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title: ESPECIFICAÇÃO
tags: [MELHOR BOCADO]

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###### tags: `MELHOR BOCADO`

# ESPECIFICAÇÃO

Produtos:
- Donuts
- Chicago
- Muffin e outros

Principais dificuldades hoje?
Maior dor não é no fluxo de donut;
Maior dificuldade hoje é a alocação de pessoas. Possuem um mínimo de pessoas por setor (donut; chicago; etc.). As pessoas são intercambiáveis, a maior dificuldade hoje é balancear essas pessoas, entre os recursos, para conseguir atender a demanda. O tempo de produção depende do número de pessoas disponíveis (exemplo da linha de donut, se tem uma demanda a atender por dia, eles buscam balancear as pessoas entre as linhas para eliminar o gargalo de maneira a melhor atender à demanda).

Gerais?
Específicas?
O que esperam que o preactor forneça.

Não possuem apontamento de início em nenhum processo.
Vão mudar de fábrica em outubro.
Pode ser que os processos se alterem e tenham um uma linha automática (de donut), na qual a configuração dos processos seria diferente da atual.
Se, para esse primeiro momento Felipe tiver a informação de quais SKUs produzir por dia em qual linha (um carga máquina)

Todos os SKUs passam por embalagem e hipercongelamento
### Lista de Recursos
- Donuts
    - Misturador
        - Obervações Gerais:
        - Tempo Processo:
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Pesagem
        - Obervações Gerais:
        - Tempo Processo:
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Masseira
        - Obervações Gerais:
            - 2 masseiras
            - 1 ordem de pordução de 505 cx de donut, equivalem a 14 massas.
            - Cada masseira pode processar 2 massas por vez;
            - a massa de donut é a mesma para todo o SKU, a diferenciação ocorre a partir de corte;
            - São feitas duas massas porque é o máximo que cabe na masseira
        - Tempo Processo: Tempo por pessoa e por produto
            - Tempo não tem em sistema, somente no papel;
            - 15 minutos por lote (cada 2 massas);
        - Recursos Válidos:
            - Não se aplica
        - Tempo Setup:
            - Não se aplica
        - Transferêcia Parcial:
            - Capacidade máxima da masseira, nesse caso, a quantidade de transferência é de 2 massas
        - Ferramentas:
            - Não se aplica
        - Mão de Obra:
            - Se aplica restrição conforme observação geral
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
            - A fermentação hoje não engargala ela tem capacidade quase infinita. Se ela não for restritiva podemos encara a fermentação como um tempo de esperar entre masseira e Prensa, ou como um recurso infinito. Esse tempo de fermentação é de 20 minutos sempre, não varia conforme SKU.
        - Espera Máxima:
            - Não se aplica
        - Espaço Físico:
            - Não se aplica
        - Recurso Subsequente
            - Não se aplica
        - Apontamento
            - Não possuem apontamento de início.
        - Matéria-Prima
            - A massa e o recheio;
            - Recheio só entra na etapa da injetora;
            - Confeito também é MP e só entra na etapa de confeito;
            - Gordura pra fritar também aparece - nunca falta.
        - Relacionamento
            - FIFO
    - Fermentação
        - Obervações Gerais:
            - 1 câmara
            - Capacidade da câmara a princípio não é restritiva, então pode ser encarada como um tempo de espera ou recurso infinito. Não é um problema.
        - Tempo Processo:
            - 20 minuto;
            - Como é o mesmo SKU não varia esse tempo;
            - Câmara pode vir a ser um gargalo no futuro, dúvida era se poderiam mudar isso;
        - Recursos Válidos:
            - Não se aplica, 
        - Tempo Setup:
            - Não se aplica
        - Transferêcia Parcial:
            - Por massa, 1 massa por vez;
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - Pode ser uma pessoa da prensa ou da massa; Nesse caso não vamos encarar como mão de obra da câmara
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
            - Não se aplica
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
            - Pode ser restrição no futuro
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionament
    PRENSA/LAMINADORA E CORTE - 15 MINUTOS / mini 20 MINUTOS
    Programam por mini e donut e ring
    Donut e ring: 1 massa = 38 caixas 
    Mini: 1 massa = 60 caixas (aproximadamente)
    Quantidade de pessoas é fixa nos (1 pessoa na prensa, 6 pessoas na laminadora e corte)
    São duas linhas de PRENSA - LAMINADORA - CORTE
    
    - Prensa
        - Obervações Gerais:
            - 2 prensas;
            - Abrir a massa; 
            - Cada prensa processa uma massa por fez
        - Tempo Processo:
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
            - Terminou a massa já pode transferir para o processo seguinte
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Laminadora
        - Obervações Gerais:
            - 2 laminadoras
        - Tempo Processo:
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Corte
        - Obervações Gerais:
            - 2 máquinas de corte
        - Tempo Processo:
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento


    - Proofer
        - Obervações Gerais:
            - 5 máquinas de proofer
            - Câmara aquecida com temperatura e humidade controlada para fazer a massa crescer
            - 3 maiores e 2 menores
                - grandes: 9 carrinhos de grelha cada/28 cx por carrinho
                    - 17 grelhas por carrinho
                - pequenos: 4 carrinhos / 28 cx por carrinho
        - Tempo Processo:
            - Donut e mini: 45 minutos - 60 minutos (depende do ambiente)
                - donut e ring 34 unidades por grelha
                - mini ~não tem essa info~
            - Ring: 30 minutos
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
            - O que finalizou já pode fritar, então a quantidade de transferencia é uma carga do proofer
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 2 operadores fixos
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Fritadeira
        - Obervações Gerais:
            - 8 fritadeiras (uma delas é exclusiva para 'derreter' gordura)
        - Tempo Processo:
            - 17 minutos por carrinho;
            - por donut é 1 min, ~mini sem tempo
            - Cabem na fritadeira uma grelha por vez
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
            - Uma fritadeira fica somente aquecendo a gordura para abastecer as outras, então recursos válido tem somente 7 fritadeiras
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 4 pessoas
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
            - Tempo de resfriamento = 7 minutos
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - Gordura não oferece a restrição de material
        - Relacionamento
    - Sugar
        - Obervações Gerais:
            - Passar o donut no açúcar
            - Mesa com uma cuba no meio onde as pessoas vão empanando o açúcar
            - 2 bancadas
        - Tempo Processo:
            - 7 minutos por carrinho (considerando 8 pessoas)
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
            - Quantidade de transferência 1 carrinho = 78 unidades de donut ~mini não especificado~
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 8 pessoas (ideial)
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Injetoras
        - Obervações Gerais:
            - 3 injetoras
                - 2 injetoras dedicadas para Mini/Donut
                - 1 injetora dedicada para Ring
                    - São máquinas diferentes
        - Tempo Processo:
            - 1 carro a cada 20 minutos
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
            - para troca de recheio
            - limpar a máquina para não ter a contaminação
            - 20 minutos (fixo)
        - Transferêcia Parcial:
            - 1 carro por vez
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 3 pessoas por injetora
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - Aqui que consome o recheio
        - Relacionamento
    - Confeito
        - Obervações Gerais:
            - 3 Tpos de processo
                - cobrir: cobrir o donut de chocolate por exemplo
                - Riscado: literalmente o risco
                - Granulado
            - é uma mesa onde fazem os processos na bancada
        - Tempo Processo:
            - Cobrir: 10 minutos por carrinho por pessoa
            - Riscado: 15 minutos por carrinho e por pessoa
            - Granulado: 15 minutos por carrinho e por pessoa
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
            - 10 minutos para a troca de confeito (fixo)
        - Transferêcia Parcial:
            - Por carrinho
        - Ferramentas:
            - a parte de cobrir tem a cobrideira mas não chega a ser uma restrição
        - Mão de Obra:
            - ~sem info~
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - granulado e cobertura
        - Relacionamento
    - Homogenete
        - Obervações Gerais:
            - É um processo de injeção, semiautomático, é um recurso alternativo à injetora
            - mesmas regras que se aplicam às injetoras se aplicam aqui
            - 3 homogenete uma pessoa em cada (se não houver a pessoa disponível a homogente não funciona)
        - Tempo Processo:
            - ~sem info~
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
            - 20 minutos fixo
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Ultra congelador
        - Obervações Gerais:
            - Uma câmara para congelar o produto
            - 4 ultracongeladores
            - ~ Não possui info de capacidade ainda ~
            - Não colocar os mesmos produtos para não ter contaminação cruzada
        - Tempo Processo:
            - por produto 
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
            - Não tem
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - ~sem info~
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Embalagem
        - Obervações Gerais:
            - Diversos tipos de equipamentos
            - Tipo da embalagem é atributo da ordem
            - Cada SKU é uma embalagem
            - Cada equipamento pode processar uma embalagem
                - Flowpack: 4 máquinas
                - Encartuchadeira: 1 máquinas
        - Tempo Processo:
            - por pack ou por caixa?
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
            - a cada troca de pack tem um setup
        - Transferêcia Parcial:
            - recebem por carrinho
        - Mão de Obra:
            - ~sem info~
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - pack e embalagem são os materiais aqui
        - Relacionamento
    - Câmara Fria
        - 1 a 3 semanas de giro
        - Atualmente é um problema (28k de caixas)


Para Chicago é um setor separado de Muffins e outros 

- Base Chicago:
     - Batedeira (base)
        - Obervações Gerais:
            - Fazem um dia antes do rechear
            - Não levam pro ultracongelador por não valer a pena a não ser que produzem para estoque
            - um lote por vez
        - Tempo Processo:
            - tempo por lote/caixa
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
    - Fermentação
        - Obervações Gerais:
            - similar ao donut; pode ser um tempo de espera
        - Tempo Processo:
            - tempo por lote/caixa
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
            - Os tempos são para o mínimo de pessoas e para o máximo de pessoas
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
    - Forno
       - Obervações Gerais:
            - modelam a massa nas formas e levam para o forno (2 min)
            - Quanto que vai no forno por vez? 
        - Tempo Processo:
            - 8 minutos assando
            - 2 min para arrumar nas formas
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
            - Os tempos são para o mínimo de pessoas e para o máximo de pessoas
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima

- Chicago (montagem) : Já tem a base e o recheio prontos
    - Mesa/Linha para montar o recheio
        - Obervações Gerais:
            - É uma mesa para fazer uma montagem
        - Tempo Processo:
            - 70 caixas por pessoa/dia
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - Base, recheio
        - Relacionamento
    - Forno
        - Obervações Gerais:
            - Superdimensionado
            - quantidade que cabe no forno
        - É uma mesa para fazer uma montagem
        - Tempo Processo:
            - ~não tem essa info~
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
        - Mão de Obra:
            - 6 pessoas (mínimo de 3 pessoas máximo de 8)
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
            - Base, recheio
        - Relacionamento
    - Hipercongelamento
        - mesmo que anterior
        - ~sem tempos~
    - Embalagem
        - mesmo que donut
    - Câmara Fria
- Muffins e outros
    - Batedeira Doces
    - Linha de montagem Doces
        - Obervações Gerais:
            - 2 linhas (MUFFIN e MUFFIN STAR) que compartilham da mesma batedeira
        - Tempo Processo:
            - ~não tem essa info~
            - Quantidade de cx por pessoa por dia
        - Recursos Válidos:
        - Tempo Setup:
        - Transferêcia Parcial:
        - Ferramentas:
            - Formas podem restringir o processo
        - Mão de Obra:
            - ~planilha excel~
        - Tempo de Folga, Transporte, Espera:
        - Espera Máxima:
        - Espaço Físico:
        - Recurso Subsequente
        - Apontamento
        - Matéria-Prima
        - Relacionamento
    - Hipercongelamento
    - Embalagem


### Rachel

**Anotações Gerais:**

- Restrição de número mínimo de pessoas.
- Uma pessoa faz 2 massas por dia ---> pessoas x 2 = quantidade de massas produzidas por dia
- operadores são multifunção, intercambiáveis por setor
- a partir das massas que eles programam produzir por dia, pode-se produzir diversos produtos
- eles procuram fazer até 3 setups por dia
- primeiro é verificada a capacidade de produção de massas no dia, de acordo com o número de pessoas. A partir dessa info, eles vão programando a mão no excel o que vai ser produzido no dia. Eles usam um esquema bizarro de transformação de unidade. 
    - Exemplo: 250 caixas de mini donuts equivalem a 150 caixas de donut normal. 
    - uma massa faz 38 caixas de donut normal e ring, por isso eles fazem essa conversão.
- gerada as ordens de produção no excelzão na mão, vai para o totvs para gerar a ordem de produção e enviar para a fábrica
- os apontamentos de produção vão pro totvs. a contabilização se da por "bipe" (falaram que é bipado, isso quer dizer que tem já um código de barras?) ao levar o produto pra câmara fria.
- o gargalo, independente do produto, são as pessoas.
- são produzidas duas massas por vez em cada masseira
- tempo de processamento da masseira não é controlodo via sistema -> mas, sabe-se que para bater 2 massas leva 15min.

- Prensa: para passar pelas três etapas de prensa e pela laminadora, demora em torno de 15 min. Mini Donuts demora 20.
- Um pessoa na prensa
- Seis pessoas na Laminadora e Corte

- proofer: câmara aquecida com temperatura e umidade controlada. Tem o objetivo de fazer a massa crescer.
- Colocam carrinhos de grelha (17 grelhas por carrinho. 34 unidades de donuts por grelha)
- 
: mesa com cuba no meio com açucar. operadores ficam empanando, sendo 100% manual.
    - 8 pessoas é quantia 'ideal'
    - a falta de pessoas n impede a produção, somente diminui a capacidade 

- injetora
    - um carrinho de grelha a cada 20 min, tanto pro ring quanto pro donut

- confeito: uma linha só, mas não é continua. são espaçoes separados
- homogenete: processo de injeção manual, só usado pra processar ring.
    - setup de 10 min por troca de confeito.

- ultra congelador: câmara de baixa temperatura para que a parte externa do produto congele.
    - são 4, cada um com um tamanho diferente. não se aplica só a donut.
    - não pode colocar diversos produtos em um único congelador devido a contaminação cruzada.

- embalagem
    - diversos skus. cada produto tem uma embalagem diferente.

CHIGAGO:
    - base já ta pronta
    - recheio pronto tbm
    - passa molho de tomate na base com um pincel (n critico)
    - recheio faz a mão
    - aqui a questão maior é a alocação de pessoas
    - 70 caixas por pessoa por dia
    - mínimo de 3 pessoas, máximo de 8
    
BASE:
    - Aqui eles fazem as bases de diversos skus pelo que eu entendi
    - só vai pro ultra congelador se for produto MTS
    - três pessoas produzem 14 lotes (121 caixas)

FERMENTAÇÃO
    - fermentação em temperatura ambiente, diferente do donut
    - depois da fermentação, eles cortam e colocam em uma forma retangular, que forma a base do produto (ex chicago)

