肉桂捲

成品：

參考食譜

https://www.youtube.com/watch?v=UEN_QmglgFM
https://www.youtube.com/watch?v=7Fkrw3IIIJw

核桃 70g

麵團

• 高筋麵粉 630g
• 糖 70g
• 鹽 6g
• 酵母粉 9g
• 蜂蜜 16g
• 全蛋 4 顆（200g 左右）
• 牛奶 230ml
• 無鹽奶油 20g

餡料

• 無鹽奶油 100g
• 黑糖 105g
• 肉桂粉 25g

淋醬

• 黑糖 150g
• 無鹽奶油 105g
• 肉桂粉 3g

步驟

麵團

核桃先 160 度烤 20~25 分鐘（讓堅果香氣出來）

攪拌器

1. 除了奶油以外的材料倒在一鍋裡，1 分鐘低速讓材料混合
2. 攪拌均勻後 10 分鐘中速將麵團攪拌到出筋和乾淨(?)
3. 加入奶油，中速再打 5 分鐘，讓麵團吃進奶油
4. 將麵團放入鍋內，室溫發酵 90 分鐘至麵團兩倍大

手揉

1. 雞蛋和牛奶拌勻、高筋麵粉過篩
2. 將雞蛋牛奶加入高筋麵粉內，拌勻後手揉將麵團揉勻，包保鮮膜靜置 30 分鐘（麵團吸收水分）
3. 倒入砂糖、酵母，揉開後再加鹽，將麵團揉勻，接著繼續揉麵團直到糖融化在麵團內及麵團開始有延展性
4. 加入融化奶油，揉到麵團出筋且吃進奶油
5. 將麵團放入鍋內，室溫發酵 90 分鐘至麵團兩倍大

餡料

1. 奶油和黑糖慢速打發至體積變大、泛白
2. 加入肉桂粉拌勻

淋醬

1. 奶油、黑糖混一起後，加熱攪勻
2. 倒入烤盤內，撒上核桃

最後（？

1. 撒手粉，將發酵後的麵團取出鋪好，橄成長方形狀（越大越好、厚度一致）
2. 均勻抹上餡料醬後，撒上核桃
3. \捲起/\切塊/，大概 4-5 公分一截並放入烤盤
4. 室溫發酵 20~30 分鐘，直到麵團再次膨脹靠緊旁邊的麵團（？
5. 送進烤箱 上火 190 度、下火 220 度烤 30 分鐘
6. \出爐/\翻盤/