--- tags: Recette unitaire --- # Glaçage miroir sans glucose **Par [Ryma Benab](https://www.instagram.com/adylis_delice/)** ![](https://i.imgur.com/8TfQW8X.jpg =300x) ![](https://i.imgur.com/pDu2f40.jpg =300x) - 8g de gélatine (4feuilles en moyenne) - La réhydrater dans un volume d'eau froide pendant 10 minutes - 225g de sucre - 75gr d'eau - Mélanger puis chauffer à 103° - 150g de crème liquide 30% - Colorant - Les rajouter au précédent mélange, puis laisser remonter à 103° - Rajouter ensuite la gélatine essorée - 100g de chocolat blanc - Découper le chocolat en tout petit morceau - Le verser dans le précédent mélange - Mélanger lentement sans incorporer trop d'air (le chocolat doit fondre completement) - Mixer pendant environ 2 minutes(idéalement dans un bol à bord hauts afin de maintenir le mixeur au fond pour de ne pas trop incorporer d'air) - Laisser refroidir à température ambiante - Glaçage - Démouler l'entremet et les déposer sur une grille placé au dessus d'un plat (afin de recupérer le glaçage de trop) - Verser le glaçage dessus et laisser sécher quelques minutes ![](https://i.imgur.com/yTlMEwx.jpg =300x) :::warning :warning: Sortir le gateau à la dernière minute du congélo - le glaçage doit avoir une température entre 27° et 29° (ni + ni -) - Si on l'utilise le lendemaim, on peut rechauffer au bain marie :::