Gen タコス - HackMD

# Gen タコス ## 君たちは本物のタコスを知っているか～導入編～ ### コメント牛・豚の肩ロースを使ってシュレッドビーフ（繊維状のとろとろな奴）を作る ### 所要時間 2.5~3.5時間 ### 材料 - 牛・豚の肩ロースをメインに適当なお肉: 500~700g - ニンニク: １かけら - たまねぎ: 1/2個 - ブイヨン（またはビーフエキスパウダー）: ブイヨンは300ccの水に溶かすくらいの量？ - オレガノ: 小さじ1 - クミン: 大さじ1 - ライム汁: 1/4個ぶんくらい？ - オレンジジュース: 2カップ - カットトマト: 1カップ - ワイン: 1カップ - オリーブオイル ### レシピ 1. 肉をバットに置き、塩と胡椒（適量）を振っておいておく 1. マリネ液を作るため、以下の材料を混ぜる - ブイヨン（またはビーフエキスパウダー）: ブイヨンは300ccの水に溶かすくらいの量？ - オレガノ: 小さじ1 - クミン: 大さじ1 - ライム汁: 1/4個ぶんくらい？ - オレンジジュース: 2カップ - カットトマト: 1カップ 1. ニンニク（1かけら）をみじん切り、たまねぎ（1/2個）を薄切りにスライスする 1. 圧力鍋にオリーブオイル（大さじ1くらい？）を入れ 1. 肉を入れ、全体がほんのり色づくまで焼く（弱～中火くらい？） 1. 肉を取り出し、オリーブオイルを少し足す 2. ニンニクと玉ねぎを入れ、弱火で黄金色になるまで炒める 4. 肉を戻し、マリネ液とワイン（1カップ）を加える - ここでマリネ液が足りない場合はオレンジジュースとワインを適宜追加する 5. 1時間程度煮込む（圧力なべなら20分で放置くらい？） 6. 肉を取り出して、身をほぐす 7. 肉を鍋に戻し、蓋をしないで水気が飛ぶまで弱火で2時間煮込む（火加減を強めにして1時間程度で済ませても良いかも） 8. 煮込んだ後、1時間程度寝かせる（できれば） ## 君たちはアメリカに魔改造された激うまタコスを知っているか〜テクスメクス〜 ### コメントひき肉で作るアメリカンタコス ### 所要時間？時間 ### 材料 - ひき肉200g（牛？） - ニンニク: 1かけら - たまねぎ: 1/4個 - ぶなしめじ: 1/4パック - エリンギ: 1/4パック - コーラ: 75cc - 濃口醤油: 大さじ2~3 - 塩: 少し - クミン: 小さじ1/2 - 唐辛子: 1本 ### レシピ 1. 玉ねぎをみじん切りにして水に浸す 2. にんにくを細かくみじん切りにする 3. ライムを6等分しておく 4. パクチーをきざむ 5. えりんぎとぶなしめじをフードプロセッサーでひき肉と同じくらいのサイズのあらびきにする 6. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・にんにく・唐辛子を弱火で炒める 7. 色がついたらあらびきにしたきのこを入れ、水分を飛ばして鍋から出す 8. 鍋に油をひき、ひき肉をいれ、焼き目がつくまで焼く（弱-中火？） 9. 野菜・キノコを入れ、コーラ・醤油・クミン・塩コショウを入れる 10. 汁気がなくなるまで炒める  ## 君たちはチキンタコスの帝王を知っているか ### コメントとりもも・とりむねを煮て割くやつを作る ### 所要時間 2.5~3.5時間 ### 材料 - とりもも・とりむね: それぞれ200g - たまねぎ: 1/2個 - オリーブオイル: 大さじ1 - ニンニク: １かけら - クミン: 小さじ1 - オレガノ: 小さじ1 - 塩コショウ: 適量 - カットトマト缶: 1/2缶 - 水: 50ml~ - チポトレアドボソース: 小さじ2（仮） - 中濃ソース: 大さじ1 - チョコレート: 1/3枚 - ケチャップ: 大さじ1 - チリパウダー: 小さじ1 - 赤ワイン大さじ２ ### レシピ 1. 