# Рецепт приготовления грузинского Кучмачи ![Готовое грузинское кучмачи Фото](https://hackmd.io/_uploads/S1dK6d46R.jpg) Попробуйте **рецепт кучмачи** — традиционное грузинское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и богатым ароматом! Нежные куриные субпродукты, ароматные специи и свежие гранатовые зёрна создают идеальное сочетание для настоящего гурмана. Классический [рецепт кучмачи](https://litara.ru/goryachee/kuchmachi) не только удивит вас своей оригинальностью, но и станет ярким акцентом любого стола. Готовится легко, наслаждаться можно долго! > Откройте для себя кулинарное наследие Грузии с кучмачи — попробуйте настоящее! Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из субпродуктов, которое отличается насыщенным вкусом и яркими ароматами. Изначально его готовили из потрохов козы или барана, но в современной кухне часто используют куриные потроха. Блюдо приправляют классическими грузинскими специями, чесноком и свежей кинзой, что придаёт ему пикантность и глубину вкуса. Кучмачи подаётся как горячее основное блюдо, но также может выступать в роли закуски. Обязательный элемент — гранатовые зёрна, которые добавляют свежесть и лёгкую кислинку. Это блюдо идеально подходит для всех, кто любит насыщенные мясные блюда и не боится экспериментировать с субпродуктами. Для приготовления кучмачи нам необходимо отварить сердечки и желудки до готовности. Обжарить лук и чеснок, добавьте субпродукты. Приправить специями и уксусом, дать пропитаться ароматами. В конце добавьте печень и готовьте до её готовности. Снимите с огня, добавьте гранатовые зёрна и свежую кинзу. Если остались вопросы, пишите нам в телегу [домашние кулинары](https://t.me/s/litararu). ## Ингредиенты * 500 г куриных сердечек — 120 ккал/100 г = 600 ккал * 300 г куриных желудков — 120 ккал/100 г = 360 ккал * 300 г куриной печени — 165 ккал/100 г = 495 ккал * 1 большая луковица (около 150 г) — 40 ккал/100 г = 60 ккал * 4 зубчика чеснока — 149 ккал/100 г = 20 ккал * 1 ст. л. красного винного уксуса — 14 ккал/15 мл = 14 ккал * 1 ч. л. хмели-сунели — 5 ккал * 1 ч. л. уцхо-сунели — 5 ккал * 1 ч. л. молотой паприки — 5 ккал * 1 ч. л. кориандра (молотого) — 5 ккал * 100 г гранатовых зёрен — 83 ккал * 1 пучок кинзы (около 50 г) — 23 ккал/100 г = 11 ккал * Соль, чёрный и красный перец — по вкусу * 2 ст. л. растительного масла — 120 ккал/15 мл = 240 ккал Общая калорийность: 1898 ккал (на 4 порции, около 475 ккал на порцию) ## Пошаговое приготовление **1. Подготовка субпродуктов** Куриные желудки и сердечки тщательно промойте. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену, добавьте немного соли и варите на среднем огне около 40-45 минут до готовности. Куриная печень не варится заранее, она будет обжариваться позже. **2. Обжарка лука и чеснока** Пока варятся желудки и сердечки, нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок — тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне (около 5-7 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1-2 минуты, пока не появится характерный аромат. **3. Соединение ингредиентов** Когда сердечки и желудки сварятся, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте всё вместе на среднем огне ещё 5-7 минут. Затем добавьте специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, паприку, соль и перец по вкусу. Влейте 1 ст. л. винного уксуса. Перемешайте и тушите 5 минут, чтобы субпродукты впитали ароматы специй. **4. Добавление печени** Нарежьте печень небольшими кусками и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам. Обжаривайте, регулярно помешивая, 7-10 минут, пока печень не будет готова. Она должна оставаться мягкой и не пересушенной. **5. Завершение** Снимите сковороду с огня, добавьте гранатовые зёрна и нарезанную кинзу. Перемешайте и дайте блюду настояться 5 минут под крышкой. ## Советы хозяйке 1. **Свежесть субпродуктов:** Для идеального вкуса используйте только свежие субпродукты, особенно печень. Несвежие субпродукты могут горчить и испортить вкус блюда. 2. **Не переварите печень:** Печень готовится очень быстро, и если её передержать на огне, она станет сухой и жёсткой. Следите за тем, чтобы она оставалась слегка розовой внутри. 3. **Гранат:** Если хотите добавить больше кислинки, используйте больше гранатовых зёрен или добавьте немного гранатового сока в финальной стадии приготовления. 4. **Специи:** Настоящий грузинский вкус обеспечивают уцхо-сунели и хмели-сунели. Не заменяйте их другими специями, если хотите добиться аутентичности. 5. **Подготовка желудков:** Чтобы сделать желудки мягче, их можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке на 30 минут перед варкой. **Наши рецепты так же:** * Кулинарный алхимик: превращение простых продуктов в [изысканные блюда](https://x.com/litararu). * Ищете [простые кулинарные рецепты](https://kulinarnyy-blog-litara.webflow.io)? * Самостоятлеьное [приготовление пищи](https://www.pinterest.com/litara0134/) - наша страсть и способ выражения любви.