導遊職前訓練 2023 Day17

# 導遊職前訓練 2023 Day17 [前一天 Day16](https://hackmd.io/@Not/TourGuideTraining16) [後一天 Day18](https://hackmd.io/@Not/TourGuideTraining18) --- ## 台灣茶文化 P229 湯家鴻 Tommy 講茶學院。Teatalk Academy 學歷：逢甲大學EMBA 文創組碩士現任：講茶學院(2015年成立) 共同創辦人之一兼講師台灣講茶茶業集團執行長焙茶師中華茶產業教育學會常務理事國立中興大學講師勞動部人才投資方案講師 111年妞新聞奶茶節評審 2019年 ted dadun https://youtu.be/HoK6h8Jk-lE 公司不賣茶，只做教育 https://www.facebook.com/TTEA.Taiwan2015/posts/1706623682950587/ --- ## 品茶架構台灣幾個地方有特色的特色茶日月潭紅茶文山包種凍頂烏龍茶台灣有茶道課茶藝課老師的學員開喝茶課，教大家品評茶怎麼喝以及茶葉的知識 --- ## 教育和演講的差別演講是傳達訊息給你，教育是提供知識讓你得到某種技能 --- ## 要怎麼介紹一種茶給一個沒喝過這種茶的人？ > 回甘潤喉香甜好喝不傷胃不澀怎麼描述一種茶是什麼風味？為什麼大家描述不同的茶，但形容詞都很接近？世界三大個人嗜好性飲品茶酒咖啡這些飲品不像水果，又大又甜就是好，很難用好壞兩個字直接區分 --- ## 喝茶時下意識分成三個階段香氣鼻子聞到的嗅覺滋味舌頭嚐到的味覺口感口腔與舌面接觸的觸覺很香：太模擬兩可了，清香悠然的香都太虛幻了，要用具體的東西描述很香有花香，更進一步可以描述出白色花朵輕柔黃色花朵甜蜜深色花朵濃郁甚至是哪一種花朵，才能傳達普世價值青色水果成熟水果橘子的皮用指甲摳下來的精油味日月潭紅茶紅玉就是這種不要用我女朋友的味道我家的味道但可以用老房子的味道塵封已久潮濕老木頭就是普洱茶的味道名詞形容詞大家會比較清楚。 --- ## 味覺東方美人喝起來有成熟水果跟蜂蜜的味道人類舌頭只有五種味覺酸甜苦鹹鮮舌頭嘗不到水果跟蜂蜜的味道，鼻子才能聞到舌頭可以感覺但嘗不到的兩種感覺澀（觸覺）辣味（痛覺）微微的酸中度的甜淡淡的苦還要描述出不同時間點的不同味道，例如先苦後甘。味覺的濃度產生的時間區段 --- ## 口腔跟舌面的觸感圓滑粗糙細緻刮舌輕盈細緻 ## 聽故事不一定有用講太多消費者不想知道的知識，例如這個茶葉的爸爸媽媽是哪些茶葉配種的 ## 風味輪 ![https://www.tags.org.tw/about.php](https://hackmd.io/_uploads/Sy7XOjRYn.png) 更多資料看網址 https://www.tags.org.tw/about.php --- ## 全世界通用的茶分6種紅茶烏龍茶綠茶黃茶白茶黑茶黑茶就普洱，這三大茶是中國比較多，他們有領導地位一般會說六種是發酵程度差異，例如紅茶全發酵，但是！世界三大有名茶之首，大吉嶺紅茶聞起來有花香青草香，顏色是綠色，發酵程度只有20%，所以用發酵程度不准阿薩姆是紅茶，但這個品種也可以做成綠茶烏龍茶，只是不好喝任何茶樹都可以做成六大茶類，只是好喝程度的問題沒有紅茶茶樹，只有紅茶做法大吉嶺是用紅茶做法，但是因為在高山上，溫度太低發酵不起來不過因為他的製造過程是紅茶的方式，所以稱為紅茶 --- ## 三大飲品都可以分成品種產地做法不同茶樹品種金宣四季春阿薩姆這個叫品種阿里山梨山這個叫產地紅茶烏龍茶這個叫做法茶葉公司或原料公司的顧問罐裝飲料阿薩姆綠茶（可以但不好喝烏龍綠茶（不要混用）類似你會說這個咖啡豆做法叫日曬水洗法嗎 --- 中國是喝綠茶的民族，60% 喝綠茶西湖龍井碧螺春全世界70紅茶 25綠茶，剩下的茶不到5% 英國把紅茶帶到全世界台灣是喝烏龍茶的民族，80%烏龍茶，綠茶很少阿里山梨山凍頂烏龍包種都是烏龍茶 ## 茶健康油切綠茶健康減肥，喝綠茶好棒棒其實每一種茶都一樣，只是這個綠茶的研究最早是日本人做的，所以他說了算 --- ## 青茶跟熟茶年輕人覺得青茶是綠茶熟茶是烏龍茶但其實兩個都是烏龍茶，只是清香和重烘培的差別綠茶台語怎麼講？