# 台式椒麻雞 / 簡單家常菜


去骨土雞腿口感Q彈討喜，使用平底鍋煎香，再搭配自己調的椒麻雞醬汁，是家中餐桌前出現的菜餚。

用李錦記舊庄特級純蠔油==來調醬汁多了來自海洋，自己動手做喜歡就是最佳滋味。

## 食材

### 步驟1
洗過用料理剪刀修去多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料除地瓜粉抓醃冷藏放置 30 分鐘。

### 步驟2
買了一包地瓜粉很難消滅，今天來加點地瓜粉讓雞皮更酥脆，試過不沾粉煎炸也很酥脆不沾粉也可以，地瓜粉開封後可以用密封罐放冷藏保鮮。

### 步驟3
雞腿醃 20 分鐘後從冷藏取出，用乾淨湯匙挖地瓜粉均勻在雞皮面灑粉，可以用撒粉的湯匙背輕壓讓地瓜粉沾附更好，室溫有 26 度灑粉後將雞腿排放回冷藏，讓雞腿在安全溫度保鮮靜置到反潮，這動作是增強地瓜粉附著力不易脫粉(跟上妝一樣概念皮膚夠保水XDD)。

### 步驟4
用深鍋防油噴濺，用半煎炸可省去處理炸油的心累，小火丟一顆雞排上地瓜粉測油溫，地瓜粉會慢慢飄移溫度差不多。

### 步驟5
雞腿皮面朝鍋底均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎 15 分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。