# 食譜

## 中式
### 火鍋醬料
蒜末10g
蔥末10g
醬油30g
沙茶6g
ポン酢10g
麻油10g
糖3g
白胡椒適量

### 魚香蒸蛋
魚香醬
https://icook.tw/recipes/376079
番茄罐頭 80g
薑 5g 1小湯匙
蒜 10g 2小湯匙
醬油 5g 1小湯匙
豆瓣醬 5g 1小湯匙
糖 3g

### 鐵板燒
一瓶紅標米酒
醬油600ml
大蒜30g
老薑10g
冰糖200g

意式綜合香料2g
迷迭香3g
百里香3g
紅椒粉3g

白豆蔻20g
丁香2g
肉桂2g
甘草1片
月桂葉1片
陳皮2g
黑胡椒10g

做法

酒煮掉酒精後料全下，大火煮開SIM半小時
加蓋等八小時以上，濾渣即可使用
### 滷肉飯
80ml醬油(稍鹹)
1200ml水
4大匙糖
4大匙油蔥酥
5瓣蒜頭(大)
1根細蔥

500g五花肉
4顆蛋
2盒油豆腐

### 紅燒肉&竹筍
豬肉 600g
豆腐 300g
水 400ml
醬油80ml
糖6匙
薑片*4
蒜頭*1顆
八角*1(小)
### 香菇雞湯
### 青椒鑲肉
### 番茄炒蛋
### 鹽酥雞
### 麻婆豆腐
### 紅燒肉
### 滷味
八角*3顆
桂皮*3公分
花椒
丁香
白荳蔻*7顆
草果*1
月桂葉*2片
陳皮*1片
高良姜
### 紅燒獅子頭
豬絞肉600公克
薑泥1.5*2平方公分
蒜泥3瓣(大)
醬油2匙
米酒3匙
鹽1大匙
麻油1匙
洋蔥0.4顆
全蛋1顆

要加:
豆腐半盒
### 紅燒牛肉麵
**香料**
| 種類 | 份量 |
|-----------|--------------|
| 八角 | 3顆 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 桂皮 | 0.5x4 cm^2^ |
| 花椒 | 4x4cm^2^ |
| 白胡椒粒 | 3*3cm^2^ |
| 草果 | 0.5顆 |
| 薑片 | 5片 |
| 蔥 | 2根 |
| 蒜 | 數瓣 |
| 辣椒 | 1大根 |
**調味料**
| 種類 | 份量 |
|-----------|--------------|
| 辣豆瓣醬 | 2匙 |
| 醬油 | 3大匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 糖 | 1小匙 |
**食材**
| 種類 | 份量 |
|-----------|--------------|
| 洋蔥 | 1顆 |
| 牛肋條 | 6條 |

**紅油辣椒:**
1. 牛油熱至150度後，放入2根蔥、3片薑片、2瓣蒜炸。
2. 炸至稍乾後，加入豆瓣醬續炸3~5分鐘。
3. 濾掉以上材料，並將辣椒粉放入尚未冷卻的牛油。
4. 待放涼後即會凝固成固體狀牛油辣椒。

步驟:
1. 將香料放入平底鍋烘乾後放入滷包。
2. 將牛肉冷水入湯鍋(2.5公升)，,加入些許米酒薑片去腥，邊煮邊撈出雜質，煮至半熟後取出牛肉切段，並將水倒掉。
3. 將洋蔥切末後放入湯鍋。
4. 炒大段蔥白、薑片、蒜、辣椒至香氣出來。（油不可太少）
5. 加入醬油、豆瓣醬拌炒。
6. 加入牛肉一起炒，再加入一匙糖，稍微拌炒後即可將平底鍋的食材倒入湯鍋。
7. 煮開後開始調味(鹽、醬油、糖)，小火煮60分鐘後關火放涼。
8. 待稍涼後放入冰箱冷藏一天後隔天再吃為佳，但也可以放涼後再加熱吃。(重點是放涼)

備註1: 調味時味道可以稍微淡一點點，因為煮60分鐘後水會變少。
備註2: 如果湯太鹹可以兌點煮麵水。

牛肉: 600g
洋蔥1個
薑10g
蒜 5瓣
洋蔥 1個切絲or切丁
醬油 60ml
米酒 30ml
麻油 1小匙
辣豆瓣醬 1大匙(平湯匙3滿匙)
砂糖 1大匙
番茄3小匙
濃縮牛骨高湯 1個(20g)
鹽 少許(最後調整)
水 1500ml

