez le jus de citron et le lait de coco. - Diluez avec un fouet. Mettez les carottes. Faites cuire 5 minutes. - Ajoutez les aubergines, les courgettes, les pommes de terre puis les pois chiches. Salez. Mélangez. Couvrir. Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu - Parsemez de coriandre avant de servir. Adapter selon légumes de saisons (on peut remplacer les courgettes et aubergine par des poires de terres, carottes bicolores, crosne, curcuma, rutabaga, céleri,navet betteraves etc) **Tasdedjin** (10 carottes, 2 panais, 3 oignons, 8 navets, 1 céleri, 3 tomates pelées, coriandre, épice pour tajine cumin canelle poivre...) préparation 15 minutes cuisson 45 mn - Détailler les légumes en gros cubes. - Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. - Ajouter carottes, navets, céleri, panais et laisser suer quelques minutes. - Ajouter tomates, bouillon, sel, épices et un verre d'eau. - Laisser cuire à feu doux environ 30 mn. - Cuire encore 15 min. - Ajouter de l'eau si nécessaire. - Ajouter la coriandre ciselée avant de servir. variante possible avec des 3 courgettes (si saison) ou/et fruits secs (raisins ou pruneaux) On peut mettre les légumes de saison et suivant les goûts : fenouil, pommes de terre... **Ragout et des couleurs** (5 pomme de terre, 10 carotte, 500G olives, 2 bouillon cubes herbes , miso, persil, 5 oignons, citrouille, 500G de champignons, 250g maïs, 25Ml de créme ou lait de coco ) - Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout. - Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes. - Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux. - Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes - Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ. - Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème. - Servir bien chaud. **Harira bien** , (1 oignon,200 G pois chiche, 200g tomate pelées, 1 cuillère à café gingembre, 1 pincée de safran, 1 poignée de cheveux d'ange, 5 litres d'eau, sel , poivre) - Hacher (pas trop finement) l'oignon,la tomate,le persil plat et la coriandre - Mettre le tout dans une cocotte (d'une capacité de 8 Litres) et ajouter les pois chiches (trempés au préalable dans de l'eau pour accélérer la cuisson). - Ajouter le poivre, gingembre et sel, l'huile, le safran et l'eau jusqu'à la moitié de la cocotte. - Laisser cuire environ une 1/2h à 3/4h jusqu'à cuisson complète des pois chiches. écumer si nécessaire. - Ajouter la pulpe de tomate dans la marmite. - Mélanger la farine tamisée dans un récipient avec de l'eau. - Ajouter le tout dans la marmite et compléter avec de l'eau jusqu'à remplir la cocotte à environ. - Laisser juste le temps de bouillir, et ajouter une à deux poignets de cheveux d'anges. - Laisser cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée - **FrichtiFrichti** (3 poireaux, 500g de lentille, 5 tomates pelées,300G pomme de terre, épices) - Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (ou à l'eau), puis les couper en gros quartiers. - Faire chauffer er de l'huile d'olive dans une poêle, et faire sauter les pommes de terre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Réserver. - Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en tranchettes dans la largeur (de manière à avoir des petites lamelles qui se détachent facilement). - Faire chau!er un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser les poireaux et les faire cuire quelques minutes à feu doux. - Au premier signe de doré, ajouter un verre d'eau puis les tomates en quartiers. Saler, poivrer, épicer à votre goût (par exemple coriandre, piment doux, ras-el-hanout, curry). - Ajouter les pommes de terre sautées et les lentilles, laisser mijoter quelques minutes. - il est possible d'Ajouter quelques raisins secs en même temps que les tomates peut donner une note sucrée-salée ou un peu de lait de coco pour adoucir les épices. - **Chilisousset** préparation 15 minutes cuisson 1 heure (400G haricot sec, 400G haricots rouges, ail, 6 carottes, clou de girofle, 3 navets, 5 champignons, protéine de soja ou hachis végétarien) - La veille, mettez les haricots sec à tremper. - Le lendemain, faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. - Lavez et découpez en morceaux ces légumes : les oignons, les carottes, le navet et les champignons. - Faites-les revenir séparément dans une cocotte avec un peu d'huile de coco - Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail haché, les haricots secs. - Versez de l'eau à hauteur. - Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 en rajoutant de l'eau si nécessaire. - 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots rouges. - si besoin réajuster l'assaisonement **Bombine zambassadrice** (1kg pomme de terre, 2 oignons,laurier, 4 tomate pelées, tofu) - Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux dans une cocotte. