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# ニゲロース

α-グルコースとグルコースが1,3-グリコシド結合したもの

別名は *{酒|サケ}ビオース*
ニゲロオリゴ糖は*NOS*と略されることもある

*[NOS]: nigerooligosaccharides

甘味度は0.45

低う蝕性

イソマルトオリゴ糖、清酒、味噌に含まれる

立ち上がりのゆるやかで芳醇な甘味を有する
塩や酸やアルコールの刺激を弱める
果汁感を向上させる
高甘味度甘味料の味質を改善する

日持ち向上、アントシアニン系色素の退色防止の効果がある

粘度・浸透圧・水分活性・凍結温度はスクロースと同程度

小腸でマルターゼによってマルトースより遅い程度の速度で加水分解される

Tリンパ球やBリンパ球などの免疫担当細胞を活性化する{免疫賦活効果|めんえきふかつこうか}がある[^nigerose-1]

[^nigerose-1]: [Immunopotentiating activity of nigerooligosaccharides for the t helper 1-like immune response in mice — 九州大学](https://kyushu-u.pure.elsevier.com/ja/publications/immunopotentiating-activity-of-nigerooligosaccharides-for-the-t-h)

[ニゲロオリゴ糖液糖490gが2970円で販売されている](https://net-shop.betterhome.jp/products/detail/53299)

## 関連リンク

- [日食テイストオリゴ｜糖化製品｜食品用素材｜製品情報｜日本食品化工株式会社](https://www.nisshoku.co.jp/product/food/saccharify/tasteoligo.html)
- [ニゲロースおよびニゲロシルマルトオリゴ糖含有シラップの特性](https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag1999/46/4/46_4_475/_article/-char/ja/)