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# System prepended metadata

title: ローストビーフ
tags: [牛モモ肉, 洋食]

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# ローストビーフ

## 食材

### ローストビーフの材料

* 牛もも肉 400g
* クレイジーソルト 適量
* にんにく すりおろし2片ぐらい(チューブ可)
* 追加で香り付けしたいハーブがあれば
* ジップロック(M)
* サランラップ

### ソース

* ジップロック(M)・サランラップに残った肉汁
* 濃口醤油 大さじ1
* トマトケチャップ 小さじ2
* みりん 大さじ1

### 湯煎に使うお湯

* お湯 2L **※牛もも肉800gぐらいまでは2Lで大丈夫**

## 作り方

1. `牛もも肉`に`クレイジーソルト`をまんべんなく振りかける
2. `牛もも肉`に`にんにく`を刷り込む
3. 油(分量外、または引かなくてもOK)をひいたフライパンを熱し、`牛もも肉`の表面に焼き目を付ける **※表面の色が変わる程度でOK**
4. `牛もも肉`を`サランラップ`に包み、`ジップロック(M)`に入れて空気を抜く
5. `牛もも肉`を漬け込む・常温に戻す間に鍋にお湯2Lを沸かす
6. 沸騰したら、お鍋の中に`牛もも肉`を入れて日を止める **※浮いてくる様なら丼で重しをする。基本は自重で沈んでくれる。蓋はしない。**
7. 冷めたら取り出して完成

## 写真

![](https://i.imgur.com/EdVX0Wn.jpg)

## 参考にしたURL

* 湯煎でローストビーフ
    * <https://www.recipe-blog.jp/profile/48373/recipe/395999>

## コメント

### 2021/04/17

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失敗知らずのローストビーフレシピを模索するために何度か試作中。
元レシピに「※お肉は64～68℃になると離水してきてパサパサになってしまいます。離水する直前の温度でじっくり中まで熱を通します。」とあるので、改善の余地あり。
熱湯1Lに対して水500mlで60℃ぐらいのお湯を作るらしい。
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###### tags: `洋食` `牛モモ肉`
