# Einführung Proteine > Welche biologische Funktion haben Proteine - Proteine ( bestehen aus Aminosäuren( Organische Verbindungen ))sind universelle Bausteine für alle Organe im Körper. Sie bilden die Grundlage der Zellstruktur und wirken als Enzym für den Stoffwechselprozess. Proteine können aber auch als Transportstoffe dienen. > Woher kommen die Proteine? Es gibt viele Nahrungsmittel in denen sich wichitge Proteine befinden. Der Körper kann aber vereinzelt auch selber Proteine herstellen. #### Denaturierung Bei der Denaturierung verliert ein Protein seine Funktion, weil sich die Struktur Sekundär und die Tertiärstruktur verändert. Dadurch verlieren Proteine ihre Faltungsfunktion und somit auch ihre Funktion. ### Xanthoprotein-Reaktion Bei der Zugabe von Salpetersäure (HNO3) findet eine Nitrierung am Benzolring statt. Salpetersäure + Eiklar --> Auflockerung. Erhiezt man diese Mischung, ensteht eine gelbe Nitroverbindung. Gibt man Salpetersäure auf Haare oder Fingernägel färben sich diese unter Hize Einfluss gelb. ## 9 Versuch Efeu >Material: Efeublatt aus dem Garten oder bei Grünflächen, Pinzette, heißes Wasser, was zuvor gekocht hat, wasserunlöslicher Stift, Lineal Durchführung: Zeichnen Sie mit einem Stift eine Strich mit dem Lineal auf das Efeublatt (ca. bei 1/3). Mit der Pinzette halten sie das Efeublatt im oberen 2/3 fest und halten es bis zu der markierten Linie für ca. 10 Sekunden in das heiße Wasser. Nach kurzer Zeit aus dem Wasser heraus, werden Sie eine Veränderung beobachten. Bitte schreiben Sie die Beobachtung auf. Was für eine Erklärung könnte es dafür geben? Beim Efeu hat sich hat sich nach etwa 12 Sekunden ein braunes Band oberhalb der gezogenen Linie gebildet. Es könnte ein enzymische Bräunung entsanden sein, wo bei Luft und Hitze benötigt wurde und deswegen ist nur ein braunen Band überhalb des Striches entstanden. ## Banane Bei der Banane haben sich bei mir braune Stellen gebildet und wenn man zu lange auf einer Stelle war, wurde der Punkt dann schwarz. Hier ist auch durch die Hitze eine enzymische Bräunung entstanden. Man beschläunig also so den Prozess, wie wenn man eine Banane mehrere Wochen liegen lässt.