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# 主導琴酒風味的關鍵：杜松子

>2021/05/28, by [植男:seedling:](https://www.facebook.com/BoysAndPlants)

既然疫情在家沒辦法去品酒，那麼今天[#FridayNight植男談琴](https://www.facebook.com/hashtag/fridaynight植男談琴)，就來聊聊琴酒成分中，除酒精之外最重要的角色，也是主導琴酒風味的關鍵：杜松子！

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杜松子，顧名思義是「杜松」的孩子，也就是杜松的毬果。而杜松是一種通稱，他實際上是泛指刺柏屬的物種們。從杜松的英文「Juniper」和刺柏屬的拉丁文「Juniperus」便可以發現箇中端倪。

一般用來製作琴酒的杜松，通常是歐洲刺柏（Juniperus communis）。當然也會有些琴酒著重在呈現不同杜松的風味，而選用不同的杜松，譬如西方落葉松（Juniperus occidentalis）、鉛筆刺柏（Juniperus virginnina）、野生紅梅杜松（Juniperus pinchotii）等。

希望疫情之後，有機會跟大家介紹到這些酒啊😭😭😭

杜松主要的來源地位於歐洲，例如義大利、馬其頓、塞爾維亞、克羅埃西亞和科索沃一帶都是有名的來源地。

成熟的杜松子呈現深紫色，要採收成熟的杜松子，可是相當費工！因為同一株杜松的果實成熟的時機相當不一，所以必須要用棍子敲打杜松，讓成熟的果實掉落，而未成熟的果實則留待明年成熟後再採收，是不是很搞工！

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採收後的杜松需要先乾燥，乾燥後外觀跟乾胡椒差不多，黑黑皺皺的，但略大一點。一碾碎後，有喝過琴酒的人一聞便知道：這就是琴酒的香味！

杜松子特殊的氣味本來是要用來嚇阻草食動物，結果竟然成了近幾世紀以來人們為之瘋狂的味道（多瘋狂，待之後我們再來慢聊琴酒歷史），除了琴酒、入菜、藥用，早期還是辟邪淨化的法寶！

植男GG不久前就入手了一包杜松子，並且將他與咖哩完美結合，令其他植男好夥伴讚不絕口！今天就先聊到這，大家疫情期間，要保重，切勿亂動唷！

ps.有人想看植男GG特製的咖哩嗎？

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