###### tags: `MELHOR BOCADO`

# ESPECIFICAÇÃO

Produtos:
- Donuts
- Chicago
- Muffin e outros

Principais dificuldades hoje?
Maior dor não é no fluxo de donut;
Maior dificuldade hoje é a alocação de pessoas. Possuem um mínimo de pessoas por setor (donut; chicago; etc.). As pessoas são intercambiáveis, a maior dificuldade hoje é balancear essas pessoas, entre os recursos, para conseguir atender a demanda. O tempo de produção depende do número de pessoas disponíveis (exemplo da linha de donut, se tem uma demanda a atender por dia, eles buscam balancear as pessoas entre as linhas para eliminar o gargalo de maneira a melhor atender à demanda).

Gerais?
Específicas?
O que esperam que o preactor forneça.

Não possuem apontamento de início em nenhum processo.
Vão mudar de fábrica em outubro.
Pode ser que os processos se alterem e tenham um uma linha automática (de donut), na qual a configuração dos processos seria diferente da atual.
Se, para esse primeiro momento Felipe tiver a informação de quais SKUs produzir por dia em qual linha (um carga máquina)

Todos os SKUs passam por embalagem e hipercongelamento
### Lista de Recursos
- Donuts
- Misturador
- Obervações Gerais:
- Tempo Processo:
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Pesagem
- Obervações Gerais:
- Tempo Processo:
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Masseira
- Obervações Gerais:
- 2 masseiras
- 1 ordem de pordução de 505 cx de donut, equivalem a 14 massas.
- Cada masseira pode processar 2 massas por vez;
- a massa de donut é a mesma para todo o SKU, a diferenciação ocorre a partir de corte;
- São feitas duas massas porque é o máximo que cabe na masseira
- Tempo Processo: Tempo por pessoa e por produto
- Tempo não tem em sistema, somente no papel;
- 15 minutos por lote (cada 2 massas);
- Recursos Válidos:
- Não se aplica
- Tempo Setup:
- Não se aplica
- Transferêcia Parcial:
- Capacidade máxima da masseira, nesse caso, a quantidade de transferência é de 2 massas
- Ferramentas:
- Não se aplica
- Mão de Obra:
- Se aplica restrição conforme observação geral
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- A fermentação hoje não engargala ela tem capacidade quase infinita. Se ela não for restritiva podemos encara a fermentação como um tempo de esperar entre masseira e Prensa, ou como um recurso infinito. Esse tempo de fermentação é de 20 minutos sempre, não varia conforme SKU.
- Espera Máxima:
- Não se aplica
- Espaço Físico:
- Não se aplica
- Recurso Subsequente
- Não se aplica
- Apontamento
- Não possuem apontamento de início.
- Matéria-Prima
- A massa e o recheio;
- Recheio só entra na etapa da injetora;
- Confeito também é MP e só entra na etapa de confeito;
- Gordura pra fritar também aparece - nunca falta.
- Relacionamento
- FIFO
- Fermentação
- Obervações Gerais:
- 1 câmara
- Capacidade da câmara a princípio não é restritiva, então pode ser encarada como um tempo de espera ou recurso infinito. Não é um problema.
- Tempo Processo:
- 20 minuto;
- Como é o mesmo SKU não varia esse tempo;
- Câmara pode vir a ser um gargalo no futuro, dúvida era se poderiam mudar isso;
- Recursos Válidos:
- Não se aplica,
- Tempo Setup:
- Não se aplica
- Transferêcia Parcial:
- Por massa, 1 massa por vez;
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Pode ser uma pessoa da prensa ou da massa; Nesse caso não vamos encarar como mão de obra da câmara
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Não se aplica
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Pode ser restrição no futuro
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionament
PRENSA/LAMINADORA E CORTE - 15 MINUTOS / mini 20 MINUTOS
Programam por mini e donut e ring
Donut e ring: 1 massa = 38 caixas
Mini: 1 massa = 60 caixas (aproximadamente)
Quantidade de pessoas é fixa nos (1 pessoa na prensa, 6 pessoas na laminadora e corte)
São duas linhas de PRENSA - LAMINADORA - CORTE

- Prensa
- Obervações Gerais:
- 2 prensas;
- Abrir a massa;
- Cada prensa processa uma massa por fez
- Tempo Processo:
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Terminou a massa já pode transferir para o processo seguinte
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Laminadora
- Obervações Gerais:
- 2 laminadoras
- Tempo Processo:
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Corte
- Obervações Gerais:
- 2 máquinas de corte
- Tempo Processo:
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento

- Proofer
- Obervações Gerais:
- 5 máquinas de proofer
- Câmara aquecida com temperatura e humidade controlada para fazer a massa crescer
- 3 maiores e 2 menores
- grandes: 9 carrinhos de grelha cada/28 cx por carrinho
- 17 grelhas por carrinho
- pequenos: 4 carrinhos / 28 cx por carrinho
- Tempo Processo:
- Donut e mini: 45 minutos - 60 minutos (depende do ambiente)
- donut e ring 34 unidades por grelha
- mini ~não tem essa info~
- Ring: 30 minutos
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- O que finalizou já pode fritar, então a quantidade de transferencia é uma carga do proofer
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 2 operadores fixos
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Fritadeira
- Obervações Gerais:
- 8 fritadeiras (uma delas é exclusiva para 'derreter' gordura)
- Tempo Processo:
- 17 minutos por carrinho;
- por donut é 1 min, ~mini sem tempo
- Cabem na fritadeira uma grelha por vez
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Uma fritadeira fica somente aquecendo a gordura para abastecer as outras, então recursos válido tem somente 7 fritadeiras
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 4 pessoas
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Tempo de resfriamento = 7 minutos
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Gordura não oferece a restrição de material
- Relacionamento
- Sugar
- Obervações Gerais:
- Passar o donut no açúcar
- Mesa com uma cuba no meio onde as pessoas vão empanando o açúcar
- 2 bancadas
- Tempo Processo:
- 7 minutos por carrinho (considerando 8 pessoas)
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Quantidade de transferência 1 carrinho = 78 unidades de donut ~mini não especificado~
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 8 pessoas (ideial)
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Injetoras
- Obervações Gerais:
- 3 injetoras
- 2 injetoras dedicadas para Mini/Donut
- 1 injetora dedicada para Ring
- São máquinas diferentes
- Tempo Processo:
- 1 carro a cada 20 minutos
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- para troca de recheio
- limpar a máquina para não ter a contaminação
- 20 minutos (fixo)
- Transferêcia Parcial:
- 1 carro por vez
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 3 pessoas por injetora
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Aqui que consome o recheio
- Relacionamento
- Confeito
- Obervações Gerais:
- 3 Tpos de processo
- cobrir: cobrir o donut de chocolate por exemplo
- Riscado: literalmente o risco
- Granulado
- é uma mesa onde fazem os processos na bancada
- Tempo Processo:
- Cobrir: 10 minutos por carrinho por pessoa
- Riscado: 15 minutos por carrinho e por pessoa
- Granulado: 15 minutos por carrinho e por pessoa
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- 10 minutos para a troca de confeito (fixo)
- Transferêcia Parcial:
- Por carrinho
- Ferramentas:
- a parte de cobrir tem a cobrideira mas não chega a ser uma restrição
- Mão de Obra:
- ~sem info~
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- granulado e cobertura
- Relacionamento
- Homogenete
- Obervações Gerais:
- É um processo de injeção, semiautomático, é um recurso alternativo à injetora
- mesmas regras que se aplicam às injetoras se aplicam aqui
- 3 homogenete uma pessoa em cada (se não houver a pessoa disponível a homogente não funciona)
- Tempo Processo:
- ~sem info~
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- 20 minutos fixo
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Ultra congelador
- Obervações Gerais:
- Uma câmara para congelar o produto
- 4 ultracongeladores
- ~ Não possui info de capacidade ainda ~
- Não colocar os mesmos produtos para não ter contaminação cruzada
- Tempo Processo:
- por produto
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Não tem
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- ~sem info~
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Embalagem
- Obervações Gerais:
- Diversos tipos de equipamentos
- Tipo da embalagem é atributo da ordem
- Cada SKU é uma embalagem
- Cada equipamento pode processar uma embalagem
- Flowpack: 4 máquinas
- Encartuchadeira: 1 máquinas
- Tempo Processo:
- por pack ou por caixa?
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- a cada troca de pack tem um setup
- Transferêcia Parcial:
- recebem por carrinho
- Mão de Obra:
- ~sem info~
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- pack e embalagem são os materiais aqui
- Relacionamento
- Câmara Fria
- 1 a 3 semanas de giro
- Atualmente é um problema (28k de caixas)

Para Chicago é um setor separado de Muffins e outros

- Base Chicago:
- Batedeira (base)
- Obervações Gerais:
- Fazem um dia antes do rechear
- Não levam pro ultracongelador por não valer a pena a não ser que produzem para estoque
- um lote por vez
- Tempo Processo:
- tempo por lote/caixa
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Fermentação
- Obervações Gerais:
- similar ao donut; pode ser um tempo de espera
- Tempo Processo:
- tempo por lote/caixa
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
- Os tempos são para o mínimo de pessoas e para o máximo de pessoas
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Forno
- Obervações Gerais:
- modelam a massa nas formas e levam para o forno (2 min)
- Quanto que vai no forno por vez?
- Tempo Processo:
- 8 minutos assando
- 2 min para arrumar nas formas
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 3 a 6 pessoas (mínimo e máximo: ver planilha excel)
- Os tempos são para o mínimo de pessoas e para o máximo de pessoas
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima

- Chicago (montagem) : Já tem a base e o recheio prontos
- Mesa/Linha para montar o recheio
- Obervações Gerais:
- É uma mesa para fazer uma montagem
- Tempo Processo:
- 70 caixas por pessoa/dia
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Base, recheio
- Relacionamento
- Forno
- Obervações Gerais:
- Superdimensionado
- quantidade que cabe no forno
- É uma mesa para fazer uma montagem
- Tempo Processo:
- ~não tem essa info~
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Mão de Obra:
- 6 pessoas (mínimo de 3 pessoas máximo de 8)
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Base, recheio
- Relacionamento
- Hipercongelamento
- mesmo que anterior
- ~sem tempos~
- Embalagem
- mesmo que donut
- Câmara Fria
- Muffins e outros
- Batedeira Doces
- Linha de montagem Doces
- Obervações Gerais:
- 2 linhas (MUFFIN e MUFFIN STAR) que compartilham da mesma batedeira
- Tempo Processo:
- ~não tem essa info~
- Quantidade de cx por pessoa por dia
- Recursos Válidos:
- Tempo Setup:
- Transferêcia Parcial:
- Ferramentas:
- Formas podem restringir o processo
- Mão de Obra:
- ~planilha excel~
- Tempo de Folga, Transporte, Espera:
- Espera Máxima:
- Espaço Físico:
- Recurso Subsequente
- Apontamento
- Matéria-Prima
- Relacionamento
- Hipercongelamento
- Embalagem

### Rachel

**Anotações Gerais:**

- Restrição de número mínimo de pessoas.
- Uma pessoa faz 2 massas por dia ---> pessoas x 2 = quantidade de massas produzidas por dia
- operadores são multifunção, intercambiáveis por setor
- a partir das massas que eles programam produzir por dia, pode-se produzir diversos produtos
- eles procuram fazer até 3 setups por dia
- primeiro é verificada a capacidade de produção de massas no dia, de acordo com o número de pessoas. A partir dessa info, eles vão programando a mão no excel o que vai ser produzido no dia. Eles usam um esquema bizarro de transformação de unidade.
- Exemplo: 250 caixas de mini donuts equivalem a 150 caixas de donut normal.
- uma massa faz 38 caixas de donut normal e ring, por isso eles fazem essa conversão.
- gerada as ordens de produção no excelzão na mão, vai para o totvs para gerar a ordem de produção e enviar para a fábrica
- os apontamentos de produção vão pro totvs. a contabilização se da por "bipe" (falaram que é bipado, isso quer dizer que tem já um código de barras?) ao levar o produto pra câmara fria.
- o gargalo, independente do produto, são as pessoas.
- são produzidas duas massas por vez em cada masseira
- tempo de processamento da masseira não é controlodo via sistema -> mas, sabe-se que para bater 2 massas leva 15min.

- Prensa: para passar pelas três etapas de prensa e pela laminadora, demora em torno de 15 min. Mini Donuts demora 20.
- Um pessoa na prensa
- Seis pessoas na Laminadora e Corte

- proofer: câmara aquecida com temperatura e umidade controlada. Tem o objetivo de fazer a massa crescer.
- Colocam carrinhos de grelha (17 grelhas por carrinho. 34 unidades de donuts por grelha)
-
: mesa com cuba no meio com açucar. operadores ficam empanando, sendo 100% manual.
- 8 pessoas é quantia 'ideal'
- a falta de pessoas n impede a produção, somente diminui a capacidade

- injetora
- um carrinho de grelha a cada 20 min, tanto pro ring quanto pro donut

- confeito: uma linha só, mas não é continua. são espaçoes separados
- homogenete: processo de injeção manual, só usado pra processar ring.
- setup de 10 min por troca de confeito.

- ultra congelador: câmara de baixa temperatura para que a parte externa do produto congele.
- são 4, cada um com um tamanho diferente. não se aplica só a donut.
- não pode colocar diversos produtos em um único congelador devido a contaminação cruzada.

- embalagem
- diversos skus. cada produto tem uma embalagem diferente.

CHIGAGO:
- base já ta pronta
- recheio pronto tbm
- passa molho de tomate na base com um pincel (n critico)
- recheio faz a mão
- aqui a questão maior é a alocação de pessoas
- 70 caixas por pessoa por dia
- mínimo de 3 pessoas, máximo de 8

BASE:
- Aqui eles fazem as bases de diversos skus pelo que eu entendi
- só vai pro ultra congelador se for produto MTS
- três pessoas produzem 14 lotes (121 caixas)

FERMENTAÇÃO
- fermentação em temperatura ambiente, diferente do donut
- depois da fermentação, eles cortam e colocam em uma forma retangular, que forma a base do produto (ex chicago)