檸檬塔

8 吋

參考食譜

塔皮 - 脆皮版本 參考食譜

• 奶油 50g
• 糖粉 40g
• 蛋黃 1 顆
• 中筋麵粉 100g
• 杏仁粉 24g
• 鹽 1/4 茶匙

檸檬餡 參考食譜

• 無糖優格20g
• 無鹽奶油60g
• 全蛋2顆
• 蛋黃1顆
• 糖60g
• 檸檬汁60g
• 檸檬皮少許

步驟

塔皮

1. 奶油打成乳霜狀、糖混合拌勻
2. 加入蛋黃後打發
3. 粉類過篩後加入盆中，用刮刀拌勻（看起來可能會無法成團、一塊塊）
4. 鋪保鮮膜將麵團倒入，整理按壓成 4-5mm 厚度
5. 冷藏 1 小時（以上）
6. 取出後回溫 5-10 分鐘，桿麵棍桿開，3-4mm 厚度
7. 入模塑型、叉子戳洞、烘焙紙柔軟後鋪入，白米替代重石QQ
8. 180 度 15 分鐘
9. 取出重石放涼（30 分鐘）塗蛋液後再烤 15 分鐘

檸檬餡

1. 優格&奶油拌勻（大概就好）
2. 全蛋、蛋黃全下打散，跟糖拌勻
3. 中小火隔水加熱攪拌蛋液，攪拌至糖粒融化後下優格和奶油
4. 不規則持續攪拌（非順逆時針，以九宮格方式攪拌），攪勻後下檸檬汁
5. 加熱至 70 度、餡料呈現濃稠、滑過去會有紋路後起鍋
6. 視情況撒檸檬皮進餡料
7. 裝進塔皮，冷藏一晚