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title: 檸檬塔
tags: [食譜]

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tags: 食譜
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# 檸檬塔
8 吋
![](https://i.imgur.com/zHKrkX7.jpg)


## 參考食譜

**塔皮** - 脆皮版本 [參考食譜](https://icook.tw/recipes/277644)
- 奶油 50g
- 糖粉 40g
- 蛋黃 1 顆
- 中筋麵粉 100g
- 杏仁粉 24g
- 鹽 1/4 茶匙

**檸檬餡** [參考食譜](https://www.youtube.com/watch?v=lydD9_Q88hc)
- 無糖優格20g
- 無鹽奶油60g
- 全蛋2顆
- 蛋黃1顆
- 糖60g
- 檸檬汁60g
- 檸檬皮少許

## 步驟
**塔皮**
1. 奶油打成乳霜狀、糖混合拌勻
2. 加入蛋黃後打發
3. 粉類過篩後加入盆中，用刮刀拌勻（看起來可能會無法成團、一塊塊）
4. 鋪保鮮膜將麵團倒入，整理按壓成 4-5mm 厚度
5. 冷藏 1 小時（以上）
6. 取出後回溫 5-10 分鐘，桿麵棍桿開，3-4mm 厚度
7. 入模塑型、叉子戳洞、烘焙紙柔軟後鋪入，白米替代重石QQ
8. 180 度 15 分鐘
9. 取出重石放涼（30 分鐘）塗蛋液後再烤 15 分鐘


**檸檬餡**
1. 優格&奶油拌勻（大概就好）
2. 全蛋、蛋黃全下打散，跟糖拌勻
3. 中小火隔水加熱攪拌蛋液，攪拌至糖粒融化後下優格和奶油
4. 不規則持續攪拌（非順逆時針，以九宮格方式攪拌），攪勻後下檸檬汁
5. 加熱至 70 度、餡料呈現濃稠、滑過去會有紋路後起鍋
6. 視情況撒檸檬皮進餡料
7. 裝進塔皮，冷藏一晚