提拉米蘇
成品:
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手指餅乾
- 蛋黃 2 顆
- 冰蛋白 2 顆
- 細砂糖 40g
- 低筋麵粉 60g
- 糖粉適量
咖啡湯
- 黑咖啡 200ml
- 砂糖 30g
- 酒(咖啡酒 or 瑪莎拉香甜酒 or 雪利酒 or Vin Santo ..隨意)適量
餡料
- 馬斯卡彭起司 500g
- 鮮奶油 150g
- 砂糖 85g
- 蛋黃 2 顆
- 蛋白 2 顆
- 水 15g
- 檸檬汁 適量
- 奶酒 20g
- 防潮可可粉 很多(????
步驟
手指餅乾
- 蛋黃加入 10g 砂糖混勻後,打至泛白的程度
- 冰蛋白稍微手打出微泡後加入檸檬汁和少許砂糖,泡沫開始變多後加入剩下砂糖至打發到蛋白尾巴挺立
- 將蛋黃麵糊加入蛋白霜中混勻
- 低筋麵粉過篩後分兩次加入後混勻
- 麵糊裝入擠花袋(1 公分大口徑)後擠在烤盤上
- 擠好後灑適量糖粉
- 烤箱預熱 180 度 15-20 分鐘至表面金黃即可
咖啡酒
- 混勻就對ㄌ
餡料
- 鮮奶油和 15g 砂糖打發後冰冰箱備用
- 準備 1 鍋冰水和 1 鍋隔水加熱用水
- 蛋黃、砂糖 30g、水、奶酒加入後隔水加熱,煮至濃稠狀後放入冰水中冷卻
- 蛋黃液冷卻後將其打發(大概多一倍發泡量)
- 蛋白、檸檬汁、砂糖打發至硬挺
- 馬斯卡彭起司加入蛋黃液中,用壓的方式壓軟,壓軟後加入冰箱中的鮮奶油混均勻
- 加入蛋白霜,用戳的方式讓所有東西混合在一起
組裝
- 將手指餅乾泡咖啡酒中再放入容器
- 一層餅乾一餡料的裝填
- 組裝後冰入冰箱,至少 1 小時後再取出撒上可可粉