# 艾草食譜收集
## 艾草粿

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艾草粿材料
A.艾草粿皮：糯米粉１包（400g），2號砂糖30g，橄欖油30m，新鮮艾草40g，溫水適量（取艾草水350cc）
B.艾草粿內餡:乾蘿蔔絲150g，乾香菇3朵，素火腿2片
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乾蘿蔔絲內餡做法
a.乾蘿蔔絲洗淨，瀝乾，切小段。
b.乾香菇洗淨，置小塑膠袋內，注入少許水，於前一晚放置冰箱冷藏。
c. 取出泡發香菇，洗淨，切絲搓少許海鹽炒出的香菇較香。
d.素火腿切細絲，入小烤箱以文火烤至乾爽(較有咬勁)。
e. 熱油鍋，投入香菇絲，中火炒香後，再放入蘿蔔絲、素火腿絲，淋入天然醬油、胡椒粉、香菇粉，注入少許水，一起拌炒均勻後，燜煮片刻，即可起鍋置盤，備用。

1、把糯米粉團搓長，切成16塊，一一壓成凹字型，包入適量餡料，再收圓，放在抹油粽葉上方，即為半成品，待蒸的草仔粿。

2.將製作好的草仔粿放入電鍋，以墊角架分隔上下兩層，外鍋放2/5杯水(80cc)，蒸至開關跳起(約12分鐘)即可。

【個人所使用電鍋是20人份，可一次蒸完；若是較小型電鍋，建議分成兩次蒸之】

3.草仔粿大多用於祭祖、掃墓上，習俗則有「拜粿有傢伙(財產)」之含意
，懷念的家鄉味草仔粿，好吃秘訣!

C.烘烤紙8cm見方16張（預先剪好）

艾草粿皮
1.新鮮艾草洗淨切細，投入調理機內，加適量溫水，攪打成艾草汁，取350cc，備用。（剩餘的艾草汁可加熱後飲用之）

2.將糯米粉倒入麵包機or攪拌機內，加入350cc艾草汁及砂糖、橄欖油，攪打成淺綠色艾草粉糰，重量計920g。 （家中若沒麵包機or攪拌機，可用洗乾淨的手揉成糰）

3.取艾草粉糰，搓揉長條後，分割成16等份小塊，每小塊約50g左右，揉圓，備用。

4.把做法（3）每小塊粉糰一一壓成凹字型，包入適量蘿蔔絲餡料，再收圓，置放烘烤紙上方，即為半成品，待蒸的艾草粿。

5.將製作好的艾草粿放入電鍋，以墊角架分隔上下兩層，外鍋放1/2杯水(100cc)，蒸至開關跳起(約12分鐘)，待5分鐘後再掀蓋取出，即可。 （電鍋較小者，可分兩次蒸艾草粿）

6.取出蒸好的艾草粿，待稍冷卻後，表皮擦上一層薄油，避免硬化的快。
7.冷卻後的艾草粿隨即轉換成深綠色，很討人喜歡耶；等著大夥兒來品嚐囉~

艾草中硒含量很高，是公認抗癌植物蘆薈的10倍。艾草具有抗腫瘤，延緩衰老功效；艾草還有一種鞣質成分—卡泰新，對心血管疾病治療也很顯著。
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## 艾草根燉雞湯
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【材料】艾梗、艾根、母雞
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【做法】
1、將艾梗及根洗淨後加水煲出味,煲的時候利用時間將雞洗淨切塊燙水。
2、把煮好艾草湯水和燙過水的雞肉一起倒入砂鍋中煮2小時,加鹽調味即可。
艾草根具有非常高單位的營養價值,有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼具清熱解毒,平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而產生獨特風味,其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健食材。
艾草煲雞湯,口味甘醇,雞湯鮮甜,微苦帶甘是一道順口好喝的養生湯品。在一般中藥房可以輕易買到曬乾的艾草,但是口味沒有自己採摘野生的好。客家人喜歡用艾草(又名香艾、幹艾、艾蒿等)來煲雞湯,認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒,又可以平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳,所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客特別是在秋冬時節,客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯,認為艾梗、艾根的食療作用更好。
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