# 緊急開催！ EBILAB/U&I/Paykeの経営陣がコザに参集 飲食/小売の今そしてこれからを徹底的に語らnight!
- 2019/06/15
- Lagoon
- https://www.facebook.com/events/337159383592148/

# まとめ
- 沖縄ってだけでチャンス(人口増、観光客1000万超え、金利安い)
- 有名なデザイナーに450万で看板作らせても入店率下がることもある
- デザイナーの出身も重要
- 沖縄はお客さんに対してアンケートとらない
- 顧客ピラミッド知らないと絶対負ける
- 値上げをしてお客さん減ったとしても、ファンを増やすことが大事
- Payke : 多言語対応のタブレットをお土産やさんに設置して売り上げが30%上昇した
- mango-pos https://payke.co.jp/retail
- iPad で店員がお互いに混み具合やデータを見れるようにしてる
- https://www.ibank.co.jp/xtech2018/8/
- まずは決算書を読めるようにする
- 沖縄は買ってくれたお客さんの情報すらデータ取らない
- 沖縄は製造業が弱く、サービス業に依存してるのでデータ取るべき
- 取締役の仕事を全部外注するのも手
- 時間をお金で買う

# 自己紹介
## とっきーさん Lexus
- @ryuji_tokiwagi
- お墓好き

## 小田島はるきさん
- @haruki_odajima
- 北海道出身
- 函館
- 三重大学
- 今博士課程
- データ*飲食業
- Ebilab
- ゑびや代表取締役
- https://ebilab.jp/

## 上間よしかずさん
- @yskzz121
- 上間てんぷら
- 株式会社 上間フードアンドライフ
- 株式会社 U&I
- ともに代表取締役社長

## 藤本社長
- 琉球オフィスサービス
- 月額課金のホームページ
- https://r-os.com/

## 比嘉よしひろさん
- Payke 取締役
- @hyiogshai
- https://payke.co.jp/

# Payke
- 流行りのなんたらPay は捨てる
- 消費のバーコードを読み取って多言語対応
- 商品パッケージの変更は必要ない
- 企業向けにはあったが民間でも使えるように

- 言葉と景観の壁
- 4兆円の市場規模がある
- 70万Download
- 香港、台湾、マカオでは APP STORE ランキング1位

## Payke for business
- 商品登録アカウント
- 製造メーカーに商品の情報入力してもらってる
- 1000社

- いつ、どこで、だれがスキャンしたか情報を集めている
- スキャンのランキングとか載せている
- 例)化粧品とか男性がスキャンした時にこれを買えば間違いないとか分かる

## Payke タブレット
- タブレットを店に設置する
- お土産やさんの売り上げが30%上昇した
- お店をチラッと見て出て行くお客さんを防げる

- 買い手、作り手、売り手、三方良しなサービス

# ゑびや (小田島さん)
- 伊勢は朝の街
- 17時には人いない
- 6年で1億から4.8億
- 人や店舗は増やしてない
- あわび売ってる

## 売り上げ
- インバウンドは1%ぐらい
- 伊勢は20年に1度建て替えるとかあって2016年まで伸び悩んでた

## やってること
- 飲食店
- 小売
- システム開発
- 商品開発

## 梅雨入り
- マーケット減る
- 10%
- 価格を変更させてる
- 明日どれぐらい作るかも計算してる
- 年間だと99.9%的中してる
- 時間帯の売り上げや客数も予測
- 1日で見ると50%しかない日もある
- 150席あるけど満席でも7分で出せる
- 予測や回転率をあげてる
- 座席の図面データとかも作ってる

## アンケート
- 沖縄はお客さんに対してアンケートとらない
- 実際めんどくさい
- QRでアンケート
- 答えると100円割引とか
- 回答率10%越えはかなり高い
- ゑびや
- この商品は続けろとかこれは400円以上で売るなとか言っててもデータで見るとそうでもなかったりすること多い
- 経験則は危険
- この人がいないときに売れてたり
- Slackでスタッフがアンケートの情報共有してる

