綜合準則:保持懷疑多看多查

料理小筆記 === - [綜合準則:保持懷疑多看多查](/eS3Lv0lBRsG_uWaquLCW3A) ## 蛋白質 - [關於蛋白質等電點](/MY0hFAolTqijf2Qqrlo41g) ## 肉 - [屠體死後變化-以魚為例](/QcGhENAITKupSAkyMhWOlg) - [熟成大略](/3iQM-sB0Q1Cnyq6cB2SJMQ) - [如何改變肉的口感](/RxicLuppQm-rTZhak7xDpw)  ## 甜點 - [蛋白的打發](/GHaSkl6LTyedwKG9iZmG-Q) ## 烹調方式 - [頻繁翻面vs久久翻一次](/agVoAorpQJ2r2CKZeg1oFA) - [靜置用處](/VhSXdw_uSBmTmYRlNpQZ_w) - [烹調前肉品調溫的用處](/TodLSBZpQr-FUoFZI8Xp9A) - [烹調手法整理](/5r-NKxxMQ62hPx732u_oMQ) ## 保存 - [關於解凍方式的影響](/58ehyKzyQFqChFQELqjWhg) - [溫水預煮對生菜保存的實驗及整理](/RGMTfEKzTrK25ND6jOge5w) ## 廚具 - [鐵鍋與不鏽鋼鍋的使用](/R9QnFabtSZ-ooc5W1YQdIQ) ## 刀 - [磨刀](/7pvfVu8YQHa187b_5b-ztA) ## 未分類 - [義面的乳化與糊化](/dlhACAfdTiitGZfa9Rcv8A) ## 綜合資料 - [食品科學](/ryMeAuPdR-y_et0Pz_F1KA) - [料理頻道/資源](/emE6zKUhRs6T5w2b9PMPjg) ## 簡易紀錄 - [雞胸舒肥](/Qn8ZWwEqStaAYJT5bWiYGQ) - [乾煎雞腿](/m2QEyAkVTB636HLWrY99yA) ## 待整理 - [磨刀在微觀下的本質]() - [盪刀在微觀下的作用]() - [刀的鋼材]() - [脂肪酸氧化如何改變剩菜二次加熱的味道]() - [油炸原理脆殼如何形成油炸過程的各階段機轉]() - [麵粉中的蛋白質結構與原理]() - [各種食品介面活性劑的原理]() - [麵團加鹽巴的實質效益]() - [澱粉的各種特性與使用]() - [如何增加食物酥脆與蓬鬆感-膨脹劑與氣孔]() ## 食品歷史/故事/發展 - [【食录】如果没有玉米，我们或许吃不上便宜的炸鸡？](https://www.bilibili.com/video/BV1tw411n7aq) - [【食录】征服地球，驯化人类，鸡是怎么成为鸟界之神的？](https://www.bilibili.com/video/BV1GT4y1f7LF) ## 農業/生物/食品化學