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# 杜松子料理--起司豬排刈包佐杜松子紅酒醬

>2021/07/02, by [植男:seedling:](https://www.facebook.com/BoysAndPlants)

【到底！寫琴酒寫到木乃伊了？】

待在家防疫，每個人都是大主廚，大家都在分享自己煮的米其林料理。我們能輸嗎？在西方世界，杜松子常會入菜烹飪。這激起了我們的實驗精神，開始構思屬於[#FridayNight植男談琴](https://www.facebook.com/hashtag/fridaynight植男談琴)的杜松子料理。

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至於為什麼今天的照片是木乃伊呢？在找資料的時候，我們發現埃及的考古成果出現許多杜松子，而古埃及人使用杜松子的概念隨後影響後續古希臘，甚至今日的使用。

在許多埃及的古墓都有出現杜松子，例如圖坦卡門的陵墓就有發現。公元前1500年的莎草紙也有記載杜松子的使用方法。當時是駛用杜松子的油塗抹在木乃伊上達到防腐的作用。

杜松子的使用橫跨人類歷史的四五千年，但圖坦卡門應該怎麼也想不到，拿來保護他在冥界闖蕩的杜松子，如今被做成保護人類精神世界的快樂水。

現在最普遍拿來烹飪的杜松品種為歐洲刺柏（Juniperus communis）。杜松子豐富的香氣成為醃製肉品的利器，木質香的優雅、果香的濃郁以及胡椒的辛辣，許多味道較重的野味都會透過杜松子淨化。除此之外，也會用來製作傳統的德式酸菜，或與紅酒一起熬成醬汁。

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植物男孩團體的廚房擔當：植物奶，決定要用杜松子創作台灣經典小吃。先將幻想的食譜跟步驟寫下來，期待植物奶的實驗結果：

【植男食驗室】起司豬排刈包佐杜松子紅酒醬

刈包皮-
1. 將水、酵母、糖混和均勻後加入麵粉攪拌成團
2. 將麵團搓揉至表面光滑
3. 桿平麵團後塗油並對摺
4. 發酵40分鐘後放入電鍋蒸12分鐘

起司豬排-
1. 將杜松子磨碎後加入酒中醃漬豬肉片
2. 豬肉片中包入起司絲裹粉油炸

杜松子紅酒醬-
1. 用奶油及橄欖油爆炒紅蔥頭碎
2. 加入紅酒煮至酒精揮發
3. 加入牛骨高湯、杜松子碎繼續熬煮


圖片來源：https://herbologymanchester.wordpress.com/tag/juniper/

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