## 情報
- ipad でお互い混み具合やデータを見れるようにしてる
- できてる飲食店少ない
- webカメラも今は5,000円で売ってる
- zoom1,5000円
- ドンキでテレビやmacmini買える
- 通行量調査カメラ250,000円
- Touch Point BI 月19,800円

- 店で流すテレビ番組でも売り上げ変わる
- 絶対データ取る

- 看板変えた時かなり売り上げ変わる
- その時もデータ絶対取る
- 有名なデザイナーに450万で看板作らせても入店率下がることもある
- 4.94%->2.56%
- 愛知からのお客さんが多い
- デザイナーは東京の人だった
- 愛知は減ったが東京の入店率は増えた

# 上間てんぷら
- ケイタリング
- 競合が少ない
- 沖縄飲食業の課題
- 売れてるとなりの店で同じ商品を売りがち
- 売り上げも半分づつになる
- 資本があればゴリ押しできる(ソフトバンク)

- 1日1,000食作れるのは強み

- mango-pos というサービス使ってる
- レジ120万かかる
- サービス作ってもらう方が安い
- https://www.ibank.co.jp/xtech2018/8/
- 沖縄原価が高いってより売価が安い
- 沖縄以外と企業同士の横のつながり弱い
- 数字とか見せ合うべき
- 繋がりといっても飲み会ばっかり

## ファミマ
- 最近は ファミマ×上間てんぷら もやってる

# ブランディング ≠ おしゃれなパッケージ
- 値上大事
- 上間てんぷらは2倍値上げしてる
- お客さんは減る
- 一旦値上げしてお客さん減らしてファンを増やした上で色々やるのが大事
- 沖縄は値上げしない
- 同じものを売る時に

## 顧客ピラミッド
- ロイヤル顧客 20%(売り上げの80%)
- 一般顧客 80%(売り上げの20%)
- 離反顧客
- 認知・未購買顧客
- 未認知顧客

- これを知らないと絶対勝てない
- 新規顧客に対してクーポン配ってロイヤル顧客を大事にしない
- データがないから
- 沖縄は買ってくれたお客さんの情報すらデータ取らない
- 沖縄は製造業弱く、サービス業に依存してるのでデータ取るべき

# タピオカ
- キャズムを超えた
- おっさんが食べ始めた

# 琉球オフィスサービス
- 月額課金のホームページ
- 沖縄で給料42万
- 給料のギャップが沖縄の課題
- 藤本社長はスタートアップではなくきちんと社長同士で話し合って作った
- 中小企業の社長は全部やらないといけない
- 専門書で30冊とか読まないと精度はあがらない

- データも見ずに評価は年功序列は逆に経営難しい
- 8割の飲食店はこれをしている

# 独自性と便益の象限
- アイデア(独自性あり便益あり)
- ギミック(独自性あり便益なし)
- コモディティ(独自性なし便益あり)
- 資源破壊(独自性なし便益なし)

- 沖縄はこれできてない

# 沖縄
- 沖縄許容性ある= 人に興味ない
- 人口が経済
- 飲食は特に
- 沖縄は人口自然増してる
- さらに観光客1000万
- セブンイレブンは背水の陣で沖縄に店出してる
- もう県外だと売り上げ見込めない
- 沖縄の銀行ほど優しい銀行はない
- 金利も安い
- 世界で一番お金集めやすい

- まずは決算書を読めるようにする

# 社長の仕事
- 取締役の仕事は全部外注(ゑびや)
- 今日来ている社長は時間の使い方に気を使ってる

# 資本
- この3つをどうバランスよく大きくして行くか
- 人的資本
- スキル、健康、容姿
- 社会的資本
- 金融資本

- 沖縄意外と貧困感ない
- シングルマザーでも社会資本が大きい
- 友達や家族がいる
- でも親が死んだりしたら一気に貧困になる

- 時間を労働で金融資本に変えるだけだとずっとそのまま
- 時間を勉強会行って人的資本を大きくするのに使うと、登壇して30万とかになったりする
- それを繰り返すと社会資本につながる
- アウトプット多すぎてインプットが減ることもある
- 人的資本に費やせない

- 経営は実践