# Bột Gelatin Là Gì? Bột Gelatin Có Phải Là Bột Rau Câu Dẻo Không?

Bột gelatin là nguyên liệu rất quen thuộc khi làm bánh, tuy nhiên không phải ai cũng biết bột gelatin là gì. Nhiều người thường nghĩ bột gelatin là bột thạch rau câu. Vậy bột [gelatin là gì](https://sohoriverview.com.vn/gelatin-la-gi/)? điều này có đúng không? Chúng ta cùng tìm hiểu câu trả lời cho những câu hỏi này trong những bài viết dưới đây nhé!
Xem thêm: [Mô Là Gì? So Sánh Biểu Bì Và Mô Liên Kết](https://hackmd.io/@GioMgPjeQzmjrCoquJ9eaw/rk00WKcfi)

Bột gelatin là gì?

Gelatin là một chế phẩm được làm từ collagen chiết xuất từ ​​đáy của da hoặc xương động vật. Đây là một loại protein không mùi, không vị, có màu trong hoặc hơi vàng. Gelatin có hai dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo món ăn mà chúng ta sử dụng loại gelatin phù hợp. Bột gelatin hoặc lá gelatin cũng có tác dụng ổn định cấu trúc thực phẩm và tránh hiện tượng tách lỏng, mang lại kết cấu lâu dài hơn cho thành phẩm. Với những đặc tính trên, bột gelatin thường được dùng trong chế biến thực phẩm như làm bánh, chè, kẹo ...

Tham khảo: [Bột Gelatin Là Gì? Bột Gelatin Có Tác Dụng Gì Và Tôi Có Thể Mua Nó Ở Đâu?](https://www.deviantart.com/sohorivervz/status-update/Bt-Gelatin-L-G-Bt-931919863)

Ngoài những công dụng dành cho người sành ăn, bột gelatin còn được sử dụng nhiều trong việc làm đẹp vì nó có chứa các axit amin giúp cơ thể xây dựng và tái tạo collagen cho làn da trắng sáng và mịn màng hơn, từ đó giúp làn da của phụ nữ trở nên rạng rỡ hơn. Bột gelatin cũng có thể làm giảm đau khớp vì các axit amin trong gelatin giúp xây dựng lại collagen, sụn và mô liên kết của khớp.
Bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo không?
Bột gelatin da lừa làm bánh cũng có tác dụng kết dính thực phẩm tương tự như bột làm thạch nên nhiều người thường thắc mắc bột gelatin da lừa có phải là bột thạch đàn hồi không? Tuy nhiên, chúng tôi có thể trả lời bạn ngay rằng đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau nhưng thực tế lại có những ứng dụng rất khác nhau trong chế biến thực phẩm.

Vậy sự khác biệt giữa bột gelatin và bột thạch là gì? Để giúp bạn so sánh hai loại bột rõ ràng hơn, chúng ta hãy theo dõi bảng dưới đây:
Tham khảo: [Gelatin Là Gì? Có Công Dụng Gì Khi Làm Bánh](https://lor.instructure.com/resources/ac76b1577081421ca81bf4e5e7489902?shared)
Gelatin sứa
Chiết xuất từ ​​collagen từ xương và da động vật Được chiết xuất từ ​​collagen từ thực vật, đặc biệt là từ tảo đỏ và rong biển
Có hai dạng phổ biến là gelatin dạng bột và gelatin dạng lá. Có hai dạng phổ biến: dạng bột và dạng sợi
Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ nở ra và đặc lại, bột thạch cần bắc lên bếp để nguội và đặc lại.
Khả năng làm đông nhanh Làm đông nhanh hơn gelatin khoảng 8 lần
Bột gelatin thành phẩm thường mềm, xốp tương tự như kem Thành phẩm bột thạch cứng và giòn hơn.
Các món ăn làm từ gelatin dạng bột có thể được bảo quản thoải mái trong ngăn đá vì nó có thể chịu được nhiệt độ thấp.
Thường dùng để làm thạch, kẹo dẻo, bánh ... thường chỉ là thạch

>>> Tham khảo:

Thành phần và Hướng dẫn sử dụng Bột Maw Cá
Giải nhiệt mùa hè với thạch tại nhà
Cách sử dụng và bảo quản gelatin
Gelatin có hai dạng là gelatin dạng bột và gelatin dạng lá nên cũng có sự khác nhau về cách sử dụng và bảo quản. Bột gelatin chúng ta thường chỉ cần hòa tan trong nước để chế biến bánh, thạch… Tỷ lệ bột gelatin khi hòa tan trong nước thường là 6 gam bột gelatin cộng với 250 ml chất lỏng.

Với gelatin dạng lá, cách sử dụng phức tạp hơn. Bạn cần ngâm lá gelatin vào nước lạnh để làm mềm với lượng nước gấp 5 lần lá. Sau khoảng 10 - 15 phút, lấy các tấm gelatin ra, vắt khô rồi bày ra đĩa.

Tùy thuộc vào việc bạn chế biến món ăn nóng (thạch rau câu, thạch ...) hay món nguội (bánh mousse, tiramisu ...) mà cách bạn trộn thành phần gelatin với các nguyên liệu khác sẽ khác nhau. Tuy nhiên, dù bằng cách nào, bạn cũng cần lưu ý không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi, vì nhiệt sẽ làm gelatin không còn khả năng kết dính và đông kết. Ngoài ra, các sản phẩm sử dụng gelatin nên được giữ trong tủ lạnh khoảng 8 giờ để làm lạnh và đông cần thiết.

Sau khi sử dụng, bạn có thể bảo quản bột gelatin trong tủ lạnh nếu còn dư, nhưng cần sử dụng hết trong vòng 48 giờ. Khi sử dụng giấy bạc gelatin, cần bảo quản trong túi kín gió, nơi có ánh sáng và độ ẩm cao.
Những lưu ý khi sử dụng bột gelatin
Tưởng chừng có thể phù hợp với tất cả mọi người nhưng thực tế thì gelatin lại không phù hợp với những người bị suy gan, suy tim ...

Bột gelatin có thể tạo ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu khi sử dụng.
Có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người do chiết xuất từ ​​da động vật.
Những người bị suy gan, suy tim nặng, rối loạn chảy máu và suy thận, người dị ứng với gelatin không nên sử dụng nguyên liệu này hoặc ăn các thực phẩm có chứa gelatin.
Không có nghiên cứu nào chứng minh sự nguy hiểm của việc sử dụng gelatin cho phụ nữ mang thai và cho con bú, nhưng nếu bạn muốn đảm bảo nó an toàn, hãy thảo luận về lợi ích và tác hại của nó với bác sĩ trước khi sử dụng.
Qua những bài viết trên chắc hẳn các bạn đã hiểu rõ hơn về gelatin là gì và sự khác nhau giữa bột gelatin và bột làm thạch rồi chứ? Hy vọng rằng khi bạn đã hiểu gelatin có tác dụng gì, bạn có thể áp dụng nó vào cuộc sống hàng ngày của mình, đặc biệt là khi làm bánh và làm các món ăn vặt cho gia đình thưởng thức.

Bạn vừa xem: [Bột Gelatin Là Gì? Bột Gelatin Có Phải Là Bột Rau Câu Dẻo Không?](https://hackmd.io/@GioMgPjeQzmjrCoquJ9eaw/rJrqjKqGo)

Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ với [Soho RiverView](http://sohoriverview.com.vn/)