「綠茶」（lik8-te5、ㄌ一ㄝ˙ ㄉㄟˊ ）只有產在雲南的可以叫普洱，因為這個是地名 --- ## 茶廠都在茶葉旁邊茶樹離開茶葉一個小時一定要進下一個製程茶葉只採最上面的部分一心二葉不一定就是最好，只是專有名詞不是絕對 1000公尺以上都是高山茶，在這上面正常採摘標準是一心3-4葉要看摘下來的是老葉還是嫩葉才準中國採茶都16,17歲，台灣採茶都60,70歲請廚師派人上去煮菜，每天都要換廚師有太陽才採沒太陽不採，要站一整天採6-8小時，一天供應6餐以斤論價，每公斤多少錢最會採的，一天7-8千，慢的也有3千但真的請不到人，只好用機器採茶沒辦法假日缺工三倍薪水也請不到人 --- ## 茶葉的發酵，其實是兒茶素氧化發酵Fermentation 外國人看到會覺得你有加菌，是麴？酵母？但是茶葉沒有加菌，正確的講法是氧化Oxidation 中文沒關係，英文要注意 --- ## 採了茶要去梗培火烘培茶為君火為臣，烘培會讓茶更好喝 ## 國際茶葉鑑定標準 ISO3103 相同器皿，同樣標準，才能測出一致的意50cc比1g茶葉標準杯 400元一組 150cc水量 3克茶葉 100度水溫碎形4分鐘條形5分鐘球形6分鐘 https://zh.wikipedia.org/wiki/ISO_3103 請茶商茶農用標準杯泡給你喝要去選茶的茶葉店精品茶館或飲料店沒辦法這樣幫你弄標準杯 --- ## 第一泡不要喝？ 70% 紅茶 25% 綠茶大家都喝第一泡，只有5% 第一泡不好洗灰塵？洗農藥第一泡有展開嗎？沒有的話根本沒洗乾淨農藥脂溶性，不溶於水，農藥要存留在葉子上，不然雨一下農藥就跑了除非你吃葉子，才有農藥的危險第一泡很多泡泡？那是皂素皂甘，泡泡很久不見，抗氧化日本：第一泡金第二泡銀第三泡不喝也罷台灣第一泡倒掉哪來的？爺爺說的中視去拍製茶過程，沒有機器，所以都用腳踩，感覺髒髒還是洗一下好了現在有機器了，那說因為農藥所以要洗好了第一泡要洗這是誤會 --- ## 台灣種茶超過150年，是世界烏龍茶領導地位 1869天，英國商人約翰杜德12噸賣到美國2週搶光，賺了很多外匯 1895年，日本在台灣做紅茶產業，台灣紅茶黃金年代 1945年，日本戰敗，中日都損傷嚴重，台灣賣了全世界50%綠茶 1975年，世界能源危機，全世界經濟不好，台灣正在做10大建設，股市上萬點，外銷不好導致中斷以前台灣的茶台灣一般人不喝，都是拿去賣外匯，只有有錢人和望族才喝，汽水還比較有人喝大家有錢了，外銷出不去開始走內銷，精品烏龍茶凍頂烏龍茶東方美人文山包種鐵觀音等等 2010年，台灣的珍奶影響世界 --- ## 瑪黑兄弟logo 右邊有 formosa https://en.wikipedia.org/wiki/Mariage_Fr%C3%A8res ![](https://hackmd.io/_uploads/rkj-M3CK2.png) --- ## 文山包種文山包種不是在文山區，是在文山堡，大文山茶區，新店坪林石碇深坑汐止平溪等等都有，目前最有名的在坪林條形茶品種有青心烏龍金宣全台灣最香的茶新茶世代 https://fb.watch/lMX1XzWboN/?mibextid=5Ufylb&startTimeMs=6213 --- ## 高山茶 1976年嘉義梅山林允發開始發展南投嘉義台中都有，1000公尺以上台中梨山茶區和平鄉高山茶都是輕發酵球形茶產地阿里山合歡山奇萊山信義鄉大禹嶺福壽山梨山杉林溪拉拉山大山自在民宿 