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tags: Recette unitaire
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# Entremet Mangue Passion
**Par [Ryma Benab](https://www.instagram.com/adylis_delice/)**

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### Insert Mangue Passion:
:::warning
:warning: à préparer au moins 2h avant le montage de l'entremet
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- 2g de gélatine (correspond généralement à 1 feuille)
- La réhydrater dans un volume d'eau froide pendant 10 minutes
- 20g de sucre
- 100g de coulis Mangue passion
- Chauffer la moitié de la purée au micro-onde et y incorporer la gélatine éssorée
- Rajouter le sucre et le reste de la purée
- Verser dans un moule à 1/2 sphères (comme sur la photo)
- Laisser au congélo 2h minimum avant de démouler


### Financier au citron
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:warning: Préchauffer le four à 180°
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- 40g de poudre d'amande
- 30g de farine
- 50g de sucre
- Mélanger les 3 ensemble
- Rajouter ensuite:
- 50g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeuf
- jus d'1/2 citron
- zeste de citron
- Les rajouter dans l'ordre au premier mélange
- Verser dans un petit moule de 20cm maximum (tapissé de papier cuisson)
- Cuisson: Pendant environ 15 minutes ( à surveiller)
- Laisser refroidir puis découper 6 ronds avec un emporte-pièce du meme diamètre que celui de la grande demi sphère

### Mousse fruit de la passion
:::warning
:warning:L'entremet doit rester toute une nuit au congélo
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- 2g de gélatine
- La réhydrater dans un volume d'eau froide pendant 10 minutes
- 50g de purée mangue passion
- à chauffer au micro-onde puis rajouter la gélatine éssorée
- 50g de purée mangue passion non réchauffée
- 80g de sucre
- Les rajouter au premier mélange
- 150ml de crème liquide (Fleurette/30%)
- Monter la crème en chantilly
- La rajouter délicatement au coulis
- Montage :
- Déposer de la mousse dans les demi sphères
- Démouler les inserts et déposer 1 dans chaque demi sphère
- Recouvrir de mousse
- Terminer avec le biscuit financier
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé
- Mettre au congélo toute une nuit

### Glaçage miroir
- 8g de gélatine (4feuilles en moyenne)
- La réhydrater dans un volume d'eau froide pendant 10 minutes
- 225g de sucre
- 75gr d'eau
- Mélanger puis chauffer à 103°
- 150g de crème liquide 30%
- Colorant
- Les rajouter au précédent mélange, puis laisser remonter à 103°
- Rajouter ensuite la gélatine essorée
- 100g de chocolat blanc
- Découper le chocolat en tout petit morceau
- Le verser dans le précédent mélange
- Mélanger lentement sans incorporer trop d'air (le chocolat doit fondre completement)
- Mixer pendant environ 2 minutes(idéalement dans un bol à bord hauts afin de maintenir le mixeur au fond pour de ne pas trop incorporer d'air)
- Laisser refroidir à température ambiante
- Glaçage
- Démouler les entremet et les déposer sur une grille placé au dessus d'un plat (afin de recupérer le glaçage de trop)
- Verser le glaçage dessus et laisser sécher quelques minutes

:::warning
:warning: Sortir les gateaux à la dernière minute du congélo
- le glaçage doit avoir une température entre 27° et 29° (ni + ni -)