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title: 真龍 手順

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# 真龍 手順
## 1-2月 おまかせコース
- アミューズ
    - 人参とあんぽ柿のピューレ
- 前菜
    - 鯛とハッサクのカルパッチョ
    - あん肝と白魚の茶わん蒸し
    - 春菊のシュウマイ
- スープ
    - ごぼうのポタージュ
- 海鮮
    - 鱈と野菜のガーリック蒸し
- 肉
    - 豚スペアリブの黒酢と3種のベリーソース
- 麺
    - あさりのあんかけ焼きそば
- デザート
    - 杏仁豆腐（ゆずとリンゴのソース）

## ディナー開店準備
1. お湯沸かす
2. おしぼりを作る ハッカ油
3. お茶 & 水 作る
4. 看板メニュー書き換え
5. カクテルメジャー
6. 席の確認（予約も）
7. トイレ確認
8. 本日のお魚、オススメ料理チェック
9. レジ点検
10. PCしまう

17:30 OPEN

## ディナー締め
- ドリンク在庫確認
- おしぼりウォーマー 止める
- 空きビン、タンク、おしぼり 出す
- サングリア しまう
- メニューをランチ用にチェンジ
- 看板しまう＝クローズと同時
    - L.O. 20:30
- ランチョンマット 荷物入れにしまう
- ランチトレイ出す
- ランチ皿出す
- お皿しまう
- ビアサーバー 洗浄
- ふきん類 火にかける
- 外看板しまう
- 外メニュー外す
- おすすめメニューしまう
- テーブルセット外す
- 荷物入れしまう
- レジ精算　精算レシート写メ
- PC打込み　売上報告書（純売上 客数）
- レジ周り充電

## タイムカード
- ジョブカン 起動
- SUICA リーダーに乗せる

## PC PW
0529Wdig

## 営業時間
- ランチ
    - 11:30 - 14:00(L.O.=13:30)
- ディナー
    - 17:30 - 21:00(L.O.=20:30)

## 伝票
- 以下記載
    - 伝票名=卓番
    - 人数
- 書き方
    - 料理は上から
    - ドリンクは下から
- 厨房定時
    - カーボンの上を厨房へ
- レジ登録
    - 登録したら赤で消す
- 提供済み
    - 提供したら赤で消す（料理は厨房側伝票を）

## 音楽
- なんとかVOCAL

## メニュー
### コース
#### スープ
- とうがんのポタージュ
- バターナッツとかぼちゃのスープ
    - 揚げた生姜と一緒に
#### 前菜
- カツオのたたき
    - 台湾のサーチャージャンとBBQソース
    - 香りを楽しんで
#### 点心
- きのこの焼売、鯛とイカの焼売
#### メイン
- 豚ロース肉を使ったイチヂクのソース
    - お肉の中に仕掛けがあるので楽しんでください
- 大海老のアメリケーヌチリソース煮込み
    - オマール海老の殻と香味野菜を炒め、フュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）を加えて煮詰めて、漉し、エビミソを加える。これを再び煮詰めて、生クリームでのばす
        - 甲殻類独特の甘味とコクが堪能できる、オレンジ色のソース
#### デザート
#### 食後の飲み物
- ホット / アイスコーヒー、お茶

### アラカルト
#### 一品料理
- 角煮
    - 野菜＝つるむらさき
- 中国野菜の炒めもの
    - 腐乳＝豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品
        - 発酵臭と塩味が有る　
- スパイシー唐揚げ
    - エシャロット
    - ニンニク
    - 干しエビ
    - クミン
    - さんしょう
    - こしょう
#### 点心
#### 魚
#### 飯
#### 麺
#### 中国茶
- 龍井茶　ろんじんちゃ