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, La cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail entière, l'oignon coupé en lamelles, le thym,le laurier et le persil. - Poivrez, puis rajoutez de l'eau juste pour recouvrir les pommes de terre ; puis salez avec 1 peu de sel gros et mélangez. - Faites cuire à petite ébullition entre 1 heure et 1 h30 et mélangez de temps en temps. Bien laisser cuire jusqu'à que les pommes de terre s'écrasent et rajouter un petit peu d'eau si nécessaire. **Tartifête** (5 oignons rouge, 500g creme fraiche, 2 reblochon 1,25kg pomme de terre, 50 g sucre de canne, 500g tomates séchées) - Couper les oignons en morceau de 1-2 cm. - Chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y ajouter les oignons.Saupoudrer de sucre de canne. Quand le sucre est fondu, ajouter 15 cL d’eau dans la poêle. - Cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. - Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. - Couper en tranches de la largeur que vous désirez ( exemple 1 petit cm). Les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à pouvoir planter facilement une fourchette dedans ( 10-15 min selon la taille de vos tranches). - Couper les tomates séchées en morceaux de taille similaire aux oignons. - Retirer les oignons du feu et y ajouter les tomates séchées et la crème fraîche. - Préchau!er le four à 180°C. - Assembler la tarti à la manière de lasagnes en alternant des couches de pommes de terre et du mélange crème-légumes, mais vous pouvez mélanger le tout dans un plat. - Couper le fromage en tranches et l’ajouter sur le dessus du plat - Cuire environ 20 min en position normale puis 5 min en grill, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné **KIGA farz** 30 minute de préparation 3H30 de cuisson (6 carottes 4 oignons 4 poireaux navets chou,Farz Noir Farz blanc, protéine de soza,tofu fumé, échalotte ) nstructions (4 carottes, 2 oignons, 2 poireaux,2 navets, 1 chou vert Pour le farz noir 500 g de farine de sarrasin 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche 2 oeufs 1/2 verre de lait 1 cuillère à soupe de gros sel Un peu de saindoux Pour le farz blanc 250 g de farine de froment 250 g de raisins secs 50 g de sucre en poudre 20 cl de crème fraîche 25 cl de lait 2 oeufs ** Instructions** Épluchez les légumes (sauf le chou), puis déposez-les avec les protéines de soja réhydratée et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d'eau (à hauteur des légumes). Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux. En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz : Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides. Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que du tofu fumé . Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes quelques légumes et une bonne dose de bouillon… vous pouvez préparer vos farz de 2 manières : Le farz noir se roule avec les paumes de la main, et vous obtiendrez ainsi ce qu'on appelle le «farz bruzunog» (ce qui signifie en miettes). Le farz blanc quant à lui se coupe en tranches, c'est ce qu'on appelle «farz a-bezh» (far entier) ou "farz fritet". Vous pouvez ensuite dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre. vous pouvez servir votre kiga accompagné de lipig (c'est une sauce réalisée en faisant fondre des échalotes coupées en tout petits morceaux à laisser compoter dans du beurre.Comptez 100 g de beurre demi-sel et 4 échalotes finement ciselées ou encore des oignons de Roscoff et un fond de verre d'eau ou de bouillon du kig ha farz). **Pok et Bowl** (riz, arachide, algues en paillettes, chia, avocat, oignon, tofu mariné,quinoa, germe de soja ) découpé le tofu mariné, l'avocat l'oignon en petit morceau les placer dans un bol avec la sauce soja, un peu d'huile de sésame et un peu de gingembre le quinoa .enrobez bien et laissez mariné. Faire cuire le riz répatissez le mélange mariné et mélangez le avec le riz Dressez dans des bols en ajoutant pour finir les arachides, le chia l'avocat en lamelle les germes de soja parsemez de graine de chia. **Entrée** **le dessert du tartare** (betterave, capres, persil, buchette de chèvre, échalotte) - Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation. - Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement. - Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l'échalote, les câpres hachés, la mayonnaise végan, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco. - Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. - Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation. - Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d'huile d'olive de la macération. - Décorer avec les feuilles de persil plat. - **soupe d'Arty** (800 G d'ortie,100G de pomme de terre,Fécule de pomme de terre, bouillon miso, 2 litres d'eau) Utilisez des orties fraîches essentiellement les jeunes pousses et seulement les feuilles du dessus (avant que les pieds ne soient en fleurs). Les grandes feuilles sont plus amères.Ne prendre que les feuilles, les tiges étant plus filandreuses. Cuire très peu les orties pour garder tous les bénéfices de la plante Effeuiller vos orties (avec des gants). Faire tremper les feuilles dans de l'eau fraîche. Éplucher et détailler l'oignon en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupé en morceaux. Faire cuire 10 minutes en remuant. Ajouter les feuilles d'orties. Bien mélanger pour les faire tomber (= réduire). Lorsqu'elles ont réduit de volume, couvrir d'un bouillon miso et faire cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. rajouter des fécules de pommes de terres pour épaissir si nécéssaire Transvaser la soupe dans un blender et mixer finement pendant 2 minutes. Assaisoner si nécessaire . Remixer pendant 1 minute.