# APC3 GGIC談鰻魚飯

以下為個人認為正確的鰻魚飯享用心得

*空間設計

室內燈光需為鎢絲燈然後有白色外罩

才能營造鰻魚飯的正確氣氛

櫃台與享用空間有一定距離或隔音要好

吃飯時不會看到櫃檯情況及聽到買單等雜音

地板和牆面為粗糙亮面的黑色系石製建築而且乾淨

桌椅或擺設以亮面木質為主

室內溫度介於26-27度C

*服務人員

上菜後能遠距看客戶需求

客戶有隨時被服務的感覺

但用餐又不會感到壓迫

飯後有加點生魚片或沙拉等需求直接示意

不需言語馬上優雅拿菜單過來

客人直接講需求則服務人員直接翻到對應頁面

且客人可直接於20-30公分距離平視餐點選擇

衣著以深黑色亮面且白色花紋的日式衣著為佳

*鰻魚飯主體

四方盒日式盛盤是正確的

一看過去就是褐色感帶有些微焦黑

飄出令人垂涎的焦味

鰻魚油份要有且滲入飯中

部位要厚

非真空包製作而是即食

無魚刺(如有刺且為粗刺是完全不行的)

外酥內嫰

飯不能放太多以避免和油作用產生肥胖

在吃的時候感覺不是靠自己的咀嚼

而是鰻魚自己融化

配飯的菜不可以有生鮮食材以避免破壞風味

以鹹味的小菜做為配菜較為合適

但量不能多

以免喧賓奪主

*湯品

應以味噌為最搭

裡面除了豆腐和海帶芽

還需有鮭魚肉

大小1-2公分為佳

不能有刺

也不能是肥膩的切邊部位

*禁忌

除非要再應酬

否則飯後不可配麥茶

以免破壞剛品嚐好的美妙感受