https://chungdiary.com/chiayi-tea/ --- ## 凍頂烏龍茶南投鹿谷鄉輕中發酵，中重烘培，有培火的都會被當成烏龍茶球形茶 1980年台灣烏龍茶代表全世界台灣茶最有名，會超過6000個作品冠軍茶，一斤600g 30萬凍頂是地名，凍頂山南投縣鹿谷鄉八卦茶園湯色是金黃色外型有機會到鹿谷可以去喝 --- ## 2008年發明的紅烏龍重發酵，中焙火這是烏龍茶，全部都用烏龍茶做法，只是加一個紅茶揉捻機香氣成熟水果紅糖蜜香被蟲咬到就會有蜜香台東最知名的特色產品在鹿野，有個鹿野神社，道路是日本人規劃，台灣熱氣球文化季那邊茶金：這是社長的地，在鹿野拍的品牌女兒不懂茶因為是他爸爸種的，不會攻擊女兒 --- ## 東方美人桃園新竹苗栗青心大冇（ㄇㄡˇ）品種這個茶樹品種是東方美人最好品種還在其他地方都種不好，這個品種保下了話語權，冠軍茶水色琥珀色冠軍茶一斤破80萬三萬六千個芽頭才做一斤蟲咬為什麼有蜜香？不是口水茶樹被小綠葉蟬咬會散發激素和荷爾蒙，吸引蜘蛛來吃蟲，這個激素就有天然的蜜香被天牛紅蜘蛛椿象咬，也會散發不同的氣味吸引天敵，但我們覺得那個味道不好喝有蟲咬就沒農藥？他可以灑沒有防小綠葉蟬的藥而已芽心白毫越多（白色越多）越好 --- ## 日月潭紅茶魚池鄉埔里水里大日月潭茶區日月潭風管處管理條形茶，茶湯紅色，收斂性強滋味強收斂性是什麼？澀是不好的喝進去有澀感，是前區誤植，其實是滋味強但過一下澀感就沒了叫做收斂性，還有的話就是澀感紅玉品種有特殊薄荷香，全世界只有台灣這個茶有這個香味，又稱台灣香阿薩姆紅玉紅韻山茶日月潭有水的是月潭埔里晚上很無聊，有三個夜市給外地人去 --- ## 泡茶三要素水溫時間茶葉量水溫100 80 60度大多數100度例如紅茶綠茶會降溫煎茶碧螺春就是80度玉露60度高級溫度低東方美人80度紅茶釋出很快，100度剛好量不要放太多就好台茶2000紅玉很8000元的，降溫泡就分不出風味了 --- ## 時間外型為重點球形條形細碎第二泡是第一泡的一半自己熱泡比例用3g：50cc 第一泡70秒第二泡35秒第三泡70秒第四泡第五泡各加15秒球形烏龍茶 40 20 40 60 80 --- ## 冷泡什麼茶都可以冷泡 1g:100cc 冷水丟瓶子放到冰箱6-8小時就能喝冷泡苦澀味少甜味高，但滋味不夠（不會回甘），不適合加牛奶 --- ## 茶具介紹自己找圖片，自己要喝不用那麼麻煩器具這麼多 --- ## 茶葉保存方式通常都寫2年但也有個東西叫老茶，20年以上就是老茶，老師喝過100年以上的老茶食品一定要寫年份，2年內出問題廠商負責烘培越重越容易久放怎麼放？陰涼處不要有溫度過高不要氧氣太多 --- 媒體報導台灣喝茶不夠，後來發現越南進口跟台灣茶混充越南和台灣茶等級茶葉如何？台灣一年產茶量12000噸自己要喝的茶45000噸，台灣1/3外銷，越南茶也有高品質的茶，可以正式進口台灣唯一缺點是說謊，廠商謊報產地沒有機器可以驗出產地，台灣2004年做出驗產地的微量機器，所以現在越來越安全了 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5234654904 問題在：一斤300元的茶怎麼買到台灣茶？始作俑者是賣的人謊報產地 --- ## 室內示範解說中部地區游重器 justin 1980年出生 (現年43歲) 台中東海大學日語系，不過老師外語也ok 2008年民國97年外語導遊人員(日語) 社團法人台灣東亞歷史資源交流協會秘書長游重器 ? 