八角2個
桂皮3公分
月桂葉1.5片
花椒 1大匙
五香粉 2小匙(倒4下)
### 麻辣鍋
**辣椒**
| 種類 | 份量 |
|-----------|--------------|
| 二荊條辣椒 | 依辣度調整 |
| 燈籠椒 | 依辣度調整 |
| 雞心椒 | 依辣度調整 |
**辛香料**
| 種類 | 份量 |
|-----------|--------------|
| 八角 | 3顆 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 桂皮 | (0.5x4)cm^2^ |
| 草果 | 1顆 |
| 白荳蔻 | 5x5cm^2^ |
| 丁香 | 5x5cm^2^ |
| 小茴香 | 5x5cm^2^ |
| ↑以上為中藥藥材 |---------|
| 花椒 | 5x5cm^2^ |
| 薑片 | 10片 |
| 蔥 | 2根 |
| 辣豆瓣醬 | 5匙 |
| 辣椒醬 | 2匙(因為有其他辣椒) |

步驟:
note1: 辣椒選擇依個人喜好，僅加入辣椒醬也可以
note2: 合併時多加的中藥藥材不在上面表格中
* **麻辣火鍋醬**:
1. 將蔥、薑片炸至金黃色(水分乾)後取出。
2. 辣椒用果汁機打碎，或是將辣椒切末也可。
3. 放入辣椒醬及辣椒炸5分鐘後再放入豆瓣醬炸5分鐘(炸到油變紅)。
4. 將花椒放在濾網上炸5分鐘後撈出。
5. 放一些冰糖，再放入中藥藥材炸10分鐘(不要炸到焦黑)，可中途關火數次讓溫度不致太高。
6. 麻辣火鍋醬完成
* **湯底**
7. 將洋蔥末放進水中(2公升)煮
8. 放入雞湯湯塊2塊、味噌4湯匙、糖(適量)調味
9. 加入適量麻辣火鍋醬至**湯底**
10. (若覺得中藥味足夠則跳過此步驟)
放入一粒八角、一片月桂葉、0.5x2cm^2^桂皮、半顆草果
11. 麻辣火鍋湯底完成，可開始煮料(可在此時加入燈籠椒)
## 日式
### 漢堡排
牛豬絞肉 470g
牛奶 90ml
麵包粉 50g
鹽 轉10下
義式香料 少許
洋蔥 一顆
蛋 1顆

芥末醬
鮮奶油
鹽
蜂蜜

### 親子丼
### 牛丼
### 馬鈴薯燉肉
### 蛋包飯
## 西式
### 牛排
2.25公分
兩面各先煎50秒，翻面每面煎15秒，煎到4分鐘約7分熟，包鋁箔紙靜置5分鐘
兩面各先煎50秒，翻面每面煎15秒，煎到3分鐘約3~5分熟，包鋁箔紙靜置5分鐘

### 番茄燉牛肉
#### 食材
4.5條牛肋條

牛肋條     3大條(15小塊)
胡蘿蔔中型   1根
番茄中型    2~3顆
洋蔥中型    1個

雞粉     1茶匙
鹽巴     0.5茶匙
砂糖     1茶匙
番茄糊(醬)  2大匙
黑胡椒   少許
義式香料  少許

1.牛肋條撒鹽及裹些麵粉，炒至表面焦色起鍋。
2.把鍋中焦色的麵粉刮起，用鍋中牛油與洋蔥拌炒至洋蔥微焦。
3.將番茄胡蘿蔔放入鍋中，加入少許水分(50ml)及雞粉，並蓋上鍋蓋。
4.煮20分鐘後打開鍋蓋確認水分及翻動食材，並加入鹽巴、胡椒、義式香料。
5.再煮10~20分鐘後關火。

註: 中途可以確認水分是否足夠，不夠再加水，一般來說這道可以是無水料理，
食材釋出的水分是很足夠的。
### 地中海烤蔬菜
### 香草雞
### 紅酒燉牛肉
### 蘇格蘭蛋
半熟蛋: 冷藏蛋水沸騰(表面有大泡泡)後放入煮6分鐘取出，
放入冰水冷卻剝殼。

蛋5顆
洋蔥半顆
牛豬絞肉500g
鹽罐x15下
蛋x1
蒜末x1匙
黑胡椒
義式香料

麵包粉
蛋液
低筋麵粉
### 薄皮pizza
39/10+69/10+2+145/6+160/3+315/5+25+10
**成本大約200元**

**麵團(大約可以做一個八吋的薄皮pizza)**
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 60g
酵母 2.5g
水(35~40度): 100g
橄欖油 1湯匙
鹽0.5茶匙
糖0.5茶匙

**披薩料**
任何想吃的食材
起司片8片 (乳酪絲、乾酪均可)

1. 先將水與酵母混合。
2. 再將混合好的水與高筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、鹽、糖揉成麵糰(5~10分鐘)。
3. 揉成麵糰後，放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯100度的熱水(1~3小時)。(溫暖的環境發酵比較快)
此時可以先炒熟要吃的料
4. 麵團膨脹至1.5倍大時即發酵完成，可以稍微將空氣排出並讓麵團休息10分鐘(可略)。
5. 麵團擀成適當的大小(自由決定)，這個分量可以做8吋薄皮，要厚一點就擀小一點即可。
6. 在麵團上淋少許橄欖油(避免餅皮過濕)以及用叉子插一堆小洞(避免膨脹)。
7. 放上想吃的料，並在最上層鋪上起司(乳酪絲、乾酪、起司片均可)。
8. 用最大火力(250度)烤10~15分鐘即可。

