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# 提拉米蘇
成品：

## [參考食譜](https://www.wecook123.com/iko0ogwuc2m/)

**手指餅乾**
- 蛋黃 2 顆
- 冰蛋白 2 顆
- 細砂糖 40g
- 低筋麵粉 60g
- 糖粉適量

**咖啡湯**
- 黑咖啡 200ml
- 砂糖 30g
- 酒（咖啡酒 or 瑪莎拉香甜酒 or 雪利酒 or Vin Santo ..隨意）適量

**餡料**
- 馬斯卡彭起司 500g
- 鮮奶油 150g
- 砂糖 85g
- 蛋黃 2 顆
- 蛋白 2 顆
- 水 15g
- 檸檬汁 適量
- 奶酒 20g
- 防潮可可粉 很多（？？？？

## 步驟
**手指餅乾**
1. 蛋黃加入 10g 砂糖混勻後，打至泛白的程度
2. 冰蛋白稍微手打出微泡後加入檸檬汁和少許砂糖，泡沫開始變多後加入剩下砂糖至打發到蛋白尾巴挺立
3. 將蛋黃麵糊加入蛋白霜中混勻
4. 低筋麵粉過篩後分兩次加入後混勻
5. 麵糊裝入擠花袋（1 公分大口徑）後擠在烤盤上
6. 擠好後灑適量糖粉
7. 烤箱預熱 180 度 15-20 分鐘至表面金黃即可

**咖啡酒**
1. 混勻就對ㄌ

**餡料**
1. 鮮奶油和 15g 砂糖打發後冰冰箱備用
2. 準備 1 鍋冰水和 1 鍋隔水加熱用水
3. 蛋黃、砂糖 30g、水、奶酒加入後隔水加熱，煮至濃稠狀後放入冰水中冷卻
4. 蛋黃液冷卻後將其打發（大概多一倍發泡量）
5. 蛋白、檸檬汁、砂糖打發至硬挺
6. 馬斯卡彭起司加入蛋黃液中，用壓的方式壓軟，壓軟後加入冰箱中的鮮奶油混均勻
7. 加入蛋白霜，用戳的方式讓所有東西混合在一起

**組裝**
1. 將手指餅乾泡咖啡酒中再放入容器
2. 一層餅乾一餡料的裝填
3. 組裝後冰入冰箱，至少 1 小時後再取出撒上可可粉