# 2019.06.06《台語講世事》：南北粽大戰
一、看新聞講台語：肉粽無包肉，包鬼頭刀，臺東魚粽漁村美食
　＊翻譯
　1.華語：扒開外表散發油亮光澤的粽子，竟然聞到一股濃郁的海味，
　　　　　因為裡頭包的可不是普通的內餡，而是一塊塊厚實的鬼頭刀。
　　台語：共外表金滑光爍爍的肉粽敨開，
　　　　　Kā guā-piáu kim-ku̍t kng-sih-sih ê bah-tsàng tháu-khui,
　　　　　煞鼻著足厚的海味，
　　　　　suah phīnn tio̍h tsiok kāu ê hái-bī,
　　　　　因為內底毋是一般的餡，
　　　　　in-uī lāi-té m̄-sī it-puann ê ānn,
　　　　　是一塊一塊結實的飛烏虎。
　　　　　sī tsi̍t-tè-tsi̍t-tè kiat-si̍t ê pue-oo-hóo.
　　﹡金滑光爍爍kim-ku̍t kng-sih-sih：可能是足油的款。
　　　咱一般會講「皮膚足金滑的」，抑是啥物物件足釉(iu)的，嘛會講「金滑」。
　　﹡敨開tháu--khui：就是強調「敨tháu」的動作。
　　　敨開tháu-khui：「敨」變調，是共開開(khui--khui)的意思，「開」強調。
　　﹡餡ānn：餡本身，一定是佇內底，咱講「餡」就會使。
　　　無「內餡」、「外餡」。
　　﹡『一塊塊』：一塊一塊tsi̍t-tè tsi̍t-tè，咱的第一个「塊」愛變調。
　　　一杯一杯tsi̍t-pue tsi̍t-pue
　　　一个一个tsi̍t-ê tsi̍t-ê
　　﹡『鬼頭刀』：這就是魚的臺語名「飛烏虎pue-oo-hóo」。
　　　咱有一寡動物會講「啥物虎」，表示對彼項物件有威脅性。
　　　「飛烏虎」愛食飛烏。

　2.華語：蒸籠上白煙裊裊，打開蓋子，一顆顆飽滿的魚粽好誘人。
　　台語：籠床當咧衝煙，
　　　　　Lâng-sn̂g tng-teh tshìng-ian,
　　　　　共蓋掀開，
　　　　　kā kuà hian-khui,
　　　　　一粒一粒飽滇的魚粽足唌人。
　　　　　tsi̍t-lia̍p tsi̍t- lia̍p pá-tīnn ê hî-tsàng tsiok siânn--lâng.
　　﹡『蒸籠』：咱是講「籠床lâng-sn̂g」。
　　　佮「眠床」的「床tshn̂g」，漢字仝款，是白話音「sn̂g」。
　　﹡「當咧」按怎，「當咧衝煙」，一直衝起來，衝起來。
　　﹡「衝煙tshìng-ian」：「衝起來」的「衝」，是這字漢字，毋是tshiong。
　　﹡華語『打開』，『打開蓋子』，遮有語法的問題，
　　　咱是講「共蓋拍開」，「共蓋掀開」，「共啥物」做一个動作。
　　﹡『一顆顆』：一粒一粒tsi̍t-lia̍p tsi̍t- lia̍p。
　　﹡『飽滿』：飽滇pá-tīnn。
　　﹡足唌人tsiok siânn--lâng，一定愛強調「唌siânn」，因為你無需要強調「人」。

