# 501 倒霉蛋菜譜

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材料品牌
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1.醬油(金蘭醬油)
2.醬油膏(屏科大，其他醬油膏建議減少四分之一量，並補上些許砂糖)
#### 使用工具
1. 湯匙(長柄圓頭，環保餐具常見的湯匙)

醬燒茄子
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#### 材料：
1. 圓茄一顆
2. 醬油三湯匙
3. 糖一平匙
#### 料理步驟
1. 下底油茄子兩面煎香出水
2. 茄子微焦後下入醬汁
3. 蓋蓋悶煮至茄子微軟入味
4. 出鍋

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奶油蒜香蛤蜊
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#### 材料：
1. 一斤蛤蜊
2. 蒜末五瓣
3. 奶油兩小盒(早餐抹醬盒大小)
4. 醬油兩匙
5. 醬油膏一匙
6. 蔥花三大匙
7. 清酒一馬克杯

#### 料理步驟
1. 鍋下底油蒜末爆香
2. 有香味後下蛤蜊拌炒
3. 均勻後馬上下入醬油、醬油膏翻炒
4. 翻炒均勻後下入清酒、奶油
5. 蛤蜊一打開迅速夾出
6. 全部打開後夾出後，開大火下入蔥花拌勻關火呈岀

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蜜汁照燒雞腿
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#### 材料：
1. 全聯雞腿肉切片一盒
2. 蜂蜜一匙
3. 醬油兩匙
4. 醬油膏一匙
5. 味霖三匙
6. 水半馬克杯
7. 米酒兩匙
8. 芝麻(最後點綴提香，可有可無)
#### 料理步驟
1. 雞腿肉先下入米酒與白胡椒(可有可無)，醃製去腥
2. 起火熱鍋，鍋熱一點點底油下入雞腿肉(帶皮面先下)
3. 雞腿煎至兩面焦黃，將所有醬料拌勻倒入
4. 水滾後轉中小火蓋蓋悶煮五分鐘
5. 開蓋大火收汁，到醬汁微微濃稠關火呈出
6. 裝盤後撒上白芝麻
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蒜香烤雞翅
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#### 材料
1. 全聯雞翅一盒
2. 醬油一匙
3. 醬油膏兩匙
4. 蠔油一匙
5. 米酒一匙
6. 糖半匙
7. 蒜末一匙(四小瓣)

#### 料理步驟
1. 將雞翅洗淨分離翅尖與二節翅
2. 雞翅泡水冷藏半小時去除血水(去腥，可省略)
3. 將雞翅與其他材料放入密封袋冷藏隔夜(若不隔夜醬油、醬油膏需各多一匙)
4. 烤箱(氣炸鍋)預熱180度，正面朝上烤 10 分鐘，呈焦褐色翻面再烤八分鐘
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糖醋魚
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#### 材料

-- 醬料

1. 甜椒 一顆
2. 洋蔥半顆
3. 蒜末兩匙 (五瓣)
4. 番茄醬
麥當勞版本約六匙
可果美版本約八匙加一匙砂糖半匙醋
5. 白醋兩匙
6. 醬油膏兩匙
7. 冰糖兩匙
8. 水 12 匙(可依照魚的大小適量增加或減少，最後湯汁收至濃稠即可)
-- 魚

1. 吳郭魚一尾
2. 地瓜粉三匙
#### 料理步驟
-- 前置作業

1. 吳郭魚去鱗去內臟(可以買全聯現成吳郭魚)
2. 吳郭魚洗淨後兩面每間隔 2 到 3cm 打上花刀(在魚身上用刀子劃出斜斜口，
盡量切到碰到魚骨的深度，加快魚肉熟透與入味。）
3. 兩面拍上地瓜粉並用手均勻抹勻
4. 將番茄醬、白醋與水倒入碗中混合均勻並少量多次加入冰糖，嘗試味道看看是否
是略微偏酸偏甜的醬汁，不夠的話適當補入白醋與冰糖(記得醬汁酸甜味道要稍微重
一點，酸甜味翻炒過後會再降低)

-- 料理

1. 鍋中下入四湯匙沙拉油
2. 油熱下入吳郭魚中小火每面煎四到五分鐘(外表焦黃程度，過程中可以將於輕輕
翻起看焦黃程度，要確定焦黃再翻面，否則魚肉容易碎)
3. 吳郭魚兩面焦黃後放一旁備用
4. 將火轉至小火下入蒜末爆香五到十秒有香味即可
5. 轉大火下入甜椒洋蔥炒至洋蔥微微透明
6. 將事先調好的醬汁倒入鍋中煮至冒泡後下入吳郭魚
7. 用湯匙將鍋中的醬汁淋至魚身上使兩面都均勻接觸到醬汁蓋蓋小火悶煮五到八分
鐘(過程中要每隔一分鐘開蓋淋醬汁)
8. 翻面再悶煮五分鐘至熟透(可以用湯匙從魚肉切口處輕輕撥開，如果魚骨與肉可以
輕易分離代表熟透)
9. 下入醬油膏後轉大火收汁至濃稠，出鍋裝盤
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黑胡椒豬柳
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三杯雞
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鮭魚炊飯
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控肉啦
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