# 経営科学実践
## 居酒屋
- Q: 鳥貴族は居酒屋か？
- A: 居酒屋
- なぜ？

- 居酒屋とは？
- 居酒屋とほかの外食の違いは？
- バー：あまり食べない、良いお酒を出す、外国っぽい
- バル：
- ファミレス：食べるメイン、
- 居酒屋：つまみ、お酒メイン、日本っぽい

- 参考：wikipedia"居酒屋"(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%85%E9%85%92%E5%B1%8B)

- 安いだけだと既にたくさんお店あるから厳しそう
- → 何か違う価値を提供する必要

- 飲んで喋って関係を深める
- 話したい お酒をきっかけに(酔った方が話しやすい)
- どういう人を繋げたいのか？みたいな視点は良さそう

- 1人でしっぽり / 店長と話す人もいる(サラリーマン層)

## アイディア
- 30代よりうえ
- 落ち着いた店
- お一人様専用
- 一蘭みたいな
- テレビついてる
- 自由に壁は取れる
- → ビジネスモデル的には時間課金になりそう
- 30分ごとにお通し出す

- 蔦屋書店的なカフェx本屋みたいなお酒
- 漫画喫茶みたいな
- 漫喫 / ネカフェまでクローズドじゃなくて良さそう

- 座り心地の良い椅子で、(まずくない)お酒とご飯と楽しめて、かつ誰にも邪魔されない
- → 空間にお金を使う的な感じ
- 客単価は結構高めになりそう

### STP分析
- 居心地良くてご飯とお酒もおいしくてくつろげるお一人様専用居酒屋
- → この時点で確立されてるので考えなくて良さそう
#### segmentation
- 30代以上
- お金に余裕あるひと(年収500以上？)
- 悩みやストレスを持つ
- 職種は問わない
- 一人暮らしではない(家に一人で静かにくつろげる場所がない人)
- 世間体をちょっと気にする
- 頻度:週1〜月1
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#### targeting
-

#### positioning

## 考えること
- ターゲット
- 価格設定
- ターゲット層から考える
- 5000円くらい出してもらえそう？
- 費用から考える
- 固定費 / 変動費 / 貢献利益はいくら？
- 損益分岐点は？
- 競合(市場)から考える
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- 今後の展開
- 場所:オフィス街 -> 丸の内？新橋？
-
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## 発表
- グループ名を決める
- 氏名と写真を載せる
### フォーマット
1. 居酒屋の定義
- 良いお酒と料理を提供する(味わえる)場所
2. その定義の中で自分たちはどのように事業を行うか？
1. ビジネスモデル
- ちょっと高級お一人さま用居酒屋(ナンパ禁止、タブレット端末（注文や動画、ニュース、ゲームなどの娯楽）、高級な椅子)
- お通し（30分毎に提供、時間料金の替り、選べる（料理とお試し的な小さいガラスに入れたお酒））、料理課金
2. なぜそのモデルにしたのか？
- お一人様 → 話しかけられずに一人で飲みたいニーズがありそうだから(お一人様で飲む市場を開拓したい)
- 時間課金 → 回転率が低く客単価を上げる必要があるため
3. 成功に重要な要素3つ
1. 店の環境(居心地の良さ)
2. 立地や宣伝
3. 人件費の削減（セルフレジ、料理や飲み物が自動に来る）
- 自動化を進める→初期投資が大きい
4. なぜその3つなのか？
1. ロイヤリティを高めるため(UX(顧客体験の質)を最大限高めることが重要)
2. 立地のイメージに応じて宣伝する（近所の人たちだけでは市場が小さい）
3. 持続的な経営のため、料理/お酒の質をあげるため