註: 也可以放入冰箱發酵8小時，隔天再繼續製作(低溫發酵口感不同)
## 甜點
### 泡芙
### 法式檸檬塔
| 塔皮 | 2個8吋 |
|--------|------|
| 低筋麵粉 | 220g |
| 無鹽奶油 | 120g |
| 全蛋 |1顆 |
| 冰水 |20~30cc. |

| 檸檬內餡 | 1個8吋 |
|--------|------|
|砂糖 | 110g|
|奶油 | 140g|
|檸檬皮屑 | 2顆|
|檸檬汁 | 2顆(85g)|
|全蛋 | 2顆|

**塔皮**
1. 將奶油切小塊，並讓每塊奶油包覆著麵粉。
2. 慢慢將奶油撥小塊，讓每塊奶油包覆麵粉，切記不要讓奶油融化太多，
麵粉變成黃黃的，奶油仍有一些小塊的狀態即可。
3. 加入全蛋和冰水，將麵團揉成一團，過程不要過度揉捏，集成一團即可。
4. 冷藏1小時，或是冷藏一晚後隔日再使用為佳。
5. 塔皮放進塔模中，底部要戳洞以免膨脹(若戳夠多洞即不須放烘焙石)。
6. 190度烤15~20分鐘(依個人烤箱調整)，表皮為金黃色即可。
7. 待冷卻後備用，也可以先冷藏備用。

**檸檬內餡**
1. 削檸檬皮屑，不要削到白色的部分。
2. 將檸檬泡入熱水10分鐘或是微波30秒，把檸檬按在桌上滾動，並切成5瓣以便榨汁。
3. 將糖與檸檬皮屑放在一起用手搓揉釋出檸檬香精(3~5分鐘即可)。
4. 將糖、檸檬皮屑、檸檬汁放入玻璃碗，隔水加熱。
5. 糖都融化後(或是>50度)，加入2顆全蛋，持續攪拌至濃稠狀(80度)，這過程通常需10~15分鐘。**備註: 濃稠狀大約是可以將檸檬醬撥至平底玻璃碗的左半邊，並且幾乎不會流到右半邊(或是流速極慢)。**
6. 到達80度後離火，稍微降溫後分次加入奶油，攪拌至無奶油塊且光滑的狀態。
7. 將製作好的檸檬醬過濾後倒入塔皮，若表面不平整可以用輕晃塔皮的方式讓表面變平。
8. 冷藏3~4小時後即可食用。

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### 肉桂捲
此配方可做6個普通大小肉桂捲，4個較厚的肉桂捲
| 麵包 | |
|--------|------|
| 中筋麵粉|250g |
| 奶油 | 30g |
| 全蛋 |1顆 |
| 牛奶 |85g |
| 酵母 |5g |
| 砂糖 |10g |
| 蜂蜜 |40g |
| 鹽 |1/4茶匙|

| 內餡 | |
|--------|------|
|砂糖 | 50g|
|奶油 | 30g|
|核桃 | 10顆(適量)|
|肉桂粉 | 3大匙|

| 糖霜 | |
|--------|------|
|糖粉 | 40g|
|牛奶 | 1大匙|
### 阿爾薩斯蘋果塔

| 材料 | |
|--------|------|
|8吋塔皮 | 約180g|
|卡士達醬(最下層) | 150g|

| 蘋果切片(最上層) | |
|--------|------|
|蘋果切片 | 1顆|
|奶油 | 10g|
|砂糖 | 10g|

| 肉桂蘋果餡(中間層) | |
|--------|------|
|蘋果切小方塊 | 半顆|
|奶油 | 40g|
|砂糖 | 30g|
|肉桂粉 | 3大匙(適量)|

1.預熱烤箱200度，並將塔皮冷凍1~2小時。
2.烤塔皮20~30分鐘(看烤箱火力)，烤好後放涼。
3.將蘋果切片&切小方塊，可泡入檸檬水防變色。
4.做內餡:先加入奶油與糖，炒至糖稍微變深色後加入蘋果&肉桂粉。
5.炒至蘋果軟化後即可取出，置於一旁放涼。
6.炒切片蘋果，奶油&糖&蘋果同時加入，炒到蘋果軟化及稍微變色即可取出。
7.最下面那層鋪卡士達醬，中間那層鋪內餡，最上面將切片蘋果擺好即完成。

ps.這個蘋果塔可以加熱吃，也可以吃冷的。

## Reference
**王剛麻辣鍋**
| 種類 | 份量 |
|--------|------|
| 桂皮 | 30克 |
| 八角 | 25克 |
| 草果 | 3個 |
| 小茴香 | 40克 |
| 白荳蔻 | 10克 |
| 香葉 | 5克 |
| 青花椒 | 50克 |
| 豆瓣醬 | 800克 |
| 乾辣椒 | 500克 |