提拉米蘇

成品：

參考食譜

手指餅乾

• 蛋黃 2 顆
• 冰蛋白 2 顆
• 細砂糖 40g
• 低筋麵粉 60g
• 糖粉適量

咖啡湯

• 黑咖啡 200ml
• 砂糖 30g
• 酒（咖啡酒 or 瑪莎拉香甜酒 or 雪利酒 or Vin Santo ..隨意）適量

餡料

• 馬斯卡彭起司 500g
• 鮮奶油 150g
• 砂糖 85g
• 蛋黃 2 顆
• 蛋白 2 顆
• 水 15g
• 檸檬汁 適量
• 奶酒 20g
• 防潮可可粉 很多（？？？？

步驟

手指餅乾

1. 蛋黃加入 10g 砂糖混勻後，打至泛白的程度
2. 冰蛋白稍微手打出微泡後加入檸檬汁和少許砂糖，泡沫開始變多後加入剩下砂糖至打發到蛋白尾巴挺立
3. 將蛋黃麵糊加入蛋白霜中混勻
4. 低筋麵粉過篩後分兩次加入後混勻
5. 麵糊裝入擠花袋（1 公分大口徑）後擠在烤盤上
6. 擠好後灑適量糖粉
7. 烤箱預熱 180 度 15-20 分鐘至表面金黃即可

咖啡酒

1. 混勻就對ㄌ

餡料

1. 鮮奶油和 15g 砂糖打發後冰冰箱備用
2. 準備 1 鍋冰水和 1 鍋隔水加熱用水
3. 蛋黃、砂糖 30g、水、奶酒加入後隔水加熱，煮至濃稠狀後放入冰水中冷卻
4. 蛋黃液冷卻後將其打發（大概多一倍發泡量）
5. 蛋白、檸檬汁、砂糖打發至硬挺
6. 馬斯卡彭起司加入蛋黃液中，用壓的方式壓軟，壓軟後加入冰箱中的鮮奶油混均勻
7. 加入蛋白霜，用戳的方式讓所有東西混合在一起

組裝

1. 將手指餅乾泡咖啡酒中再放入容器
2. 一層餅乾一餡料的裝填
3. 組裝後冰入冰箱，至少 1 小時後再取出撒上可可粉