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title: 肉桂捲
tags: [食譜]

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tags: 食譜
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# 肉桂捲
成品：
![](https://i.imgur.com/Gv2jxTL.png)



## 參考食譜
https://www.youtube.com/watch?v=UEN_QmglgFM
https://www.youtube.com/watch?v=7Fkrw3IIIJw

核桃 70g

**麵團**
- 高筋麵粉 630g
- 糖 70g
- 鹽 6g
- 酵母粉 9g
- 蜂蜜 16g
- 全蛋 4 顆（200g 左右）
- 牛奶 230ml
- 無鹽奶油 20g

**餡料**
- 無鹽奶油 100g
- 黑糖 105g
- 肉桂粉 25g

**淋醬**
- 黑糖 150g
- 無鹽奶油 105g
- 肉桂粉 3g

## 步驟
### 麵團
核桃先 160 度烤 20~25 分鐘（讓堅果香氣出來）

**攪拌器**
1. 除了奶油以外的材料倒在一鍋裡，1 分鐘低速讓材料混合
2. 攪拌均勻後 10 分鐘中速將麵團攪拌到出筋和乾淨(?)
3. 加入奶油，中速再打 5 分鐘，讓麵團吃進奶油
4. 將麵團放入鍋內，室溫發酵 90 分鐘至麵團兩倍大

**手揉**
1. 雞蛋和牛奶拌勻、高筋麵粉過篩
2. 將雞蛋牛奶加入高筋麵粉內，拌勻後手揉將麵團揉勻，包保鮮膜靜置 30 分鐘（麵團吸收水分）
3. 倒入砂糖、酵母，揉開後再加鹽，將麵團揉勻，接著繼續揉麵團直到糖融化在麵團內及麵團開始有延展性
4. 加入融化奶油，揉到麵團出筋且吃進奶油
5. 將麵團放入鍋內，室溫發酵 90 分鐘至麵團兩倍大

### 餡料
1. 奶油和黑糖慢速打發至體積變大、泛白
2. 加入肉桂粉拌勻

### 淋醬
1. 奶油、黑糖混一起後，加熱攪勻
2. 倒入烤盤內，撒上核桃

### 最後（？
1. 撒手粉，將發酵後的麵團取出鋪好，橄成長方形狀（越大越好、厚度一致）
2. 均勻抹上餡料醬後，撒上核桃
3. \捲起/\切塊/，大概 4-5 公分一截並放入烤盤
4. 室溫發酵 20~30 分鐘，直到麵團再次膨脹靠緊旁邊的麵團（？
5. 送進烤箱 上火 190 度、下火 220 度烤 30 分鐘
6. \出爐/\翻盤/