Рецепт приготовления грузинского Кучмачи

Попробуйте рецепт кучмачи — традиционное грузинское блюдо, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и богатым ароматом! Нежные куриные субпродукты, ароматные специи и свежие гранатовые зёрна создают идеальное сочетание для настоящего гурмана. Классический рецепт кучмачи не только удивит вас своей оригинальностью, но и станет ярким акцентом любого стола. Готовится легко, наслаждаться можно долго!

Откройте для себя кулинарное наследие Грузии с кучмачи — попробуйте настоящее!

Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из субпродуктов, которое отличается насыщенным вкусом и яркими ароматами. Изначально его готовили из потрохов козы или барана, но в современной кухне часто используют куриные потроха. Блюдо приправляют классическими грузинскими специями, чесноком и свежей кинзой, что придаёт ему пикантность и глубину вкуса. Кучмачи подаётся как горячее основное блюдо, но также может выступать в роли закуски. Обязательный элемент — гранатовые зёрна, которые добавляют свежесть и лёгкую кислинку. Это блюдо идеально подходит для всех, кто любит насыщенные мясные блюда и не боится экспериментировать с субпродуктами.

Для приготовления кучмачи нам необходимо отварить сердечки и желудки до готовности. Обжарить лук и чеснок, добавьте субпродукты. Приправить специями и уксусом, дать пропитаться ароматами. В конце добавьте печень и готовьте до её готовности. Снимите с огня, добавьте гранатовые зёрна и свежую кинзу. Если остались вопросы, пишите нам в телегу домашние кулинары.

Ингредиенты

• 500 г куриных сердечек — 120 ккал/100 г = 600 ккал
• 300 г куриных желудков — 120 ккал/100 г = 360 ккал
• 300 г куриной печени — 165 ккал/100 г = 495 ккал
• 1 большая луковица (около 150 г) — 40 ккал/100 г = 60 ккал
• 4 зубчика чеснока — 149 ккал/100 г = 20 ккал
• 1 ст. л. красного винного уксуса — 14 ккал/15 мл = 14 ккал
• 1 ч. л. хмели-сунели — 5 ккал
• 1 ч. л. уцхо-сунели — 5 ккал
• 1 ч. л. молотой паприки — 5 ккал
• 1 ч. л. кориандра (молотого) — 5 ккал
• 100 г гранатовых зёрен — 83 ккал
• 1 пучок кинзы (около 50 г) — 23 ккал/100 г = 11 ккал
• Соль, чёрный и красный перец — по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла — 120 ккал/15 мл = 240 ккал
  Общая калорийность: 1898 ккал (на 4 порции, около 475 ккал на порцию)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка субпродуктов
Куриные желудки и сердечки тщательно промойте. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену, добавьте немного соли и варите на среднем огне около 40-45 минут до готовности.
Куриная печень не варится заранее, она будет обжариваться позже.

2. Обжарка лука и чеснока
Пока варятся желудки и сердечки, нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок — тонкими пластинками.
В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне (около 5-7 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1-2 минуты, пока не появится характерный аромат.

3. Соединение ингредиентов
Когда сердечки и желудки сварятся, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте всё вместе на среднем огне ещё 5-7 минут.
Затем добавьте специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, паприку, соль и перец по вкусу. Влейте 1 ст. л. винного уксуса. Перемешайте и тушите 5 минут, чтобы субпродукты впитали ароматы специй.

4. Добавление печени
Нарежьте печень небольшими кусками и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам. Обжаривайте, регулярно помешивая, 7-10 минут, пока печень не будет готова. Она должна оставаться мягкой и не пересушенной.

5. Завершение
Снимите сковороду с огня, добавьте гранатовые зёрна и нарезанную кинзу. Перемешайте и дайте блюду настояться 5 минут под крышкой.

Советы хозяйке

1. Свежесть субпродуктов: Для идеального вкуса используйте только свежие субпродукты, особенно печень. Несвежие субпродукты могут горчить и испортить вкус блюда.
2. Не переварите печень: Печень готовится очень быстро, и если её передержать на огне, она станет сухой и жёсткой. Следите за тем, чтобы она оставалась слегка розовой внутри.
3. Гранат: Если хотите добавить больше кислинки, используйте больше гранатовых зёрен или добавьте немного гранатового сока в финальной стадии приготовления.
4. Специи: Настоящий грузинский вкус обеспечивают уцхо-сунели и хмели-сунели. Не заменяйте их другими специями, если хотите добиться аутентичности.
5. Подготовка желудков: Чтобы сделать желудки мягче, их можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке на 30 минут перед варкой.

Наши рецепты так же:

• Кулинарный алхимик: превращение простых продуктов в изысканные блюда.
• Ищете простые кулинарные рецепты?
• Самостоятлеьное приготовление пищи - наша страсть и способ выражения любви.