# Présentation des thés ## GaoShanCha Gao Shan Cha est un type de wulong de Taiwan, peu oxydé, très apprécié pour son caractère aux notes fraîches et sa qualité gustative. Sa liqueur est longue en bouche. Les théiers sont cultivés à plus de 1000 mètres d’altitude. ## DaHongPao Da Hong Pao est un des plus connus thés de rocher (Yan Cha), qui fait partie des thés bleus. Comme tous les Yan Cha, on y trouve les notes caractéristiques de la torréfaction. S’y ajoutent des arômes très différents, suivant que le thé est fabriqué à partir d’un cultivar (le Chun Zhong Da Hong Pao) ou plusieurs cultivars (le Shang Pin Da Hong Pao). Feng Huang Dan Cong est un wulong issu du cultivar Feng Huang Shui Xian. Celui-ci présente de nombreuses sous-espèces qui offrent une large palette d’arômes. Dan Cong signifie « un seul arbre ». Autrefois, l’appellation Dan Cong garantissait que les feuilles de thé provenaient d’un seul même arbre, mais ce n’est plus toujours le cas aujourd’hui. ## Zheng Shan Xiao Zhong Zheng Shan Xiao Zhong est l’ancêtre du thé rouge, originaire du village de Xing Cun et produit dans les monts de WuYi à FuJian en Chine. Il est réputé pour son arôme caractéristique du longan séché et son léger parfum fumé. Le Zheng Shan Xiao Zhong destiné à l’exportation a des notes fumées beaucoup plus marquées. ## Dong Fang Mei Ren Dong Fang Mei Ren fait partie des wulong les plus oxydés. Il est apprécié pour son arôme de miel. Cette note si particulière est la conséquence des piqûres d’un insecte. Pour cette raison, la saison propice pour la récolte est l’été. Ce wulong de Taïwan est exporté en Europe dès le 19ème siècle. ## LongJing Le LongJing est l’un des thés verts les plus connu de Chine. Il est produit autour du lac XiHu (Lac de l’Ouest), près de la ville de Hangzhou, et ses champs de thés accueillent de nombreux touristes tous les ans. Petite anecdote : le Lac de l’Ouest est connu pour avoir inspiré les XiHu Shijing 西湖十景, qui est un texte matérialisé par un ensemble de 10 « panoramas » du Lac de l’Ouest provocant en nous des sensations spécifiques pour chacun d’eux. On utilise notamment les 10 panoramas pour exprimer notamment ce que l’on ressent lorsqu’on déguste de « l’encens » (品香)。 Ce lac historique de Chine est donc très connu, et participe de ce fait de la notoriété du thé LongJing. Il existe deux sortes de thé Longjing : - Le XiHu LongJing : qui représente la plupart des LongJing vendu dans le monde. Sa douceur et son arôme léger sont très appréciés. - Le ShiFeng LongJing : sur le pic du Lion, une montagne jouxtant le Lac de l’ouest, se situent quelques arbustes produisant le très rare et recherché ShiFeng LongJing. Il est d’aspect moins attrayant que le XiHu LongJing, mais ses arômes sont nettement plus recherchés car beaucoup plus fins. Il est important de noter que le LongJing fait partie des 10 plus grands thés de Chine (中国十大名茶). ## HuangShan MaoFeng faisant aussi partie de la prestigieuse catégorie des 10 plus grands thés de Chine, c'est un incontournable des thés verts chinois. Les théiers dont sont extrait les feuilles sont situés sur la montagne jaune (HuangShan), dans la province de AnHui. C'est une montagne historique dans l'histoire et la mythologie chinoise. En effet c'est là où est née la peinture à la chinoise. Et nombreux poètes comme LiBai ont chanté les beautés de cette montagne. Classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, cette montagne fait l'objet d'une prtection, ce qui joue sur la qualité du thé HuangShanMaofeng. L'eau y est peu polluée, et les activités touristiques limitées. La faune et la flore y sont aussi protégé. Les meilleurs cru de ce thé mythique se trouvent autour du pavillon CiGuang, du temple YunGu, du temple DiaoQiao, et au village de GuangCun et FangCun. ## Sheng Pu er Le thé Pu er cru est aujourd'hui le thé qui dépasse des records de prix. Très apprécié pour son potentiel de garde, il attire les spéculateurs mais aussi et surtout les amateurs de thé. C'est un thé qui est millésimé, ce qui est nouveau dans le monde du thé. En effet les fabricants n'accordaient pas d'importance à l'année de récolte, et ne la mettait pas sur l'étiquette des galettes jusqu'à récemment. C'est notamment maître Tseng, de la Maison des trois thés à Paris, qui participat à cette évolution dans le monde du thé chinois. Prenant exemple sur les vins français, elle a encouragé le marquage du millésime sur les étiquettes, pour un meilleur suivi entre autre. Les thés Pu er cru sont souvent des assemblages. En effet plusieurs feuilles provenant de millésimes différents sont utilisés pour créer le thé. C'est la même méthode qui est utilisée pour le champagne, les maitres champenois connaissant parfaitement leurs millésimes, assmeblent les vins des années différentes pour créer leur recette. Si le milésime est la date de fabrication de la galette, les théiers d'où sont extraits les feuilles peuvent souvent être centenaires. Ces arbres sont souvent dans les hautes montagnes, d'anciennes cultures ou sauvages. On comprend ainsi pourquoi le thé pu er cru est recherché: c'est un thé qui se bonifie avec le temps, qui est millésimé à l'instar d'un champagne, et qui provient d'arbres ayant une histoire parfois centenaire. Ce thé est exclusivement produit dans le Yunnan, et bien que des imitations de Pu er existent au Laos, au Vietnam et au Cambodge, seul le thé Pu er du Yunnan est le véritable or vert du monde du thé chinois. ## BaiHao YinZhen Ce thé rare dans sa forme authentique est constitué uniquement de bourgeons, qui ont la forme d'aiguilles et une couleur argentée, d'où son nom "aiguilles d'argent". Sa récolte n'a lieu qu'au printemps et est ceuilli à la main, puis directement séché sans autre traitement. Ce travail humble caractérise son effet raffraichissant et son odeur douce de fleurs blanches, ce qui fait de lui un thé très apprécié en Europe. ## Keemun Ce thé noir de la province de Anhui est celui qui rentre dans la plupart des mélanges de thés aromatisés en sachet en Europe. Il est très apprécié en Occident, mais assez peu bu en Chine. Sa production est consacrée principalement à l'export. Le Keemun se dit en chinois QimenHongCha, Qihong Gongfu, ou Qihong.