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Ki No Bi Gin 季之美
2021/05/14, by 植男
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歡迎大家來到#FridayNight植男談琴。
星期五晚上無局在家裡悶？沒關係，我們每週五將為大家介紹一隻琴酒，一起來談琴。
走進酒吧時間已晚，找了個沒人的位子跟bartender要了一杯「季の美」純飲，瞭解他的純粹後再將剩下的酒做成gin soda。這樣子味道豐富的琴酒或許不再需要通寧了，直接用蘇打的氣泡讓他在舌尖跳舞更為適合。
第二支酒同樣來自於日本，叫做季の美（ki no bi）
季の美在日本京都釀製，京都這座古都雋永且典雅，季の美生於斯，自然也有京都部分的靈魂。取用京都近郊「伏見」的水，以白米為基底，並且以多種材料組的的六種調性蒸餾萃取，調和成這款季の美。
同樣是日系的琴酒，季の美比起ROKU要來得複雜辛辣。辛辣或許是他生薑與杜松子的比例讓人皺眉，而複雜則來自於他豐富的萃取原料。11種植物原料分為六大調性融合堆疊，成就這瓶季の美：
- 基底(杜松子、鳶尾根、檜木)
- 柑橘(柚子皮、檸檬)
- 茶香(宇治玉露綠茶)
- 辛香(生薑)
- 花香(紅紫蘇、笹竹葉)
- 草本(山椒、山椒芽葉)
純飲季の美，會驚訝前中後段味道的融合與鋪陳。開瓶後的清香明顯卻模糊（雖然熟悉但卻說不出那是誰），進入口腔後第一個跑出來的是辣感，45.7%的酒精加上生薑的辛如火燎原，燒過口腔食道。
辣感清除口中所有的阻礙，在這之後氣味反而明顯，一層一層的植物香味會隨著喉頭吐氣進入口腔跟鼻子。隨著喘息，氣味悠悠的闡述這款酒取名「季の美」的原因：這瓶酒把我們對日本的印象都濃縮在裡頭了。
紫蘇的清香、山椒的辛辣與濃郁香味、宇智玉露的茶韻，每一個味道都將當季之美收斂於此。
與味道相稱，我同樣喜歡「季の美」這個名字，季の美的時節性，讓人直覺聯想到時間與當下。尤其疫情時代，整體人類正在共同面對某個重要的時刻。
揉合辛辣與溫和的季の美，正如我們所面對越加嚴峻的疫情。
每日的確診數字就像是當頭棒喝的辛辣感，無論是每日下午兩點記者會，還是新聞頻道24小時放送的畫面，一則一則訊息竄入思緒，嚴峻的生活或許就在不遠的未來。
同時、疫情之際，我們更可以看見生活中許多的美好與善良。
我們開始頻繁地互相關心，關心心之所繫；我們得以慢下腳步思考生活（終於不用趕著打卡，在家工作，在家好好吃飯）；我們整個社會對於疫病的團結與奮鬥。
我們時時刻刻擔心受怕，卻也因此有機會按下F5，重新整理。
對我來說，「季の美」就像是公視《誰來晚餐》最新一季的開頭語：「最偉大的一天就是今天！因為，昨天已經過去，而明天又難以掌握，紮紮實實握在手心的，只有今天。」
疫情當下，更要好好把握每一天。
最後，企盼我們一起挺過這波感染，加油。
植物DNA：杜松子、鳶尾根、檜木、柚子皮、檸檬、宇治玉露綠茶、生薑、紅紫蘇、笹竹葉、山椒、山椒芽葉
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