　 3.華語：肉質鮮嫰的鬼頭刀魚，醃製成鹹魚後，
　　　　　每到端午節也能入粽，更成為餐廳的特色料理。
　　台語：肉質鮮閣𩚨的飛烏虎，
　　　　　Bah-tsit tshinn koh khiū ê pue-oo-hóo,
　　　　　豉做鹹魚了後，
　　　　　sīnn tsò kiâm-hî liáu-āu,
　　　　　逐冬五月節/肉粽節嘛會當提來縛粽，
　　　　　ta̍k-tang Gōo-gue̍h-tseh/Bah-tsàng-tsueh mā ē-tàng the̍h-lâi pa̍k-tsàng,
　　　　　閣變做餐廳的特色料理。
　　　　　koh piàn-tsò tshan-thiann ê ti̍k-sik liāu-lí.
　　﹡『鮮嫰』：「鮮閣𩚨tshinn koh khiū」，彼个口感。
　　　「𩚨khiū」是咱臺語一个字，寫做這个漢字，愛注意聲調，是第7聲，
　　　毋是英文字母Q (khiu)的聲遐爾懸，因為華語無中長音，才變懸去，走音。
　　﹡「豉sīnn」是按呢寫，「蔭豉仔ìm-sīnn-á」的「豉sīnn」，毋是「鼓」。
　　﹡「節」的講法，有人講「五月節」、「五日節」，嘛有人講「肉粽節」。。
　　　tseh / tsueh 是腔口差，無仝的講法。
　　﹡「縛粽」，咱粽是用「縛」的，毋是「包」肉粽。

　 4.華語：連包裹的葉子都很特別，不是竹葉，而是用月桃葉，
　　　　　讓濃濃的海味外，多了股淡淡的月桃香氣。
　　台語：連縛粽的葉仔都真特別，
　　　　　Liân pa̍k-tsàng ê hio̍h-á to tsin ti̍k-pia̍t,
　　　　　毋是竹葉仔，是用月桃葉仔，
　　　　　m̄-sī tik hio̍h-á, sī iōng gue̍h/ge̍h-thô- hio̍h-á,
　　　　　予肉粽除了有厚厚的海味，
　　　　　hōo bah-tsàng tû-liáu ū kāu-kāu ê hái-bī,
　　　　　猶閣有淡薄仔月桃芳味。
　　　　　iáu-koh-ū tām-po̍h-á gue̍h/ge̍h-thô phang-bī.
　　﹡「連…都…(liân…to…)」的句型，這馬誠濟人袂曉用，愛共抾轉來用。

　5.華語：其他地方少見的魚香肉粽，被形容鮮而不腥。
　　台語：別个所在罕得看的魚肉粽，
　　　　　Pa̍t-ê sóo-tsāi hán-tit khuànn ê hî-bah-tsàng,
　　　　　予人講是有鮮閣袂臭臊。
　　　　　hōo lâng kóng sī ū tshinn koh bē tshàu-tsho.
　　﹡『少見』就是「罕得看hán-tit khuànn」，「稀罕hi-hán」的「罕hán」。
　　　「這件代誌足罕的。」
　　　「足罕的」，就是發生的機會足少的。
　　﹡有鮮閣袂臭臊 ū tshinn koh bē tshàu-tsho
　　　「臭臊tshàu-tsho」本來是咧講魚抑是肉，彼款動物才有的氣味。
　　　「臭tshàu」是一个形容，是相對的。譬如講，植物就無啥物味，
　　　動物就有，無仝款的動物，無仝款的一寡特殊的氣味，所以講「臊tsho」，彼種味。
　　　講「臭臊」的時陣，是講這个物件特有的「鮮」的味，
　　　動物的味，無一定講是歹去。
　　　「臭賤tshàu-tsiān」嘛佮「臭」無關係，意思是敢若講較無人欲愛，
　　　抑是較無價值。

二、講予你知：南北粽到底有啥物無仝
　◎在地食食（tsia̍h-si̍t）文化：
　＊臺南肉圓用炊的，彰化肉圓用糋的
　＊嘉義人食冷麵愛摻白醋（美乃滋mayonnaise）
　＊臺中人食煎包愛共醬料灌入去內底

　◎南部粽佮北部粽
　＊縛粽的葉仔無仝
　　南部：麻竹葉，較有芳味
　　北部：暗黃色的筍殼
　＊煮法無仝
　　南部粽：生米包熟的料，才閣煠甲熟
　　北部粽：米佮料愛先炒甲半熟，才閣炊予熟
　＊餡無仝
　　南部粽：精肉、三層肉、香菇、卵仁、紅蔥頭、口味較單純
　　北部粽：豬肉、豆干、竹筍、滷卵、香菇、蝦米等等，滋味較厚