玉ねぎとにんにくを千切りにする 2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、味をなじませる 3. 玉ねぎを入れて弱~中火できつね色になるまで炒める 4. クミンパウダーとオレガノパウダーを入れる 5. カットトマトを加え、さっと炒める 6. 中濃ソース・チョコレート・ケチャップ（あるいはチポトレアドボソース）と塩コショウ・赤ワイン・水をいれる 7. 鶏肉を入れる 8. チポトレを入れなかった場合、チリパウダーを入れる 9. 蓋をして15~20分ほど煮る 10. 鶏肉を取りだす 11. ソースをミキサーにかける 12. 鶏肉を繊維状にほぐす 13. ソースと鶏肉を合わせてさっと煮込む ## 君たちは本物のタコスを知っているか〜カルネアサダ(牛肉のタコス)〜 ### コメント牛肉ステーキのタコス ### 所要時間一晩寝かす ### 材料アメリカ産ステーキ肉牛肉　500〜700g にんにく(できれば生)大さじ1 クミン　大さじ1 オレガノ小さじ1 コリアンダー小さじ1 バルサミコ酢(または穀物酢・ビネガー)　大さじ2 醤油大さじ1 砂糖　小さじ1/2 塩　最後の味の調整で適量加えてください。オレンジジュース(あれば) 50ml ### レシピ 1. 以下の材料を混ぜてマリネ液を作る - ワイビネガー大さじ2 - クミン大さじ1 - オレガノ小さじ1 - コリアンダー小さじ1 - にんにく大さじ1 - 塩コショウ少々 - 醤油大さじ1 - 砂糖小さじ1/2 2. ジップロックにマリネ液と肉を入れて一晩寝かせる 3. 熱したフライパンに牛脂を塗り、強火で肉を焼く 4. 肉にしっかり焼きめががついたら取り出し、サイコロ状にカットする ## 生きてる間にこれを作って食ってくれ〜究極効率最速タコス〜 ### コメント豚バラ肉カットして作るタコス ### 所要時間 30分未満 ### 材料豚バラ肉　200g にんにく　半欠片ライム　　1/8個コーラ　　150cc 醤油　　　小さじ1 塩　　　　少々 ### レシピ 1. 豚バラブロックを5mm幅程度に切る 2. フライパンで焼き目がつくまで炒める 3. すりおろしたにんにくを入れる 4. コーラ・塩・ライム・醤油を入れる 5. とろみが付くまで煮詰める ## サルサ ### サルサ・ヴェルデ（君たちはチキンタコスの帝王を知っているか） #### 材料ピーマン: 2本玉ねぎ(大): 1/8個塩: 小さじ1/2 にんにく(お好み): 1/2かけ未満パクチー: 1本（茎ごと）ライム果汁: 1/4個分お酢: 小さじ1 ハラペーニョ2枚くらい？（or タバスコ: 小さじ1/2）水　　　　　20ml程度 #### レシピ 1. 玉ねぎを千切り、ピーマンを一口大、パクチーを千切り、ライムを1/4に切る 2. 材料をミキサーにかける ### ヴェルデ（トマティーヨあり）参考: https://slowlifefantasy.com/2020/06/salsa_velde/ #### 材料トマティーヨの水煮: 5個ハラペーニョ: 小さじ2? 玉ねぎ: 1/2 にんにく: 1かけらパクチー: 1本（茎ごと）ライム果汁: 1/4個分塩: 小さじ2/3 #### レシピ 1. 玉ねぎをみじん切りにする 2. トマティーヨを1/4くらいに切る 3. フードプロセッサーに残りの材料をいれる ### ヴァカモレ（君たちはチキンタコスの帝王を知っているか） #### 材料アボカド: 1個玉ねぎ: 1/8個ライム(またはお酢): 小さじ1 塩: 少々 #### レシピ 1. 玉ねぎを千切りにする 2. アボカドを剥いてフォークでつぶす 3. 玉ねぎ・アボカド・ライム・塩を混ぜる ### メヒカーナ（最速でカルニタス(豚肉タコス)を楽しむレシピ） #### 材料トマト: 1個玉ねぎ: 1/2個パクチー: ひとつまみ　ライム: 一絞り #### レシピ 1. 玉ねぎをみじん切りにし、水にさらす 2. トマトをみじん切りにする 3. パクチーをみじん切りにする 4. １～３にライムを加え、混ぜる