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title: Visita Virtual
tags: [MELHOR BOCADO]

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tags: MELHOR BOCADO
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# Visita Virtual

### Fluxo Fabril:
![](https://i.imgur.com/7e5tnzy.png)

* Estoque: recebe mp e embalagem
    - Recheio, farinha e tal (tipo um supermercado)
* Fracionamento por Ordem de produção 
* Misturador faz produto intermediário

* MISTURADOR:
    - Ordens de produção não geram ordem para o misturador, ele trabalha independente da ordem de produção
    - Hoje é trabalhado com um estoque de segurança do material produzido no misturador (estoque de 2 a 4 dias)

### Produção do donut:

1. Sai do estoque
2. Faz separação da farinha por lote (pesagem)
3. Vai pra o misturador (mistura donut ---> MP para fazer o donut, feito na fábrica)
5. Depois vai pra célula que eles chamam de donut, que tem mais vários processos:

    Masseira (2) -> Fermentação (1) -> prensa (2) -> Laminadora (2) -> corte (2) -> proofer (5) -> Fitadeira (8)
    
    *Todas etapas são maquinários, menos a etapa de sugar)*
    
    Após a fritadeira, dependendo do tipo de produto (mini donut, donut normal), muda o fluxo do processo
    
   * Injetora é onde recheia*
  
5. No final todos vão pro ultra congelador, o qual tem uma capacidade limitada. Hoje é gargalo (eles não tem muito bem dimensionado) ---> Uma semana de giro
    
* Masseira: Uma bola de massa que vai para a masseira é equivalente a 38 caixas de donuts.

* Prensa, Laminadora e Corte: passa uma unidade de massa por vez.
    * A rebarba gerada no corte pode voltar pra laminadora até três vezes. Nesse meio tempo, pode começar a laminar outra massa.

* Fermentação: apesar de ser só uma máquina, não chega a formar gargalo. Essa fermantação é feita em bateladas ---> Qual a capacidade?

* Proofer: tem 5 máquinas, com diferentes tamanhos e capacidades. Vão várias unidades de massa por vez, podendo essas serem ordens distintas ou todas da mesma ordem.
    * Aqui no Proofer, aquela bola de massa já foi cortada em várias unidades de donuts.
    * Uma unidade de massa vira em 912 unidades de donuts.

![](https://i.imgur.com/DIv9dAR.png)

#### Outras infos relevantes:
* As ordens de produção são contabilizadas por caixa
* Na prática são misturadas diferentes ordens até o corte, já que não há diferenciação de sku até essa estapa
* Uma prática deles é começar pela manhã com o mini donuts, depois passa pro donut e depois o ring

### Produção de Muffin:
* Produzido no local onde eles chamam de diversos
* SKU também quantificado por caixas 

### Produção de Bolo e Brownie:
1. faz a massa bolo
2. vai pro forno
3. mesas 

---> batedeira, forno, mesas (linha de produção diversos - **compartilhada**)

- cada sku precisa de x operadores
- cada operador tem um dimensionamento do quanto produz por dia (capacidade?)
- operadores não tem sua estação de trabalho fixa
- setups feitos na linha
- bandeja é um recurso secundário

### Produção Chicago:
- recheio é separado um dia antes e vai para a câmara dos recheios
- no dia seguinte, vai para o setor diversos para a montagem
- recheio tem validade de 3 a 5 dias -> quando abre uma ordem de produção de um chicago, puxa a ordem do recheio
- base: separação de mp na pesagem depois vai pra área de diversos
- primeiro passa pro ultracongelador pra depois ir pra embalagem 
- o produto acabado precisa ficar 24 na câmara congelada.



### Augusto
#### Dúvida para à tarde
- Quanto à precebibilidade dos produtos acabados
- Como é a alocação dos operadores
    - São multifuncionais
    - É por linha?