　◎空氣在人激
　＊食物毋但是欲食予飽，佮人對土地的感情有關係
　＊嘛佮逐家的生活經驗有關係
　＊佮意就好
　＊肉粽是秫米（tsu̍t-bí）做的，毋通食傷濟

　◎語詞
　．炊tshue：『蒸』，北部粽就是用「炊tshue」的，炊予透。
　　　　　　炊飯，九層炊káu-tsàn-tshue。
　．糋tsìnn：『炸』，就是咱臺語的「糋tsìnn」。
　．炸tsuànn：炸豬油。
　．煠sa̍h：一鼎燒水，共物件擲入去（煮予熟）。愛講「煠青菜」。
　　小可仔成Shabushabu（『涮涮鍋』）按呢，共菜小「燙thǹg」一下。
　　《教典》
　　﹡煠：『以白水煮。把食物放入滾水、不加其他佐料的一種烹飪法。』
　　﹡燙：『一種烹調方法。將材料在滾水中快煮後撈出。』
　．縛粽pa̍k tsàng：絕對愛強調，咱毋是講『包粽』，咱是講「縛粽」。
　．粽箬tsàng-ha̍h：葉仔有分「葉hio̍h」佮「箬ha̍h」。
　　「箬ha̍h」是較𠕇的，外口彼沿的。
　　縛粽用的葉仔，有一種是較幼的，一種較粗的，彼種粗的就是「粽箬」。
　　《教典》箬ha̍h：籜ㄊㄨㄛ\。竹莖外、筍殼外或是植物莖稈外的硬葉。
　．三層肉sam-tsân-bah /三層sam-tsân /三層仔sam-tsân-á：攏會使來講。
　．卵仁nn̄g-jîn：無人咧包卵清（nn̄g-tshing）的乎？
　　這馬可能有人包規粒滷卵的款。
　　卵切塊，可能咱會當講「卵角」（兩角？^^），可能較細塊，「塊tè」可能較大塊。
　．秫米tsu̍t-bí：『糯米』
　．滯滯tù-tù：食秫米若是食傷濟，可能較會按呢「滯滯」，胃滯滯，抑是溢刺酸。
　．溢刺酸it-tshiah-sng

三、看戲齣(hì-tshut)講台語
　◎文言音：
　　一人之智不如兩人相議。
　　It jîn tsi tì put-jû lióng jîn siong gī.
　　有較成歌仔戲、布袋戲就是採用這種的，文言音的講法。
　　白話音：
　　一人智毋值兩人議
　　Tsi̍t lâng tì m̄-ta̍t nn̄g lâng gī.
　　咱一般人就講這句，這是白話音的。
　　意思就是「一个人的智慧，較輸兩个人互相參詳，得著的這个想法。」
　　一个人想的角度，絕對有一寡無想著的部份，啊若兩个人鬥陣想，
　　一寡鋩角可能會想著，可能會當「掠長補短lia̍h-tn̂g-póo-té」。

　◎伊欲共我借這跤手環去轉踅一下。
　　I beh kā guá tsioh tsit kha tshiú-khuân khì tńg-se̍h--tsi̍t-ē.
　＊這「跤kha」手環，手環是「一跤一跤」。
　　一「跤」襪仔(bue̍h-á)、一「跤」手指(tshiú-tsí)、一「跤」皮箱(phuê-siunn)
　＊手「環khuân」，愛用白話音讀。
　　本來有文言音「環huân」，一般用佇咧比較較新的，抑是生理這種物件。
　＊轉踅tńg-se̍h：
　　a.佇遮是「周轉tsiu-tsuán」的意思。
　　b.這个空間敢若無夠「轉踅」。好比講，
　　你的車欲停咧車庫，彼个車庫足狹(e̍h/ue̍h)，這个空間敢若無夠「轉踅」。