地址台中市西屯區何厝街112巷5號東南旅遊雄獅旅遊圓桌會議公司天海旅行社菲菲旅遊 gisgroup jtb --- ## 導覽前要評估的要素狀態：移動定點現場環境：氣候人潮氛圍屬性：年齡性別領域我們在野柳大太陽下，要講菲律賓板塊斷層什麼的，遊客熱得要命氛圍：長官搞丟東西，氣氛很低迷，要炒熱氣氛年齡：一團從小baby和阿公阿嬤輪椅族都有一團女性比較多，排洗手間時間要更多 --- ## 要素2 時間點過去現在未來語言別中英日其他面向食衣住行育樂分類人事物遇到一團有中國人也有日本人，遇到中日雙方觀點不同的歷史背景，要注意避開閃過不去提及點到為止 > 給華語導遊，還沒開放中國前，有華語證照的時候，帶國旅也可以對台灣景點更加認識 ## 地圖會說話 1684年明鄭時期鰲峰山劍井鄭成功只有在台南踏足，其他的沒有 1937年台中州資料來源 https://mapstalk.blogspot.com/2010/02/1684-1945.html?m=1 --- ## 台中國家歌劇院國家級表演藝術中心台北兩廳院 1987年高雄衛武營 2018年伊東豐雄的建築理念：場地要是活的，不要只是歌劇院建築物困難點：沒有樑，世界最難蓋的建築，世界九大建築奇蹟曲牆做空間區隔呼吸孔（玻璃圓孔），白天光進去晚上光出來，形成光的對話壺中居酒壺外觀防火消防水幕，灑水時會從呼吸孔連成一線有影片可以看 https://youtu.be/Cgj2N5-sAXI --- ## 綠川（新盛溪）台中三條川綠川柳川梅川（小京都） 2015年整治6年新盛橋=中山路原本媲美鴨川台中八大夜景櫻橋台灣大道綠川上的櫻橋1915年興建的，2018年整治綠川時復原同樣日本時期建設台中公園 1903 日月湖台中驛 1905/1917/2016 湖心亭（1908 慶祝台灣西部火車貫通，明治天皇弟弟來台灣，特地蓋給他休息的）台中神社 1912/1940 台中州廳 1913-1945，現在正在整修宮原眼科 1927 之後變成台灣衛生所，1970,1980經濟起飛年代沒有好好被使用荒廢了，之後古蹟文化提升後才復原，雖然建築物有些加蓋別的裝置，所以沒有保存的很完好台灣日日新報綠川舊照片 https://www.gjtaiwan.com/new/?p=17195 ## 鹿港文化郊行文化八郊商業公會組織鹿港「八郊」也就是泉郊、廈郊、南郊、（竹敢）郊、油郊、糖郊、布郊、染郊，清代「郊」的組織也就是現在的商業同業公會性質，（竹敢）郊為日用雜貨商組成。 https://1817box.tw/lukang/ 一府二鹿三艋舺 https://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=3628 --- ## 鹿港宗教文化鹿港天后宮1683年唯一湄洲來的媽祖台灣唯一皇帝下詔興建的媽祖廟鹿港新祖宮 1786林爽文福康安鹿港興安宮鹿港1684 第一座媽祖廟 ## 龍山寺主祭觀世音菩薩不拜葷食泉州三邑人帶香灰來的鹿港龍山寺最早保留最完整清代建築台南鳳山艋舺淡水 ## 工藝文化早期交通不便就地取材吳怡德燈籠影片 https://youtu.be/9XGJpT6tvRk 富裕三代方知飲食 * 糕類：鳳眼糕、綜合鳳眼糕、綠豆糕、綜合糕、杏仁糕、花生糕、鹹酥糕、牛奶糕、冬瓜糕、可可糕、綠茶糕、梅香糕。 * 餅類：牛舌餅、口酥餅、奶油酥餅、雞蛋夾心餅、蒜蓉餅、綠豆凸、梅餅、綠豆椪、(米麻)糬餅、錦香餅、香菇綠豆椪、奶油小酥餅。 * 粩類：杏仁粩、花生粩、海苔粩、米粩、黑芝麻粩、麻粩(長橢圓形)、花生粉粩(圓形顆粒)、枕頭酥、豬油粩、綜合粩。 * 酥類：鳳黃酥[鳳凰酥]、鳳梨酥、芋頭酥、香妃酥、白片酥、杏仁香酥派、元寶酥、松子酥、乳酪酥、杏仁千層派、土鳳梨酥、蘿蔔酥/彩頭酥。 https://www.iyp.com.tw/047753532/?gopc=1 * 鳳眼糕吹彈可破一捏就碎入口即化，有米和甜的口味 * 米粩沾米粒沾花生粉就是麻粩沾花生粒就是花生粩風吹餅牛舌餅其實一樣鹿港人用風吹餅做大餅，做不敷賣，擺在那邊趕快風吹讓他涼，其實給牛舌餅製作一樣，都是油酥麥芽糖 ## 飲食文化 * 阿振肉包，鄭永豐第八代，振味珍鄭振山，他有接觸日本外來文化烘焙技巧，融會貫通把他們家的糕點做的比較不一樣，第八代是20-30年前開始做包子 * 麵茶，以前的麵茶是比較刻苦，一點點料能夠果腹就好 --- ## 日月潭以前日月潭拉魯島範圍小小的，因為要把日月潭做水庫才出現的遊湖水社碼頭梅荷園耶穌堂涵碧樓玄光寺玄奘大師伊達邵商圈民宿蔣中正為什麼信仰轉耶穌跟宋美齡有關玄光寺有地圖，玄奘怎麼去天竺取經費時多久伊達邵就是邵族，水庫還沒滿水的時候就在拉魯島，後來蓋水庫水位上來才搬遷車遊向山遊客中心文武廟關公孔子岳飛獅子是觀光集團的吳火獅捐的慈恩塔九層塔蔣介石為感念母親王太夫人於1969年興建 ## 水力發電最上面霧社水庫到武界水庫有高低差武界水庫往日月潭水庫較平緩日月潭水庫之後到明德水庫水位低可以發電日月潭引水人微電影 https://youtu.be/zLV94dJ6jT8 --- ## 日月潭類似洞爺湖季節性秋天有放煙火，腳踏車環湖音樂祭腳踏車是在日月潭東邊比較平坦 ## 日月潭纜車做纜車，不入園就看不到裡面，下午4-5點末班車就沒了纜車是奧地利蓋的貓空纜車 poma --- ## 溪頭教育園區台大的教育林場大型景點，客人會問要怎麼到園區的最裡面，但只排了2小時時間不夠所以會跟他說只到大學池，時間就差不多年長者可以帶去搭接駁車（但要付費）貯木池木頭放在水裡泡水可以防蟲蛀妖怪村，仿日式街道，免費場域有住宿餐廳街頭藝人 ## 清境農場國旅居多退輔會管理的，號稱台灣阿爾卑斯山，養牛起家，日本時代叫見晴農場現在養羊咩咩，大草原一天兩場羊咩咩脫衣秀脫毛秀格蘭瓦利斯，台灣剪羊毛表演始祖 https://youtu.be/04sr5J5bSY0 有立委質疑剪羊毛是否不應該對動物嬉鬧，像是馬戲團愚弄的橋段有拿掉，但還是有教育意義 ## 滇緬民族博望新村選地理氣候相近雲南的高山居住國軍泰北孤軍，1960年才來台十月份火把節 ## 谷關溫泉類似太平山鳩之澤，日本時期叫做明治溫泉，變成觀光區域早期明治溫泉在上谷關，新的溫泉飯店在下谷關谷關古靈寺 1898年建立山田一郎 1933年日本石雕觀音（那1898年的時候拜什麼？文獻資料不夠還需要補充） --- ## 中橫公路沒有機具就是一塊石頭用釘子敲敲太魯閣-天祥平均一公里殉職一人 ## 《全台溫泉攻略》氣溫降！國人最愛溫泉排行榜TOP6 https://eztravelnews.blog/ezhotspring/ ![](https://hackmd.io/_uploads/By-qlCAtn.png) --- ## 八仙山國家森林公園三大林場八仙山太平山阿里山只有太平山這個以前的林場還有蹦蹦車（運木頭的，改成給人體驗搭車），其他的都是改成自然教育園區健行筆記爬山可以看 --- ## 高美濕地台中清水早期是海水浴場像是福隆因為有蓋了台中港，產生淤泥關閉一段時間現在復育了很多動物鳥魚蟹貝類，有蓋了木棧道691公尺有時候看到帽子手機，下去就是罰錢，跟服務中心借夾子夾回來，不然腳踩下去一罰就是5-25萬木棧道時間 https://www.gaomei.com.tw/gaomei-wetland/opening-hours/ 潮汐時間都可以看網站 https://www.gaomei.com.tw/gaomei-wetland/tide-hours/ 走木棧道走到底就可以踩在沙地上行程一小時停車場走過去20 木棧道底拍照20 走回來停車場20 濕地生態 --- ## 高美燈塔唯一紅白相間燈塔 --- ## 回家作業規劃一個行程中部10個景點天數路線內容雖然導遊不用自己排，但有這個能力的話，即便OP行程沒有邏輯 ---